梅酒野蛮生长，10亿赛道破题关键在“标准”？
规范完善的标准，对一个品类的发展意味着什么？
文｜云酒内容中心商业组
（ID：YJTT2016）
什么才是一瓶优质青梅酒？为了寻找答案，协会、青梅酒企纷纷将目光瞄向标准建设。
4月19日，由重庆江记酒庄提出、重庆市酒类管理协会归口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准正式发布。该标准从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对青梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。
7月13日，福建省食品工业协会公告，根据《福建省食品工业协会团体标准管理办法》有关规定，发布福建省食品工业协会团体标准《青梅酒》（标准号T/FJSP 0017—2022）、《青梅配制酒》（标准号T/FJSP 0018—2022），标准于2022年8月11日起实施。
云酒头条（微信号；云酒头条）获悉，由全国酿酒标准化技术委员会秘书处、中国酒业协会果酒发展委员会、中国食品发酵工业研究院等发起的《果酒第4部分：青梅酒》行业标准，正在紧锣密鼓推进起草，预计2022年12月前完成标准主要技术内容。
青梅酒赛道大热，标准为何成为热点。规范完善的标准对青梅酒乃至整个新酒饮行业的发展，又将带来怎样的积极意义？
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10亿赛道野蛮生长
青梅酒，无疑是近年来酒业增速较快，受关注较多的细分赛道。
中国酒业协会果酒发展委员会秘书长火兴三介绍，2022年中国青梅酒市场规模突破10亿，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万的生产企业不低于15家。近年来，江小白梅见品牌高歌猛进，青梅酒品牌冰青和供应链企业赋比兴相继获得资本投资，越来越多的酒商也希望在青梅酒赛道“分得一杯羹”。
高速成长的青梅酒市场，自然出现了“萝卜快了不洗泥”现象，具体体现为：
生产工艺各不相同。按照生产工艺，青梅酒大致可以分为发酵型、配制型、浸泡型、青梅露酒、起泡青梅酒等，因为生产工艺不同，产品原材料、技术要求、检测手段、理化指标区别很大。由于行业标准不明确，很多酒企都依照企业标准生产执行，对外统称青梅酒，消费者难以辨别。
营销概念混淆。青梅酒赛道火热后，部分酒企为了抢占市场，纷纷推出青梅和其他果酒混合产品，按照《果酒通用标准》只能将其标注为“青梅果酒”，由于行业标准缺失，消费者往往不明理究。
标签标注不统一。青梅酒一直没有行业标准，很多酒企生产销售青梅酒，标签标注往往采用“配制酒”“露酒”标准，其规定主要涉及食品安全，对具体产品指标较为笼统。消费者难以通过标签清晰判断购买青梅酒质量。
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无规矩，不方圆
上述生产工艺、标签标注等问题，源头就在于青梅酒作为快速发展的果酒品类，始终缺乏国家行业标准，只能借用《果酒通用技术标准》《配制酒》《露酒》等国家标准进行调控，存在行业模糊和死角地带，不利于产业健康发展。
葡萄酒行业也曾出现过类似情况。1994年国家相关部门发布了推荐性《葡萄酒》国家标准，伴随行业发展出现诸多新问题，2006年12月11日，国家质检总局和国家标准委发布新的《葡萄酒》GB15037-2006，并在2008年1月1日起执行，对葡萄酒行业进行规范。
以当时消费者普遍关注的葡萄年份为例，《葡萄酒》GB15037-2006明确规定年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)，这样就避免了葡萄年份成为营销工具。与此同时，葡萄酒新国家标还对葡萄品种、产地提出明确数字标准，避免对其炒作。
多家青梅酒企业表示，青梅酒目前缺乏的，正是葡萄酒国标这样明确清晰的标准。
有业内人士分析，2022年6月1日起执行的白酒新国标，已经明确对白酒和“配制白酒”进行区分，但目前青梅酒并未做类似要求。
同时青梅酒产品配料表中各种配料的标注，也不像《葡萄酒》GB15037-2006对葡萄年份、品种、产区有明确数量规定，这些都给生产经营者留下巨大“自由裁量”空间，“无规矩不方圆”，从长远来看这对行业规范健康发展不利。
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混沌到治理的必然
对于青梅酒行业标准缺失带来诸多弊端，醉美丝路（北京）国际商贸有限公司董事长、冰青果酒创始人陈涛表示，这是行业发展从混沌到治理的必然。
陈涛认为，国产青梅酒发展刚刚进入快车道，国内有多个青梅产区和众多厂家，生产工艺各不相同也很正常。目前青梅酒赛道属于“有品类、缺品牌”，只有市场出现一批消费者认可的知名品牌，行业才会逐渐规范。同时行业标准的出台也应该是主管部门、厂家、协会、科研机构共同沟通协商的结果，如仅仅依靠几家企业制定标准，行业公信力有待观察。
峨眉山峨眉仙酒业生产负责人曾小虎认为，由于青梅酒行业标准缺失，2017年公司就申请了企业标准生产销售。其间也遇到有客户提出要在标签上使用《配制酒》《露酒》国家标准标注，因为客户认为带国标的标注，容易被消费者认可，产品更好卖，这也说明青梅酒标准出台的重要性。
四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松分析，2020年，协会就与四川省食品发酵工业研究设计院、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、泸州老窖股份有限公司等五家企业和科研单位，共同起草《四川省葡萄酒与果酒行业协会团体标准》（T/SCPTJGJ002-2020）。重庆和福建属于青梅酒重要生产地，两省市青梅酒标准出台，也证明了对青梅酒产业高度关注。
江小白相关负责人表示，公司旗下梅见高速成长，对青梅酒行业有引领作用。一流企业做标准，江记酒庄牵头多方参与制定了T/CQJX 1-2022《青梅酒》团体标准，由重庆市酒协归口管理，这也符合协会团队标准管理规定。
在火兴三看来，青梅酒是新酒饮重要组成，但品类与精酿啤酒、预调酒、苏打酒、米酒等区别很大，要想快速发展标准非常重要。协会在推进行业标准出台同时，也将考虑青梅酒是否进行酿造认证，同时成立果酒研究院对水果和果树溯源研究、对果酒国家评委进行选拔。
他表示，在市场方面，协会将和酒企一道加强消费者培育，邀请日韩等国际青梅酒企业参加第三届国际果酒发展论坛，通过上述活动，让消费者明明白白了解青梅，喝到货真价实的青梅酒。
由此看来，伴随青梅酒市场体量突破10亿大关，产业受到各方更多关注，行业标准就成为品质提升品牌打造“抓手”，而伴随青梅酒标准日趋完善，中国青梅酒产业将更加行稳致远。
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