4月8日，由中国调味品协会指导，中国调味品协会复合调味料专业委员会、中国调味品协会火锅调味料专业委员会与中国调味品主流媒体《调料家》联合主办， 中国调味品协会经销商分会、中国调味品协会科学技术委员会、中国调味品协会团体标准技术委员会协办、四川大学农产品加工研究院、四川轻化工大学生物工程学院、四川农业大学食品学院支持的“2021中国川调产业发展大会”圆满落幕。
本次大会由上海太太乐食品有限公司、重庆周君记火锅食品有限公司、四川天味食品股份有限公司、四川美乐食品有限公司、四川新希望味业有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川川娃子食品有限公司、四川澄明食品有限公司、四川新雅轩食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司、成都龙锅锅食品有限公司赞助。同时，中国调味品协会会长、江苏恒顺醋业股份有限公司董事长杭祝鸿，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕，中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员张西强，中国调味品协会火锅调味料专业委员会主任委员、重庆周君记火锅食品有限公司董事长周冬梅，《调料家》创始人兼总编辑杨姣平等重量级嘉宾均出席了本次活动，部分嘉宾也在大会上表达了自己对本次大会的期许及祝愿。白燕表示，川渝经济的发展有巨大的潜力，川渝地区原料的优势以及气候等特点，促进了川调产业蓬勃发展，川调产业的发展未来可期。
川调产业是一个风口，也是一场盛宴。尽管川调产业很火，但是在川调越热的时候我们必须登高而自卑，必须静下来冷静的去思考未来的发展方向。选好赛道，脚踏实地，深耕细作，坚持长期主义与专业精神。这是中国调味品协会对川调产业的引导和期望，也是对在座优秀企业家们的期望。
最后，祝愿川调产业发展越来越好，也祝愿川调的企业家们能够实现把川调产业走向全国、走向世界的历史使命和企业价值，行远自迩，同时笃行不怠，行则必至！
张西强表示，中国是美食文化之都，川调是全球美食关注的焦点。食在中国，味在四川。随着川菜的繁荣发展，川调的产业也在不断壮大，并且已经成为整个调味品行业的风口浪尖。当下是一个充满竞争的时代，充满挑战的时代，也是一个我们拥抱机遇的时代。川调时代已经来临，希望我们在座的各位都能凭借这股东风，同心协力，做大做强。
周冬梅表示，全世界对火锅和川菜需求量日益扩大，川味调料品已逐渐成为整个行业中独具特色的，并完整而自成体系的产业链。如何让这个行业健康茁壮地发展下去，我认为有以下两个建议供探讨和交流。第一，食品安全的保证是根本。川调企业必须严格按照国家相关的标准，每个环节合规，保障最终产品的安全。让种植、生产、销售每个链条上的从业人员都认清形势，明确责任，加强行业监管和自律，真正做到从田间地头到餐桌的健康保证。
第二，创新是行业发展的动力。作为食品行业的朝阳产业之一，川味调料产品已是呈现多样化的发展格局，规模化、标准化、品牌化作为产业的主流产品趋势。越来越多的川调企业借助政策扩张规模，延长产业链，从单一的产品生产向多样化、高档化、方便化趋势发展。
同时，作为本次大会的主办方杨姣平表示，川调近年来受到了行业及上下游人士的广泛关注，与此同时，许多调味品上市企业也在资本市场上受到了追捧，市值屡创新高。市场的需求，品牌的提升，资本的助力，业界的推动让川调产业的热度居高不下。而“中国川调产业发展大会”，通过聚焦到整个产业的每个环节，并从“研发、产业、供应链、营销、资本”等多个纬度做专业探讨解读；链接上下游产业链，目的是为了能够举各家之长，为产业服务、为企业赋能。正如开篇的VCR中所说：随着川调产业的基础日渐牢固，川调企业的实力日渐加强，这是整个行业进行破局提升的绝佳时机。
在各位嘉宾致辞后，会上迎来了一个重要环节——2021中国川调产业发展大会启动仪式。在中国调味品协会会长杭祝鸿，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕，中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员张西强，中国调味品协会火锅调味料专业委员会主任委员、重庆周君记火锅食品有限公司董事长周冬梅，《调料家》创始人兼总编辑杨姣平等多位重量级嘉宾以及台下观众的见证下，2021中国川调产业发展大会正式启动！
