“融合创新，引领辣潮”，“2022 年首届中国餐调大会”在武汉国际博览中心圆满落幕

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随着我国调味工业的发展和进步，现代调味料在餐饮行业中得到广泛应用，在很多方面改善了传统的烹饪方式，推动餐饮行业向更深层次发展。

7月6日，“融合创新，引领辣潮”，2022 年首届中国餐调大会”在武汉国际博览中心盛大启动。首先由良之隆·中国食材电商节电商总监杨凡先生作本次论坛欢迎词。

（图为良之隆·中国食材电商节电商总监·杨凡）

杨凡先生在发言中指出，日前，艾媒咨询发布的中国调味品行业研究报告预计2022年中国调味品市场规模将达到5133亿元，2025年市场规模将达到7881亿元。我们深耕调味品行业的品牌、企业、供应链需要把握商机，通过数字化营销谋求突破开拓增长赛道，通过专精特的研发平台进行产品升级创新，借势预制菜快速发展的风口为调味品市场带来新的增长。

（图为餐调大会现场）

为了更好的探索调味品行业智慧发展之路，中国调味品主流媒体“调料家”联合中国头部食材展会“良之隆”精心组织了本次论坛，以“融合创新，引领辣潮”为主题，将为各界精英人士提供一个产学研用交流融合的平台。

之后，《调料家》创始人、总编辑杨姣平女士也发表了致辞。

（图为《调料家》创始人、总编辑杨姣平）

杨姣平女士说道，调味品又是餐饮行业持续发展的助推剂，在每一个餐饮品牌红遍大江南北的时候，背后都隐藏着调味品的身影，由调味品提供的美味，始终是餐饮企业不断赢得消费者胃口的核心保障。餐饮行业与调味品行业是关联产业，二者发展的好坏，直接影响着对方的好坏。

去年11月应《良之隆》的邀请，特别策划了这场“餐调大会”，强调的就是餐饮行业和调味品行业的融合。

（图为餐调大会现场）

近几年来，国内餐饮行业的连锁化程度持续提升，各种类型的火锅、中餐、西餐、快餐、团餐、外卖等餐饮业态快速发展，各种餐饮热点此起彼伏，即便在这两年的疫情期间，也呈现出良好的发展态势。与之相伴随的，是相关的餐饮定制及流通调味品企业也都实现了快速发展，涌现出日益丰富的调味品种类和味型。

在本届论坛上，将突出表现餐饮行业和调味品行业之间的“融合·创新”，我们邀请了行业的大咖、专家、企业来共同探讨，希望为广大的业内人士提供有价值的借鉴和启发。此次中国调味品主流媒体《调料家》与中国头部食材展会《良之隆》的联手，搭建了餐饮与调味品行业之间的桥梁，未来双方将共同携手为两个行业服务。

图为上海至汇战略营销咨询机构首席顾问、《调料家》战略顾问张戟）

会中，上海至汇战略营销咨询机构首席顾问、《调料家》战略顾问张戟老师做出《调味品为餐饮企业塑魂》的精彩分享。

所有与吃有关的都是味道生意。

无论是餐饮还是食品工业，核心都是味道，调味品是能够为餐饮企业和食品工业赋能。”餐饮企业的核心有两个关键要素，一个是食材，另外一个就是味道。这两者结合在一起，就能够给消费者带来非常好的美味的体验。

张戟老师指出：“调味品定制是发展大势，现在已经成为现实。餐饮行业的连锁化、工业化、产业化的发展，为调味品定制企业的发展创造了有利的条件。”

目前，中国的餐饮市场很多的连锁化的企业不断涌现，像火锅餐饮，小吃快餐，烧烤等细分的餐饮行业尤其发展迅速，客观上带动了定制调味品企业的发展。在餐饮业发展的过程当中，定制化调味品可以高效的满足下游餐饮企业的需求。

调味品助推餐饮企业便捷化

在餐饮企业满足用户需求的价值链中，便捷的烹饪是不可或缺的一环。便捷化是定制调味品企业可以给餐饮企业带来的核心价值，对于餐饮企业，将味道的部分外包给更加专业化的定制调味品企业可以得到更加便捷化的选择。。

调味品助推餐饮企业发展更加标准化

安全性对于餐饮企业非常重要。没有标准，安全性无从谈起。餐饮企业的安全性包括多个方面，如食材，各种原辅料的采购，还有整个烹饪过程以及配送过程。烹饪过程标准化是确保餐饮安全性的核心保障。

（图为餐调大会现场）

调味品推动餐饮发展更加多样化

餐饮业的一个特点是多姿多彩。餐饮企业不但要去保证核心的口味，还要创新。消费者和食客对菜品的多样化追求始终是我们餐饮企业发展的动力和压力。定制调味品企业可以通过模块化的组合，满足不同菜系餐饮企业的多样化需求，给消费者创造出更多美味的选择。

