国台领航“智能酿造”，即将进入百亿俱乐部
破局百亿，国台紧抓质量关口。
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
重阳节前夕，随着赤水河逐渐清澈，仁怀产区内酱酒企业也迎来了新一轮的基酒酿造工作，国台迎来了智能酿造高质量论坛元年。
10月13日，国台2022生产质量大会暨2021智能酿造高质量论坛拉开帷幕，“2021智能酿造高质量发展论坛”也同期举行。
论坛由中国经济信息社、贵州卫视《论道》节目组联合支持，汇聚行业与智能制造领域专家，深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向与国台实践成果，助力白酒行业加快科技化、智能化进程。
新华社党组成员、秘书长宫喜祥，中国酒业协会副秘书长刘振国，新华社贵州分社社长、分党组书记李自良，江南大学副校长、博士生导师徐岩，新华社总经理室副总经理潘海平，中国经济信息社副总裁、董事曹文忠，中国经济信息社经济智库事业部总经理金雷，机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松，安世亚太集团高级副总裁、数字孪生专家田锋，华工科技智能酿造首席专家李佑莉，贵商总会常务副会长、秘书长孔祥柱，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军、副董事长吴迺峰，天士力控股集团总工程师孙小兵，国台品牌营销顾问田卓鹏、吕咸逊、张健、林枫，以及国台酒业集团总经理张春新出席活动。中央广播电视总台主持人紫檀担纲主持。
活动一经播出，全网直播总观看量便达到了158.8万，引发业内外广泛关注。
此前，云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，国台酒业今年销售额预计将突破100亿元大关，其品牌价值也已实现千亿目标。站在新起点的国台将以何种态势发展，这场论坛又为酱酒智能酿造描绘了怎样的未来。
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智能酿造是什么
近年来，国台的高发展速度一直是行业关注度焦点，其中酱酒智能酿造尤为突出。
宫喜祥表示，茅台镇的酿制工艺代表着中国酱香型白酒的顶尖水准。如何让古老的传统酿造在与现代科技的完美结合中焕发出新的活力，推动白酒业的智能酿造高质量发展，是我们需要共同面对的课题。此外，让企业在行业转型升级过程中，借助智能酿造等先进技术不断“力争上游”，对维护地区经济稳定与发展意义重大。
▲宫喜祥
在宫喜祥看来，国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升作出了示范。
闫希军表示，从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。
▲闫希军
闫希军介绍，天士力投资进入白酒产业以来，按照制药的理念、技术和标准，加强对传统酿造产业的改造提升，取得了一定的进展，正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。“今天的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地，按照政府的规划，将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地。”
“国台的智能酿造，真正体现了高质量的智能化。”徐岩认为，关于智能酿造，企业要做的就是让智能化与酿造科学的微生物学结合，解决酿酒过程中的三个问题——品质的稳定与提升、工作效率和绿色可持续。
“国台酒业智能酿造之路稳健扎实，走在了酱酒的前列。国台的产品在生产过程中采用智能化酿造技术，有效提升产品质量，对全行业都有着重要的启示意义。”
▲刘振国
刘振国表示，创新一直是酒类产业发展的动力源。关于智能酿造的核心，刘振国提出了四点总结。一是智能酿造要实现传统工艺的完美再现，二是智能酿造要满足品质第一的质量战略，三是智能酿造要实现对资源的节约和对环境的保护，四是智能酿造要提高解放人力，以人为本。
▲孔祥柱
孔祥柱也表示，白酒是个传统产业，如何秉承传统、科学创新是一个大课题。国台在集约化、绿色化、智能化方面做了一系列创新实践，取得了很多新成果、新进展，走在了行业的前列，不断推动传统酿造产业向新型工业化升级变革，为产区发展持续注入新动力。
