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秋天气候干燥,特别容易上火。润燥补身、清热去火的鸭子成了食补的首选,如果带点汤汤水水的就更好了。今天台台给大家带来一道酸萝卜老鸭汤,不仅滋阴开胃,还能降秋燥。朋友们,立冬没几天了,抓紧时间贴秋膘了!准备一只老鸭,斩小块,冷水下锅,加入生姜、葱和料酒去腥。烧开后,直接将鸭块捞出,用水将表面的浮沫冲洗干净。酸萝卜是这道菜的灵魂,要用腌制过的四川泡菜酸萝卜,切成片状,加到汤里提酸入味。台台是在网上买的,大家也可以自己在家用老坛腌制。锅里放油,先放姜片、花椒粒炒香,再倒入鸭块炒至表面焦黄,最后加入酸萝卜和些许泡椒,炒出香味后装盘。最后就是炖煮环节,选一个炖汤的砂锅,里面放入炒好的鸭块和萝卜,加上一点点泡萝卜水,最后倒入温水没过鸭块,大火烧开后转小火炖两小时。 酸萝卜和泡椒本身就自带咸味,所以不用加盐和任何调料了。(如果你口味偏淡的话,就不需要加泡椒水了。)伴着浓浓的香味揭开锅盖,这一锅开胃又热乎的酸萝卜老鸭汤,太惹人馋了!鸭肉酥嫩,萝卜软烂,汤底鲜到掉眉毛,回味中还带着淡淡的辛辣,大冷天喝上一碗,发一身汗,整个人都暖和了!
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