年份酒：告别“野蛮生长”
什么才是最标准的年份酒生产规范？
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
2022年1月1日，四川省市场监督管理局发布DB51/T 2862-2021《川酒（浓香型）年份酒生产规范》、DB51/T 2861-2021《川酒（浓香型）年份酒术语》正式实施。一年前，两大文件出台时，就曾引发行业广泛热议。
就在川酒规范实施前，2021年底国家市场监督管理总局发布了《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），明确要求“生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例”。
从地方到国家，年份酒正在进入强监管时代，曾经的野蛮生长正在涤浊扬清。
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年份酒的“价值”
近年来，“年份酒热”兴起，市场规模不断扩大，逐渐成为白酒行业的重要细分市场。
中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告显示，2013-2018年，老酒市场规模从110亿元猛增至500亿元；2021年其规模有望突破千亿，约占整个白酒市场销售规模的六分之一。
另据《中国老酒白皮书》调查统计，相较于普通白酒，愿意购买老酒的高净值人群中，有近六成愿意溢价20%以上购买老酒。
从消费需求来看，品质及品位价值已成为高净值人群白酒消费的首要诉求，老酒市场发展恰好顺应这一风口，为白酒高端化提供了清晰的价值刻度，老酒的年份也成为白酒品质的表达之一。
因此，年份作为产品的价值刻度，对高端产品价格定位给予有力支撑，国内酒企也纷纷发力老酒，以此强化高端竞争力。
在过去几年内，由于行业缺乏对于年份酒的规范标准约束，年份酒稀缺且“年份”定义模糊，“X年份”“X年典藏”“窖龄酒”等各式概念层出不穷，年份酒市场存在着多种乱象。
2019年，中国酒业协会正式颁布两个老酒行业相关重要行业标准，建立中国酒业协会白酒年份酒联盟，给予合格年份酒协会认定，并在产品包装上进行统一标注。
其中，《白酒年份酒生产准入细则》对年份酒的生产从生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理等五个方面作出了要求；《白酒年份酒标准》则从年份酒定义、品质要求和真实性要求、产品标签标注等几个方面对年份酒进行了规定。
这两项标准的颁布实施，为年份酒提供了官方认证的统一标准，产品年份信息查询变得更加透明化，进一步规范行业秩序。
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加码年份酒，引领消费者认知
在年份酒逐渐形成规模的过程中，主流酒企纷纷加码年份酒市场，一方面顺应消费端的需求变化不断推出新品；另一方面确立规则，让消费者对年份酒的标准概念更加清晰。
以舍得酒业为例，2019年公司提出“老酒战略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份为6年以上，且调味酒选用15年以上的基酒；采用“双年份”标识，以进一步规范老酒产品规范化和透明化。
近年来，阿里拍卖、歌德盈香等酒类流通平台也纷纷入局，针对老酒交易区域割裂、真假难辨的现象，建立具有公信力的老酒流通平台。例如阿里拍卖于2019年上线“老酒集市”板块，与酒企及重要酒类流通商进行拍卖合作，为买家提供免费鉴真服务并承诺售假三倍赔付。
除了确立年份的标准与规范，各家酒企也加强了消费者培育，如老酒拍卖会、交流鉴赏会等。其中，茅台通过老酒品鉴会、老酒展览等活动积极推广老酒文化，并针对陈年瓶储老酒举办回收、拍卖等活动，成功掀起茅台老酒的品鉴、收藏风潮，成为老酒市场第一品牌。
舍得酒业自2020年起先后启动千团大战及千场老酒品鉴会活动，并在多个城市举办老酒论坛、老酒培训班、老酒大讲堂、老酒寻根之旅等活动，还与阿里拍卖、歌德盈香、酒仙网等大平台达成战略合作，不断深耕老酒市场，叠加多渠道多维度的高效传播，在消费者心中强势留下舍得老酒的印记。
可以看出，年份酒行业已经有团体标准，并逐步形成从生产到销售的运营体系，由此将进一步强化年份酒的监管，对引领年份酒的正确宣传以及消费认知更是具有重大意义。
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走向规范
年份酒告别野蛮时代
2021年底，国家市场监督管理总局发布了《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》），明确要求“生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例”。
这一意见的实施，虽然使数字“浮上水面”，但只是体现在标注层面，行业协会、不同企业对于年份酒有着不同的标准，消费者也有不同的认知。因此，在标准上仍难进行统一。
有观点认为，除国家层面没有明确成文的年份酒标准外，行业协会、各大企业及消费者都有对年份酒的认知标准，这其实是目前年份酒标准难统一的最大问题。
在国家、行业、协会等推动下，四川省意识到年份酒市场存在的问题和背后的商机，开始着力于解决这一痛点，并对川酒（浓香型）的年份酒制定了详细、专业的规范标准和术语，对白酒年份的监管制定更加规范有序，有行规和标准。
从DB51/T 2862-2021《川酒（浓香型）年份酒生产规范》、DB51/T 2861-2021《川酒（浓香型）年份酒术语》两大标准中可以看到，其内容细致分为要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，厂房、环境卫生、人员、窖池、酿酒车库等设施方面，以及生产流程。
相较于企业之前的标准，这一标准则更加完整和规范，从源头抓起，以保证消费者购买的产品是与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。
业内人士表示，未来年份酒会成为主流概念，每一家酒企都会建立自己的体系，根据各自企业的特点产生自己的一套标准。而对于浓香型年份酒制定详细生产规范和术语，不只是一个整体的标准，也是对消费者的进一步保障。
随着消费者理性消费的崛起，严谨的规范也会得到消费者越来越多的认同，社交性增强，在整个商务市场、老酒收藏市场以及高端消费市场，将会有很好的发展前景。
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