太阳落山就是喝酒的讯号。下班后约上朋友，钻进路边小酒馆，没有酒吧的吵闹，也不用像餐厅一般“端着”，喝上两杯聊聊天，吃上美美的一餐，一身疲惫尽数洗去。魔都，小酒馆的沃土，爱酒人的天堂。小酒馆“卷天卷地”，酒单上有十八班武艺，菜单也要比肩黑珍珠米其林。这5家小酒馆，都是我们精心挑选的“卷王”。国庆假期近在眼前，是时候做起计划喝一杯咯！人均：375元
常年混迹酒馆的朋友说：“如今上海的小酒馆，已经不是法餐的天下了。”
今年6月才正式开张的花满林，主做川菜与西班牙tapas的融合菜，主厨是做“口味”的天才，味道与创意都是一绝。拍着胸脯说，他家绝对是今年魔都小酒馆界最强黑马。菜单精彩，酒也不能输。不到100平的小店，藏着100多款酒，除了名庄大酒，杯卖也足够诱人。
他家选酒的风格是，酒随着菜单走。对酒没概念也完全不用慌，相信侍酒师就可以了。灯影牛肉 牛肉塔塔 鱼子酱 豆腐乳
必点清单NO.1！川式灯影牛肉+西式牛肉塔塔的组合，经过精心排盘宛若艺术品。几乎不用店员推荐，看在颜值的份儿上，大家都要主动点单！
澳洲牛菲力切薄片风干，再高温油炸，以白腐乳、花椒、辣椒粉调成酱汁，刷在牛肉片上，川式灯影牛肉惊艳亮相。
牛肉塔塔中也融入了中式元素。牛肉碎中加入腐乳、白味增和腌藕丁，口感层次相当丰富，又颇具东方感。大刀腰片 西班牙style“鱼香味”
大刀腰片是整季菜单最辣、最过瘾的菜。鱼香口味十分考验调味，很多专业川菜馆子都“越做越歪”，这份大刀腰片却能做到酸甜香辣咸俱全而不失精致感，调味功底可见一斑！
厚厚的“浇头”用到四川贡椒、泡椒，又以青橄榄代替传统做法的豇豆，以雪莉醋代替四川醋，很能体现他家的fusion特色。
腰片嫩滑焦香，毫无异味，问过才知是预先用香料和牛奶腌制过，再用炭火炙烤，费功夫。裹上黄澄澄的浇头，一口吃进去，头脑过电。因为太过瘾了，风卷残云瞬间光盘，连垫底的四川水茄都没放过。
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贡椒乳鸽 鸡肝酱 雪莉白兰地汁
贡椒乳鸽，老客戏称“妖娆一腿”。乳鸽整腿去骨，经四川大红袍花椒加黄酒与香料腌制，低温慢煮后再烤，口感极酥嫩。雪莉酒与干邑调汁增加鲜度，鸡肝酱增加油脂感，蒜香羽衣甘蓝解腻清口，小小鸽子腿做到层次如此丰富，大厨不愧调味魔法师。
“这菜要一口吃下去吗？”我们问。
Wine Universe By Little Somms宇宙酒馆
地址：愚园路769-1号
电话：021-52986130
营业时间：周一至周日17:00-次日2:00
名庄酒杯卖，小众酒杯卖，顶级大酒杯卖。名家杯卖酒单一周一换，寻常杯卖两天换一波，300-400款品卖酒单，1、2周就要换一轮......这种“大手笔”，在魔都酒圈算是独一份了。
来宇宙酒馆的客人，部分是为了体验葡萄酒的新手，更多的是由新手一步步进阶升级的发烧友。
小众又难拿的葡萄酒、葡萄酒行业的前沿消息、轻松融洽的氛围，以及侍酒师的“强输出”，这都能体验到。
侍酒师狗子
侍酒师狗子的大名，在葡萄酒发烧友圈无人不知。他是宇宙酒馆上海店的灵魂人物，这里70%的客人都是冲他来的，喝酒之余，更为聊天。（“狗子”得名，据说是因为酒圈敬重他嗅觉灵敏。）
带得动新手小白，接得住专业酒友。聊起葡萄酒，他可以絮絮叨叨、不厌其烦一直说下去，能分享对酒的热情和故事，耐心与激情电量持久。酒单卷，菜单更卷。有朋友说他家的出餐不输米其林——因为chef在巴黎时就在米其林餐厅工作呀！
chef善用当季食材去表达季节味道，因此，酒馆的菜单季节性非常强，这季菜单里，玉米、油封沙丁鱼、扇贝，都是咱的心头好！
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你没看错，这道菜就叫“玉米”，名字简单（略带俏皮），北欧菜的风格，有点Noma的意思。
菜如其名，里里外外全是用玉米做的。底部的sauce是玉米糊，配上炸玉米粒（其实有些像玉米烙的）、烤baby玉米配帕玛森芝士，再撒上几颗玉米粒的进化版——爆米花。▲
油浸沙丁鱼
夏秋季节，肥美的沙丁鱼也适时出现在菜单上。chef买回新鲜的沙丁鱼，自己做了做油封处理，油脂丰润，鲜美肥腴。
看这道菜五彩斑斓，在酱汁上可花了不少心思：香草酱、坚果甜椒酱、橄榄油汁、辣椒油，层次相当丰富。
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扇贝
底部是燕麦与菌菇、鸡汁做的烩饭。扇贝低温慢煮后微煎，保留了原汁原味的鲜美。点缀梅子酱、紫苏叶，增香提鲜。
