上海滩黔菜第一人：他的餐厅是一座博物馆
2010年，上海世博会，李建忠作为国内唯一一位仅凭一己之力的收藏，在其中搭建出一座运河展馆的人，至今仍持续做着收救古建筑的工作，虽然此刻他的仓库里依然还有一百栋抢救修复回来的古宅，尚未找到合适的落脚点，但他坚信，这由土木垒起的“史书”，人文精神最忠实的载体，应当生生不息地传承下去。
今日我们特派二十年前就是黔香阁的忠实顾客，如今已是美食作家的阮雯，来写一写这位国内顶级藏家李建忠先生的故事。
在父辈忘我工作耳濡目染的教育环境下，李家儿郎从小就有一颗报效国家的心，十八岁参军，随部队驻扎云南，参加过两次对越自卫反击战。
“这要感谢改革开放的三十年，如果当时没有这样的环境，我们是走不出来的。”
在旅游局频频接触合资项目建设积累的经验，促使他独立经商后，开始从事楼宇室内设计与环境艺术设计，发展到2001年时，母公司的代表作已有：西郊宾馆、西郊国际会议中心、兴国国宾馆、东郊国宾馆、证券大厦、中国期货大厦等。为此后的古建筑收藏，打下了资金的根基。
“收藏是从小的爱好”，回上海做项目后有了积蓄，收得更多，一开始收字画、收红木家具。上海最初有三大拍卖行，李建忠作为常客，渐渐为卖家所熟知。
代表三晋文化和荆楚文化的山西紫庄官宅
此楼收救后，出展于2010年上海世博会
收得多了，一天有个卖家问，“您有没有兴趣看看老房子”，想想挺有意思，就跟着去了，在安徽，一看之下惊为天人，这房子太美，但同时发现一个问题：
用第一次去安徽看房举例，整个村庄中就那么孤零零地伫立着几栋老楼，而且一定是村里条件最差的人家居住，因为贫穷，所以他们盖不了新楼，同村那些有条件的早就推了老楼起新房，最艰难的人，就这样在最古老的楼里熬着，没有余力修缮房子，老楼年久失修，冬天漏风，雨天漏雨，岌岌可危。
我们看到的“四水归堂”、“梁上的论语”这些会精神为之一振，“可如果再不救下来，这些楼就没有了，太可惜了”，于是第一次安徽看楼，即买了两栋，因为古建筑多为榫卯结构，所以标号后拆下，运回上海亦可复原，回来后紧急联系修复专家进行评估，抢修，缺失的雕刻、部件，风化腐朽的部位，能补则补，尽最大能力去还原古建筑的原貌。
李建忠惊艳于古建筑的美，同时也心痛其流失的速度，自此之后，在收藏方面，李先生专收救古建筑，能保下栋是一栋。
随着古建筑收得数量越多，从开始的两栋发展到两百栋时，另一个问题早已提上议案，保了楼，如何护住它们？因为楼是收回来了，也请了专家做完修复保养，可总不能一直放在仓库里，没有人气的地方，木质材料最易风化，当这些楼在室外，虽有风吹雨打，但里面有人住，就能起到保护作用，而当它们存放在仓库里，风险就大了，怕虫蛀，怕风化，怕再过二十年，一切都散在风里。
李建忠在海南和泓古建筑艺术馆中内嵌两朝古建
——500余年明朝王阳明子嗣王先宪故居、260余年清朝历史人文花厅锦花堂
当时九幢古建筑纵贯了流程将近1800公里大运河文化带上的标志性建筑，包括了晋、徽、江南三大流派古居民的主要建筑形态。
建成后的古戏台一角
对古建筑最好的保护和应用，是让它承载起文化，从而传播、继承。李先生这些年来一直致力于将古建筑应用于艺术文化中心、书院、博物馆等，与非物质文化保护相关的项目。