调味品推动餐饮发展特色化

特色化是餐饮企核心所在。特色化除了食材的特色化，调料上的特色化也是非常重要的。定制调味品企业可以通过味胆、味型、复合味、添味这四个层次来为餐饮企业提供丰富的特色化的产品，形成不可复制的核心能力。

调味品推动餐饮发展专业化

调味品定制企业，是一个餐饮的产业化、工业化发展的产物。定制化调味品企业的存在就是为餐饮企业提供更专业的一揽子的解决方案，企业提供专业保障，包括菜品的研究策划，成本的控制，烹饪流程优化，品质控制等精细化的服务。

（图为特邀嘉宾谭海林先生）

在特邀嘉宾谭海林先生《数字化赋能 调味地域化发展趋势》报告数据分析中我们不难发现，不同大型城市之间的风味，受地区和饮食文化习惯的影响有很大的差别，香辣和麻辣可以说是适合大众南北的口味，大家都喜欢，也是大众网红口味。但是在现阶段的低迷餐饮存量市场上，如何杀出一条有特色的风味产品？是各大餐馆需要突破菜品风味到产品应用进行产品服务差异化的重点。同时，谭海林先生还指出了“从经验主导到数据主导的研发，从调味料到产品解决方案，从产销模式到需销产的模式，以数字化重构需销产的供应链模式”的一系列产品服务精准差异化方案。

通过一系列详细的数据分析就能够看到，中国的地大物博造就了不同地区饮食口味的巨大差异性，要想在国内市场上推动前端餐饮，做大做强，一定要用细致准确的数据来帮助穿透市场，做精准化的差异性产品，利用大数据的算法模型去深度洞察产品趋势，对调味品进行更细致的市场深挖，同时也就能够找到产品爆红的流量密码。

最后，谭海林先生提到，特色化是餐饮企业发展不可或缺的关键要素，这需要得到调味品定制企业的帮助，尤其是团餐企业，普遍注重安全性和成本，这意味着味道将成为企业差异化竞争的关键。

（图为特邀嘉宾吴靓先生）

会议中，特邀嘉宾吴靓先生也作出了关于《餐饮产业链的新增长》的分享，报告中提到“2021 全国餐饮同比增长 18.6%”的这一个劲爆数据，引出了餐饮产业链上游调味品如何在这波商机中发掘共同实现创新和增长。

吴靓先生提到，餐饮行业其实就是一门关于味道的生意，接着他又介绍了关于味道所产生的感知和体验主要来自于三个方面：心理，物理和化学，还发现了食物在舌头和硬腭间被研磨最易使味蕾兴奋，这与味觉的极限传递速度有关，并以川菜为例，列出了川菜的24味型和56种烹饪方法。因此，调味品在菜品创新中的成功取决于厨师会不会采用和食客会不会点两方面，并提出产品主要聚焦到鲜、辣两条主线上，通过洞察味道的奥秘来聚焦产品矩阵。

分享会的最后，吴靓先生特意讲到了调味品生意的核心就是加快资金、货品周转的速度，通过线上线下双渠道建设，实现餐饮产业链上游共同创新和增长。

行业大咖的分享，让参会人员都拍照留存，而分享结束后，也开启了本次论坛最为精彩、最高潮的环节——关于《定制餐调为用户创造价值》的现场面对面对话。

（图为餐调大会对话环节）

由上海至汇战略营销咨询机构首席顾问、《调料家》战略顾问张戟老师作为特邀主持，对话嘉宾分别是聚慧食品科技（重庆）有限公司创始人苟中军 、四川翠宏食品有限公司董事长钟书红 、汕头市美味匙食品科技有限公司董事长陈春明，围绕“定制餐调行业的发展火热，几位嘉宾如何看待这种状况”，“如何理解定制”，“餐调定制企业的经营，是注重产品还是注重服务？是成本优势重要还是差异化更重要？”等等实质性的问题进行了深入沟通和交流！

近年来，餐饮行业发展进程加速，多重作用下激发马太效应，餐饮头部品牌越来越强、千 店品牌越来越多，“连锁化”的热度在餐饮行业持续升温，备受各大餐饮品牌追捧。那么想要保证高效、口味如一、品质稳定、出餐速度快和降低成本等诸多因素，餐饮定制 调料也逐渐成为备受追捧的中间力量。

（图为餐调大会合影留念）

现场更是有观众直接提问，受邀嘉宾面对面解疑答惑。会后，合影留念，进行嘉宾访谈。为我们首届中国餐调大会画上了圆满句号。

最终，“融合创新，引领辣潮”，2022 年首届中国餐调大会圆满成功！

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