由于近两年复合调味料的快速发展，川调快速的崛起，资本的热捧，川调受到各界广泛的关注。由此可见，川调企业正面临百年未有之大变局。而在此大背景下，川调企业又该如何乘势而上，构建自己的核心竞争力？为了助推千亿川调产业的发展，本次大会也特地邀请到了上海至汇战略营销咨询首席顾问、《调料家》战略顾问张戟为到场观众解读《中国川调产业发展蓝皮书》。
《中国川调产业发展蓝皮书》系中国调味品行业顶级智业机构——上海至汇战略营销咨询团队，耗时近200天，为业界倾心打造，首次深度解读中国川调产业发展大势，系统挖掘川调产业商机。张戟老师表示，我们透过数据的分析会发现，近几年当中三年以上的复合增长超过20%的企业大部分是在川调，在调味品行业20%是比较神奇的复合增长的数字，20%的数字意味着什么呢？意味着4年左右就要翻一番，中国领先的调味品企业有不少都是在长达10年以上的时间里面获得年均复合增长超过20%，有大量的川调企业三年以上的复合增长是远远超过20%。在到场观众对张戟老师的解读意犹未尽之时，又迎来了一个重磅环节——中国调味品协会饮食策划与调味品应用创新研发基地授牌仪式。
近年来，为适应消费者饮食习惯的变化及饮食需求的升级，餐饮行业涌现出一批创新品牌并呈现一些新的业态模式。调味品企业作为美味产品的提供者，也顺应这一市场趋势，开始专注于消费者需求的调研，探究食客喜好，不断研发创新相应的调味产品，以专业的风味解决方案，助力餐饮企业品牌的发展。为更好地促进调味品产业与餐饮业的融合与发展，挖掘并培育具有饮食策划能力的调味品产品创新研发基地，经中国调味品协会秘书处研究决定，开展饮食策划与调味品应用创新研发基地建立及评定工作。经过6个月的材料初审与筛选、基地实地考察、下游餐饮企业走访，创新基地评审工作组遴选了10家企业作为首批饮食策划与调味品应用创新研发基地。
未来，创新基地的工作方向将围绕餐饮市场的数据调研与需求分析、调味品产品创新研发技术研讨，餐饮企业与调味品企业的需求对接、各大菜系调味品标准化产品的研发及推广、相关标准的完善和制定、市场宣传推广和企业品牌建设等方面开展工作，以提供包括政策、科技、市场、数据在内的全方位服务。在本次大会上，也率先公布了首批企业名单，具体名单如下：
上海太太乐食品有限公司
联合利华中国
四川新希望味业有限公司
四川天味食品集团股份有限公司
四川豪吉食品有限公司
北京鸿禧志业科技有限公司
重庆周君记火锅食品有限公司
成都小龙坎食品有限公司
北京圣伦食品有限公司
四川王家渡食品有限公司
“2021中国川调产业发展大会”聚焦到整个产业的每个环节，首次从“研发、产业、供应链、营销、资本”等多个纬度做专业探讨解读。因此本次大会也针对每个环节邀请到了相关人士进行专业的分享。
首先，从研发角度出发，本次大会邀请到了四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰，为到场观众带来了《研发推动川调产业创新》的分享，为企业研发创新带来了新思路。
赵志峰表示，今天借此机会跟大家分享两个问题：第一个，关于川调产业的创新。第二个，如何创新。
从行业发展来看，刚才有很多的同行都应该能够感受得到这几年川调产业发展的速度，但是除了速度增长以外，我们从快速发展的背后也要看到它所带来的一些质量，对高质量发展的要求也是迫在眉睫的。我们如何做好创新，从国家层面又给予了科研，给予了创新的大力的支持。
同时，川调产业的快速发展，我们传统的川菜调味品的产业也对它的升级提出了更高的要求。比如说我们所用的原辅料，这几年对它的安全性和标准化也提出了更高的要求，这就迫使我们能不能开发出既美味的川调，背后能不能又安全，而且还健康。
其次，本次大会邀请到了蜀海餐饮研创中心负责人王境波，从供应链的角度出发，分享《供应链对川调发展的价值》，为大家解读供应链现状，诠释未来产业链。
