今年青菜头收购价创新高，榨菜（泡菜）企业如何应对？

据《重庆日报》报道，根据最新数据，2月14日(正月初三)复秤收购，涪陵青菜头收购价格为1350元/吨，2月15日收购价格上调到1450元/吨，个别企业上调到1500元/吨。平均下来，青菜头的收购价一斤0.75元左右，而往年同期，一斤在0.45元左右，涪陵青菜头收购价创新高。

重庆市农委经济作物处处长马平表示，今年青菜头收购价格高，主要还是因为市场供给发生变化，主要原因有以下两点：

第一，2020年，由于受新冠肺炎疫情影响，除涪陵外，在四川以及我市垫江等青菜头种植面积较大的地方，一些农户担心疫情致物流不畅，没有种植青菜头，加上土地连作因素，全市青菜头种植面积有所下降。根据最新的调度数据显示，2020年全市共种植青菜头185.6万亩，较上年减少4.4万亩。

第二，今年，青菜头种植大省浙江遭受自然灾害，全国青菜头产量大幅下降，四川以及浙江的加工企业纷纷到涪陵来收购青菜头，致使涪陵青菜头价格大幅上扬。

青菜头作为榨菜的原材料，自2020年初就开始大幅上涨，这也对不少调味品企业造成了不小的压力。许多调味品企业开始加大智能设备投入，降本增效缓解成本上涨压力。

如涪陵榨菜，自智能工厂投产，从切分、脱盐、包装到最后装箱的整个榨菜生产过程，已经全部实现智能自动化。以包装车间为例，过去用人最多，而且很容易出错。现在通过八台全自动智能计量包装机，产品的称重、计量、封装都可以快速准确地完成。

涪陵榨菜集团智能化生产基地总经理皮林向《央视财经》表示：“我们的智能化车间的功效提高了15%左右，原料损耗降低了20%。传统要生产1.6万吨的榨菜，大概需要300人左右，但是现在的智能化车间整个车间就只有28个人，光是在工资这一项一年就可以节约1000万左右”。

由此可见，虽然青菜头受多方面因素影响价格波动厉害，但随着调味品企业持续提高智能制造水平，可以通过多项智能化信息化技术推动生产效率提升来压低生产成本。

有业内人士认为，随着生产成本管控、原材料价格控制以及新品研发等方面的竞争优势愈发明显，企业开始纷纷加快智能化。

当然，除智能化制造之外，面对原料上涨，许多调味品企业也有自己的应对政策。

有泡菜企业负责人向《调料家》表示，原材料上涨对市场产品定价产生了一定的影响，但主要是对低端产品的影响更大。而对于深加工的产品，由于其自身技术含量较高，相对毛利也更大，所以影响不会太大。

另外，该泡菜企业负责人表示，在原料上涨的情况下，调味品企业可以通过产品升级，提升产品的附加值；做好供应链管理，保障原料；多地方布局原料；建立自己的基地，反季节种植等方法来应对。

重庆巴康食品有限公司销售总经理余小勇也向《调料家》表示，长期来看农副产品涨价是大势，符合国家乡村振兴战略。同时，对榨菜企业来说，正是产品升级换代提高附加值的好时机。

长期以来，榨菜行业除了少部分头部品牌在走品牌路线外，很多企业走的是便宜路线。这次浙江榨菜原料受灾严重会加速川渝榨菜原料的比重。当然很多企业自有原料基地的受影响不大。今年原料价格历史高度会加速榨菜行业洗牌。

同时，余小勇还表示，要应对此次的原料涨价，中小品牌主要是做好产品升级换代，比如包装更换、品质提升、同时拓宽产品线，比如巴康菜一开始就是榨菜、萝卜、酸豆角、酸菜等产品同时推。这样能减少单一原料价格上涨带来的冲击。另外可以为客户提供个性化定制，增强自己的竞争力。

对成熟品牌来说更重要的是守好根据地市场，稳住基本盘。

自去年开始，不论是大豆还是青菜头，受多方因素的影响，价格一直处于上涨态势，这也导致不少调味品企业成本上涨。而此次青菜头从往年的0.45元/斤涨至0.75元/斤，收购价创新高，或多或少也会引起产品价格的变动。

对此，《调料家》战略顾问、上海至汇战略营销机构首席顾问张戟向《调料家》表示，原料上涨肯定会在一定时期影响企业的盈利，但成本上涨不一定会马上反映在当期的价格变动上，因为企业还有一定的库存原料可以消化，价格变动在时间上会滞后。

而对于如何应对这波涨价潮，张戟表示：“一种方式是通过增大产销规模来降低单位成本，或通过内部管理来降低综合成本；另一种方式就是涨价，但这要看品牌力能否支撑，只适用于头部企业采用。”

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