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智能酿造的落地与未来
面对日新月异的新科技，传统酿造技术如何与最新技术结合？如何赋能传统酿造产业的改革创新、转型升级？如何建设与国际接轨的标准化体系？
围绕上述热点，在高峰对话环节，刘振国、曹文忠、闫希军、欧阳劲松、徐岩、田锋、李佑莉等各界专家代表积极分享智能酿造观点，为产业转型升级带来启示和思考。
“持续性的科技创新就是保持品牌持续性的核心驱动力。”曹文忠表示，随着市场经济和科技水平的发展，科技已经成为品牌竞争新一轮发展的抓手，数字化应用和智能制造可以成为一个推动白酒企业向行业中高端发展的手段，能够有效地推动企业向生产服务型行业转型。
酱酒行业相对传统，随着市场经济的不断发展，企业将面临新维度的挑战，而如何战胜这些挑战，就需要企业具备创新性思维能力。
“智能化对于企业发展不是简单的加持和赋能，既要久久为功，又要时不我待，从量到质的变化转折点已经到来，酒行业也无法置身于洪流之外。”
专业人士认为，智能酿造的创新性将是酱酒乃至整个白酒行业的未来，但酱酒智能酿造如何落地，一直是行业一大难题。面对这一难题，2021智能酿造高质量发展论坛上，专家给出了自己的一些方法。
李佑莉表示，白酒科学酿造，更多的是解析白酒的基因密码，通过物联网的建设，高精度传感设备的应用，可以直接在窖池和陶坛进行部分关键数据采集，而后用到数据分析的技术，把工匠的经验值转化为机械的数据，通过大数据运用，转化为数据模型，对数据进行应用，以数据驱动生产。以酱酒车间为例，就是通过采集数据，进行实时数据分析、标准模型分析，达到驱动现场智能设备，进行现场调整的目的。
“目前只能酿造最难的一点，就是工匠经验值转化为数据。”田峰认为，可以通过人工智能、大数据、AI、5G等技术，经过对数据进行分析总结，使得机械设备有了预测能力，就能够在某种程度上慢慢逼近工匠经验值。
酱酒智能酿造有利之处如此多，是否意味着所有企业都可以进行转型，开始智能酿造之路？
“技术转得飞快，产业转变很慢，不少中小酒企跟不上技术的步伐，但是跟不上就是错的吗？”有业内人士认为，中小酒企不要盲目跟风，不能为了数字化而数字化，为了转型而转型，一切要根据企业自身发展情况而定。
闫希军也表示，由传统走向智能化，是一个长期的过程。智能酿造需要采集更多的数据，进行分析，进行大量的资金投入。可见，对于更多酒企而言，探索数字化、智能化，仍需“量体裁衣”。
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破局百亿，国台紧抓质量关口
对于酱酒行业而言，今年是国家“十四五”规划的开局之年，而对于国台，则是其长远规划，践行高质量发展的新起点。
20年来，国台立足仁怀、扎根茅台，紧抓品质，尤其是随着酱酒市场的不断升温，国台在行业内的品牌影响力正快速提升。张春新表示，拥抱新时代，立足新阶段，国台跃上了一个新台阶，内部条件具备，外部环境有利，进一步夯实了高质量行稳致远发展得天时地利人和的综合基础。
但在推进高速度持续跨越的同时，更要重视高质量，向名酒学习，向榜样看齐，从基础做起，从问题着手，打造国台高质量发展的强大引擎和系统支撑。
“新的生产年度已经开始，酿好一瓶酒是永恒的主题和追求，学习茅台一直在路上，质量提升一直在路上。”
▲张春新
质量坚守方面，张春新表示，国台将从理念到行动，从一粒粮食到包装出厂的成品酒，全产业链各个环节都要强化敬畏之心，下足绣花功夫，精心打磨，把精致做到极致，用国台的品质提升持续强化经销商的信任和消费者的信赖，用国台的品质提升验证和彰显国台人的集体人格尊严。
活动现场，参会嘉宾观看了国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三大基地的制酒车间的下沙仪式，目睹了国台制酒车间的酿造过程。
现场质量誓师环节，张春新总经理带领国台团队宣誓，国台酒业常务副总经理刘金平领誓，共同进行庄严的《质量宣言》宣誓。国台酒业方面表示，2022年，国台将继续坚持以“质量”为核心，时刻牢记“质量是天”的信仰，持续强化质量意识，不断提升产品品质，为消费者带来一瓶高质量的国台美酒。
品牌影响力的提升，保障产品品质是前提。国台2022年度生产质量誓师大会，再次强化质量信仰，加之智能酿造高质量发展论坛的举办，都为即将跨越百亿的国台酒业，提供行稳致远、高质量发展的坚实基础。
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