上海喜马拉雅艺术中心是由建筑大师矶崎新设计，李建忠将一座距今200多年的清代古戏台呈现在大厅中央，镶嵌五彩琉璃的戏台与四周墙壁上的怀素千字文草书相得益彰。
郡王府内嵌的南方古祠堂
北京CBD国际文化艺术馆（黔香阁）也是古建筑创新应用项目的经典案例，北京的郡王府建于清顺治年间，李建忠用一座四百年前的南方古祠堂嵌入郡王府中，做成北方的宫廷建筑与南方居民建筑的交融对话。
上海美丽悦榕庄项目，全球最大古建筑再应用项目
于黄浦江边打造的美丽悦榕庄项目，李建忠放了一百套古建筑在这里，计划建成一个集商业、文化、展示、娱乐为一体的文旅综合体，是目前全世界最大的古建筑再应用项目。
他从二十年收藏中选出三栋与贵州颇有渊源的精品：丁宝桢的故居“桢槚阁”、黎庶昌的故居“英华楼”、谷丰的故居“都统楼”，在贵阳建成黔元傩。
我特意飞过一次贵阳去黔元傩，无比震撼，不仅是古建筑的美令人惊叹，其中的傩戏与十二道非遗宴的结合也是前所未有的体验。
整场宴戏剧与饮食逻辑上结合的巧妙性，文化的输出传承力度，都是无与伦比的精彩。
于是第一家“黔香阁”于浦东陆家嘴诞生。
所以第一家黔香阁的设计当时完全是照着私人博物馆来做的，设计由自己把控，把青砖墙悬空，嵌入琉璃门，把自己的藏品放进去。
最初的黔菜是没有体系和标准的。因为贵州的东西南北中，吃法差异都挺大，以小食居多，一家一味，不具备成为一个“菜系”的基本条件。李建忠就组织专家，考察吃遍贵州的东西南北中之后，最终形成了今天黔菜的标准化。梳理出传统黔菜、创新黔菜、海派黔菜、非遗黔菜，四大类、八大辣、三十六种复合型辣味，把黔菜提升成为了真正可以和其他八大菜系齐肩的一个门类流派。
“黔菜的更迭共有五次，目前正在向5.0版本前进。”
秘制盗汗鸡
黔香阁的1.0时代——博物馆体验。上海浦城路店是黔香阁的第一个门店，也是全球第一家创造性地为顾客提供了博物馆体验的餐厅。从创建之日起，就是按“国宴”的标准来定义黔菜的。20多年来，黔香阁的黔菜在北京、上海、贵州都曾招待过外国元首。
泡椒爆炒鲜鲍鱼，2.0时代的海派黔菜
黔香阁的2.0时代——海派创新黔菜。这个阶段，李建忠带领厨师团队，对贵州菜烹饪技法的研究有了新的突破。说得通俗一些，就是要把海派菜的“浓油赤酱”以及海鲜等食材，去和黔菜的原材料、烹饪工艺进行创造性的再融合，这也可称之为“黔菜下海”。
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茅台酱香南非两头溏心干鲍
“下一步，我想将黔香阁设想在纽约、洛杉矶、伦敦、东京等国际大都市陆续拓展。而且，这种拓展不是餐厅的单一模式。最近我们和国际建筑大师偎研吾合作设计了一个项目，上海青浦朱家角的法尚云·舍。这是一个融现代演艺、博物馆、酒店、多媒体沉浸式体验为一体的新概念，也是未来新生活体验项目。偎研吾设计的灵感是一座‘漂浮于水面的禅意庭院’，这个项目也是偎研吾迄今为止唯一一个位于千年古镇的作品，所以他倾尽全力，亲自包揽了建筑结构、景观、灯光、室内、家俱等在内的所有设计，这在他的职业生涯中也是绝无仅有的经历。”
白驹如昔，大象无形，历史的长河中即便王侯将相也大多如鸿雁划过天空，但有些人的出现，你我都知道，他势必能留下鸿鹄之音。