“开水烫碗”杀菌，你需要了解的真相在这条！

相信你身边一定有这样的朋友

每次外出聚餐时都坚持——

饭前烫碗！

他们认为“病从口入”

这样就可以起到消毒杀菌的作用

但事实果真如此吗？

烫碗到底有没有用？

参考巴氏杀菌法的标准，62.8℃要保持30分钟才能达到杀灭大部分细菌的效果；在71.1℃只要保持15-30秒，就可以杀灭大部分细菌。

但是一般餐厅提供的热水热茶，大多不到70℃，这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是不够的。

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

论烫碗的正确姿势1水温一定要够热， 如果不够热，礼貌地问服务员要一壶刚烧开的水，或者接取饮水机里刚烧开的水。2水量一定要多倒一点，不仅为了保证温度，更为了增加浸泡面积，杀菌无死角。3每个餐具要烫够30秒，并且让水温保持在70℃以上。4每次烫完一个餐具后烫下一个餐具时，要重新换水。

自家餐具消毒，可以这样做

一项厨房卫生调查结果显示，洗碗布上的细菌总数多到惊人，最好还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

1煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中，水的深度要没过餐具，煮上5~10分钟。

需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此这类餐具不能用这种方式消毒。

2蒸汽消毒法

将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸，当水沸腾后，再继续蒸20-30分钟。

采取自然冷却法，将餐具冷却，使用时一定不要被脏抹布污染，使得餐具再次成为传染源。

3消毒柜

另外，还可以用专业的消毒碗柜，温度一般在120℃左右，一般维持15~20分钟左右。

4洗碗机消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。

小贴士

煮沸消毒时，还需注意这几点：

① 必须先将餐具彻底清洗干净。

② 消毒餐具需全部浸入水中。

③ 物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4。

④ 不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流。

⑤ 从水沸后开始计算，一般消毒以煮沸5~10分钟为宜。

⑥ 对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟。

⑦ 连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。

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主编∣陈旭   责编∣李雪

主办单位∣安徽省卫生健康委员会

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