呷哺呷哺上市以来首亏，今年计划再开156家店

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3月28日晚间，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司（下称“呷哺呷哺”）发布2021年业绩报告。呷哺报告期内，呷哺呷哺全年实现收入61.47亿元，同比上涨12.7%；不过，受疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，实现净利润亏损额达2.13亿元。

值得一提的是，这也是呷哺呷哺自2014年上市以来首次年度亏损，目前，呷哺呷哺主要以呷哺呷哺餐厅、凑凑餐厅以及调味品零售业务为主。

报告期内，呷哺呷哺餐厅实现收入35.03亿元，较2020年的34.6亿元略有增长，仍为该集团收入主要来源，占本集团总收入的57.3%。2021年，呷哺呷哺的人均消费为62.5元，翻台率仅为2.3次/天。

呷哺呷哺在财报中表示，该板块业务受疫情严重影响，但集团通过不断优化产品组合、推出新品套餐、充分利用外送渠道，进行生鲜食材、煮烫等外送售卖，也利用社交媒体影响及电商平台建立线上平台以恢复部分业务，从而将部分受影响业务的亏损降至最低。

而凑凑的营收贡献则从2020年的16.89亿元增加39.3%至2021年的23.54亿元。凑凑餐厅翻台率则维持在了2020年的2.5次/天；由于推出新品及饮品业务，该板块的顾客人均消费由2020年的137.0元微增至2021年的140.6元。

此外，呷哺呷哺还推出了火锅汤底、蘸料及厨用酱料等调料产品，逐步获得市场认可及品牌知名度。2021年，该公司的调料产品业务实现营收1.262亿元，约占总销售额的2.1%。

在门店数量方面，公司在2021年关闭了229家亏损门店，也同时新增了95家门店，其中包含52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。而对于关闭门店原因，呷哺呷哺表示主要是被关闭门店大多数产生亏损，不符合公司推广的“高性价比”模式经营理念，并且相信通过调整能够让公司重回正轨。

截至2021年，呷哺呷哺旗下共有直营餐厅门店数量1024家。

其中，在中国21个省份及自治区的132个城市以及三个直辖市(北京、天津及上海)拥有及经营841间呷哺呷哺餐厅，位于一线城市的门店数量从2020年的376家下降至324家，占呷哺呷哺餐厅门店数量的38.5%；位于二线城市的门店数量从20201年的431家下降至302家，占呷哺呷哺餐厅门店数量的35.9%；位于三线城市的门店数量从2020年的254家下降至215家，占呷哺呷哺餐厅门店数量的25.6%。

亦于19个省份的42个城市、3个直辖市(北京、天津及上海)以及香港拥有及经营183间凑凑餐厅。其中，位于一线城市的凑凑餐厅数量从2020年的60家新增至72家，占凑凑餐厅凑凑餐厅总数的39.3%；位于二线城市的凑凑餐厅数量从75家增加至99家，占54.1%；三线城市门店从1家增加至4家，占2.2%；中国大陆以外门店从4家增至8家，占4.4%。

对于餐厅门店未来扩张，2022年呷哺呷哺计划新开设门店156家。此外，今年还将推出定位中端的新品牌呷哺“X”，首批门店计划落户。

呷哺呷哺在财报中表示，历史上呷哺呷哺餐厅主要集中在北方地区，导致营运布局失衡，未来三年，华东、华南将是该集团扩张的重点地区，包括在运营人员的输出上将配合该等区域的大力发展。2022年将集中开发华东、华南市场，全方位落实商业地产开发计划。并且，呷哺呷哺将采纳双总部办事处模式，除了原北京的办事处，同时将设立第二处新的指挥办事处以促进对华东及华南的扩张策略。

而对于调味品零售业务，呷哺呷哺表示，2022年将进一步推出冷冻产品及方便产品。并且相信，该业务具有庞大的潜在市场商机，透过成立其非全资附属公司呷哺呷哺(中国)食品有限公司进军调料产品业务，以作为主要餐饮服务业务的补充及补足，从而进一步提升公司品牌力。未来，将不断壮大该业务，增加销售渠道和推出新产品以扩大市场份额。

作者：矛石

设计：苟托

编辑：周围

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