十月底菜单又要换了，对这几道念念不忘的，速度再去刷一轮吧！
OTTiMO
电话：021-64158857，13381818857人均：590元
位于永嘉庭的小酒馆OTTiMO，一向被视为海鲜爱好者的天堂。
不同于fine dining，他们做生蚝、做海鲜、做法式、意式菜肴，整个氛围都带着地中海式的轻松。一杯酒就能让大家打开话匣子，迅速热络起来。
店够大，酒够多，气氛够热闹。一到晚上，潮男潮女三五成群。来喝酒的？不，来度假的！创始人之一Yonex是位非常有个性的侍酒师，喜欢收集小众葡萄酒，店里的酒单自是不俗。今年刚刚扩建的酒窖，藏着近400款葡萄酒。
杯卖酒单从起泡酒、红白葡萄酒、自然酒到甜酒，一应俱全，20余款每月更新，配餐足够了！▲
生蚝
有人说他家是地中海版“海鲜大酒楼”，喜欢生蚝、海鲜的客人会经常光顾。
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牛肉塔塔
OTTiMO菜单更新挺快的，唯独牛肉塔塔（其实还有薄切带子），从两年前开店到今天，始终“赖”在菜单上，海鲜之外，它算常胜将军了。烟熏牛舌，薄厚恰到好处，满满裹上牛肉塔塔，精髓就是托着薯片一口入。也有朋友说调味略咸，配酒呀，一口塔塔一口酒，相当满足！▲
比目鱼吐司
toast系列是他家王牌，从三文鱼、鲜虾、沙丁鱼一直做到比目鱼，每季更新，常吃常新。这季的比目鱼吐司，用酸甜口味的番茄酱汁调味，中和比目鱼的油脂，相当清爽开胃，下酒一绝。Suzie
地址：建国西路464号
电话：021-54489799
营业时间：周一至周四17:30-24:00；周五至周日13:00-16:00 17:30-24:00
人均：903元
最初被Suzie吸引，是因为他家的露台。店开在建国西路建业里，清一色老石库门建筑，自带韵致。
梧桐树荫下，小巧精致的露台，清水红砖铁栅栏，远远地抬头望一眼，想着来这里约会一定不错！
Suzie不算严格意义上的“小酒馆”，而是fine bistro。它有小酒馆的轻松氛围，也不失fine dining的优雅。选酒偏向fine wine，近400款酒，千元以上的名庄酒居多，毕竟餐的水准也摆在那儿嘛。想追求仪式感的话，他家能把氛围拉满！Chef Freddy是前The Nest的行政总厨，此前曾在芬兰赫尔辛基工作十年。他的菜单以南法菜为主，又融入了北欧元素。鸽子惠灵顿、鹅肝松露吐司都是招牌。▲
鸽子惠灵顿
鸽子惠灵顿在Suzie是传说级别，每天只提供5-6份，一定记得提前预约！
用低温慢煮的鸽胸肉代替牛排，软嫩又多汁。中间一大块肥美鹅肝，被牛肝菌、香菇制成的菌菇酱包裹，最后淋上用鸽子骨熬制的汤，一口大满足。▲
巧克力舒芙蕾
几乎每桌客人都会用巧克力舒芙蕾做ending，云朵般的呼吸感，浓郁的巧克力风味，再用香草冰淇淋添上一丝清凉与甜，算是Suzie的甜点必杀技了！欢桃 Bistro 172
人均：225元
进贤路上必喝的宝藏小酒馆，小红书上的“老网红”了！身边很多朋友的第一杯自然酒，都是从这儿开始的。
小小的一方空间，桌椅紧凑排布，它更像一间舒适的客厅。晚上18:00灯光准时调暗，人们涌进来，亲密地相邻而坐。高挑的店长就在其间穿梭，与大家聊上几句，爽朗的笑声回荡。
酒柜上的酒绝大多数认不得名字，酒标千奇百怪——这里是自然酒的天下。常售的酒有三百多款，因为自然酒季节性很强，酒款的更新频率极快，来这儿尝鲜准没错。不过店里并没有专业出身的侍酒师，选酒全部由店员完成，标准也很简单：好喝就行。
偏酸？偏甜？他们认真记下每一款酒的味道，也了解寻酒人的喜好。在这种放松的氛围里，相比专业，更可贵的是味蕾的共情。▲
柚子酱油渍带子薄片
判断一家小酒馆好不好吃，看看有没有人只为菜来就好了！菜单相对固定，菜样不多一张纸就能写满，但总有人反反复复来，反反复复点。
开胃菜中最爱的是带子薄片，这也是“探店必拍款”。滑嫩的带子搭配柚子酱油，爽口微酸，激得舌头两侧收缩，唾液分泌，胃口大开。▲
蒜香三拼
蒜香三拼里，肥肠耙烂，豆腐弹牙，猪耳朵嚼劲十足，卤得极入味，下酒、空口吃都相宜。当然，不吃内脏也可以把肥肠换成猪耳朵。
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麻婆豆腐拌面
小酒馆里的主食不多，麻婆豆腐拌面刚上新不久，这次去刚好赶上。滑嫩的豆腐码在面上，盖上厚厚一层臊子，火辣惹眼，重口调味，椒麻过瘾。编辑：朱楠
责编：韩莹
摄影：韦畅
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