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今夏第一顿小龙虾!5种做法,畅快淋漓

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

美食台独家原创视频
横版全屏视频请见文末
夏夜的快乐是小龙虾给的!一入5月,吃小龙虾的气氛就起来了,最近天天被各种口味的小龙虾刷屏,夏夜晚风,喝酒嗦虾,简直想开派对!

从前吃虾只能抱外卖大腿,自己动手做过才知道,只要掌握了用料配比,味道可不输网红店!简单又卫生,真香!

今天就分享小龙虾的5种做法:文章开头视频里油焖、青花椒两种口味,都是台台的得意之作(最火的两款咱也能做,佩服自己)!还有经典蒜香味、热辣的江西特色口味,以及创意十足、甜咸交织的的腐乳味。

今夏的第一顿小龙虾,快和美食台一起解锁吧!

点击图片查看洗小龙虾教程
在家吃小龙虾,干净卫生最重要!处理小龙虾绝不是放在水龙头下一冲了事,既要修钳尖剪足,还要去虾线、虾腮、虾头脏物,洗得干净,才吃得放心。
第一步,泡虾。选择清水养殖小龙虾,泡入清水中30分钟,吐净泥沙。

第二步,刷虾。小龙虾在流水下冲洗,刷净腹部、虾壳、螯足等部位。建议戴上手套,刷的时候避开它战斗力超强的钳子。(也可以用洗碗机特有的“海鲜清洗”功能哦,免去刷虾步骤~)

第三步,铰虾。剪去虾脚以及虾头上的尖刺,把虾尾中间的一瓣折断,往外一抽,就能快速取出虾肠了。
也可以多做一步,挑出虾头中的沙包,或是为小龙虾去鳃。

第四步,炸虾。锅中油烧至7成热用筷子试试油温,细密的气泡渐渐消失就差不多啦),把处理好的小龙虾擦干水分,丢进锅里翻炸30秒至虾壳变红,捞出沥油,炸过的小龙虾会更加酥脆易入味~

01 | 油焖小龙虾

第一款是油焖小龙虾,相比传统的油焖做法,台台保留了更多的汤汁。吃完龙虾、捞出香料,还能用剩下的汤汁烫个龙虾火锅,再拌上一碗热腾腾的面,舒坦!

锅里先加入葱段、蒜瓣、姜片爆香。再加入桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香叶、花椒、干辣椒和一大勺豆瓣酱炒香。

放入炸好的小龙虾翻炒均匀,用盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味。开一罐啤酒倒入锅中,中火烧开,盖上盖子焖煮20分钟。

20分钟后小龙虾已经基本入味,切点儿薄皮青椒和洋葱丢锅里拌匀,盖上盖子中小火再焖煮10分钟,麻辣鲜香的油焖小龙虾就做好啦!


02 | 青花椒小龙虾

青花椒小龙虾也是大热款,辣卤和焖煮的做法都很受欢迎,精髓就在一个麻!
台台这次用的是焖煮做法,调味也不复杂,集齐干青花椒、青花椒酱、鲜青花椒三样法宝就稳赢啦!


起锅烧油,加入葱段、蒜瓣、姜片、干青花椒爆香,再加入蚝油、鸡汁、盐、糖、青花椒酱炒香调味。把炸好的小龙虾丢锅里,倒一罐啤酒烧开,盖上锅盖中火煮20分钟收汁。

出锅前把青线椒段、鲜藤椒铺在小龙虾上,淋一勺滚热的青花椒油,完成!


03 | 蒜香小龙虾
点击图片查看蒜香小龙虾详细做法
蒜香小龙虾是永远的经典口味,所用香料不复杂,是最容易在家复刻的一款。烧虾用的蒜蓉拌饭一绝,而且对不吃辣的人很友好哦~

蒜香小龙虾的精髓是海量蒜蓉!把蒜蓉下(油)锅煸香,加入生抽、盐、白糖调味,放入炸过的小龙虾翻炒入味。

倒入少量温水、料酒和蚝油,翻炒均匀,盖上盖子焖2分钟,香喷喷的蒜香小龙虾就做好啦!

04 | 火辣小龙虾
点击图片查看火辣小龙虾详细做法
在吃辣味小龙虾这件事上,江西人有发言权!食辣大省的人们,会用不同种类的辣椒赋予小龙虾丰富的味道层次,一道火辣小龙虾,可是江西夜市的必备宵夜哦~
先下干辣椒、小米椒与姜蒜爆香,翻炒小龙虾,随后倒入米酒、啤酒与剁辣椒,再加腐乳、盐和生抽调味。

大火烧开后小火焖煮15分钟,收汁时下绿线椒翻匀,火辣小龙虾就可以出锅了。四种辣椒合奏,保证辣得昏天黑地!


05 | 腐乳小龙虾
点击图片查看腐乳小龙虾详细做法
腐乳小龙虾,听着有点“奇葩”,但这种咸甜之余还略带酒香的味道,和小龙虾的鲜甜滋味简直绝配,吃过一次就会上瘾!
做法很简单,清水中加入八角、香叶、花椒和干辣椒,放入炸过的龙虾煮3分钟,关火浸泡10分钟。
锅中留底油,倒入南乳汁搅拌至冒泡,加少许盐、白砂糖、清水,放入小龙虾,大火收汁到浓稠,就可以开动啦!
有人说,肯陪你吃小龙虾的人,一定是真爱。因为他们愿意心甘情愿放下手机,只陪你享受畅快聊天、放肆嗦虾的欢愉。其实无论是一群人还是一个人,夏夜晚风中,只要有虾,就有片刻的轻松跟快乐~
对啦,最近有热搜#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#,龙虾再美味,也要适量哦~

点击视频查看油焖&青花椒小龙虾的详细做法

文|Ruka

图|钟珩

部分图源网络



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