春吃豆胜过肉！时令豆的三种吃法，“懒人”适用
俗话说
春季吃豆胜吃肉
在春季的众多果蔬中
大家千万别错过
不起眼的豆类蔬菜
那么
为啥春天要多吃豆
春季的豆类又该怎么吃
下面
跟着康大夫一起来看看吧
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为啥春天要多吃豆
春天正是许多豆类新鲜上市的时节，豆类蔬菜中含有丰富的豆类蛋白，在日常生活中，利用豆类蛋白替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可预防改善心脑血管疾病。另外，豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质（谷类蛋白质中赖氨酸比例低）互补的理想食品。
春季豆类怎么吃
蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。蚕豆皮中的膳食纤维还有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
材料：
蚕豆、韭菜、胡椒粉。
做法：
1、蚕豆去外壳，洗净，沥干水备用；
2、韭菜洗净，切去老根，再切成段；
3、锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐、清水，将蚕豆煮熟；
4、倒入韭菜翻炒，放入适量的胡椒粉调味即可。
新鲜豌豆内的蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用。
材料：
豌豆、猪肉、辣椒、生抽、姜末、蒜末、盐。
做法：
1、猪肉剁成肉末、辣椒切丁、姜蒜切碎备用；
2、锅内热油，放入姜碎、蒜碎爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘；
3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉末翻炒；
4、加适量生抽、盐，炒匀即可。
豇豆（又称长豆角）富含B族维生素，可帮助消化、增进食欲，很适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人，同时也是糖尿病人的理想食品。
材料：
长豆角250克、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1克。
做法：
1、长豆角洗净切4~5厘米的段备用；
2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；
3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；
4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥即可。
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主编∣陈旭 责编∣王贺 李建德
主办单位∣安徽省卫生和计划生育委员会