王境波表示，现在虽然说全国有将近1000万的品牌，但我们的连锁化率也就是10%左右，和美国、日本将近四五十的相比其实有很大的空间，因为目前B端的餐饮如果说在未来不去规模化、连锁化，那他的竞争力、整体的品牌效应和大品牌是无法竞争的，导致在竞争的过程中逐渐会失势。所以所有的餐饮目前你要品牌化、餐饮化就一定需要尽量去拓展自己的规模。除研发、产业、供应链以外，近年来资本对调味品行业的关注大家也有目共睹。资本的注入确实可以快速推动企业的发展，但对于企业来说，不同时期专注的事情是不同的，资本何时注入、如何选择资本都是至关重要的问题。对此，复星星元资本执行总经理孙东霞在大会上为大家带来了《资本助力川调走上快车道》的精彩分享。解读上市企业树立的标杆作用以及川企的强企之路，给大家带来新的思考。
孙东霞表示，上市是强企的唯一出路，因为上市它有优势和各方面的赋能。上市前我们赚钱是赚利润，赚现金流，当然也可能是还有一些节税的方式去赚钱，但是赚的钱都是数得过来的，就像龙头赚的利润一年可能也就是八九个亿，已经是我们行业最大的龙头，后面的龙头可能两三个亿。但是上市以后对企业的估值，对企业家和股东的估值是按市值估算，并不是按利润估算，因为上市之后股权是可以流动的，不像上市之前是固定的，是不可以流动的。上市后还可以做一些持续的市值管理，包括后续的再融资和产业的布局。当然，对于调味品行业来说，务实求真，脚踏实地方能实现长远发展。读万卷书也要行万里路，自身案例分享无疑是大家最渴求的干货。因此，本次大会也邀请到了四川豪吉食品有限公司业务总经理覃蕾，结合自身案例，为大家分享《如何结合消费需求，研发开创适应市场的新品类》。让到场的观众可以“学以致用”、“举一反三”。
覃蕾表示，其实不是我们要选择川调这个赛道，而是豪吉从1987年开始生产第一包鸡精开始，我们就是一个川菜复合调味品的企业。在川调这个赛道中，不管是从我们的研发，我们的市场营销，还有我们的技术等等，结合外部的机会，我们选择去锁定到头部。川调不是一个产品，它其实是众多品类结合在一起的，所以在这个过程中我们是花了大量的时间，从2010年开始就在梳理这个品类，去看这个赛道里面我们做什么样的产品，接下来我们就会去寻找这个赛道中的细分领域。
在各位大咖的精彩分享之后，也进入到了本次大会最受期待的环节——高峰对话。如张戟老师所说，川调产业想要发展，要从区域走向全国，实现全国化发展，立足于全国市场来看未来。本次高峰对话以《川调如何全国化发展》为主题，分别邀请到了行业专家中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕、企业代表四川吉香居股份有限公司董事长丁文军、餐饮代表成都小龙坎食品有限公司总经理黄超、大商代表哈尔滨市德盛干调水产品经销有限责任公司董事长林紫辉来到现场。
同时本次对话还邀请到了《调料家》副主编、调味品行业资深媒体人王诗咏作为特邀主持人，和大家一起探讨交流。
《调料家》副主编
调味品行业资深媒体人
王诗咏
在对话中，丁文军表示：“川调全国化是一个趋势，但是也存在一些挑战。第一，全国口味的差异化很大；第二，目前川调产业中，小企业偏多，还存在无序竞争。”
白燕表示，不是所有企业都适合全国化发展，首先要看实力。因为我们现在企业是分层的，四川很早就有全国性的品牌，还有几个上市公司，如千禾、天味，再加上我们即将上市的这些企业，他们其实已经在做全国系统布局。很多企业还是地方优势品牌，只限于地方的销售或者地方的饮食，所以不同企业应该有不同的布局。
黄超表示：“我们作为火锅品牌，抛开四川地区，每个地区对于口味的要求都不一样。川调发展这么多年，行业集中度还不高，但是这么多年的发展已经教育了消费者的心智。而我们作为一个新的品牌要带着川调出川，说实话有一定的挑战。我们现在的痛点就是渠道，因为我们是转型过来，整个渠道优势是欠缺的，和头部的川调企业，或者是调味品企业，相对来讲发展较为缓慢。”
林紫辉表示，川调其实早已经走向全国了。但是从调味品行业来讲，川调不是走得最好，我们跟广味调味品相比还是有一定的差距，差在市场的营销，以及渠道的深入，客户的体验、形象，各方面的市场投入力度还是不够，还有品牌不够大，做得还不够好，还有很大的发展空间。
川调发展日新月异，川调企业的实力也日渐加强。对川调来说，这是个挑战与机遇并存的时代，同时这也是整个行业进行破局提升的绝佳时机。本次大会很好的搭建了一个学习、交流的平台，汇聚行业力量、助推行业发展。相信在未来，中国的川调也将成为世界的川调！关于本场活动的具体干货内容，《调料家》公众号会在未来详细整理并推文，敬请期待！
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