川调趋势丨21道箴言之九“从餐饮看川调消费趋势”

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2022年8月25日，中国川调发展大会在成都顺利召开。

活动中，来自调味品行业的多位大咖，纷纷结合自己的工作实质，发表了诸多引发行业共鸣的精彩观点。《调料家》专程将这些观点整理成文，以21道箴言，助力川调产业健康可持续发展。借鉴他们身上的发光点，为川调产业的发展提供有价值的借鉴，打破思维的枷锁，在川调未来发展之路上大家携手相伴，鼎力前行。

章鱼小数据创始人兼CEO谭海林

“同质化现象中主要有四个问题：一是供需失衡，二是工厂思维，三是抄袭至上，四是价格战。而要解决这些问题，需要改思维和借工具。工厂端首先需要建立数字化的产品，其次是从品牌到销售的运营体系，最后是数字化的战略；而从市场的布局来看，每一个市场都值得大家重视。”——章鱼小数据创始人兼CEO谭海林

作为第一次参加“中国川调产业发展大会”的与会嘉宾，章鱼小数据创始人兼CEO谭海林表示：“我们是站在数据的角度聊聊同质化的事以及未来该怎么做的问题”站在垂直的视角，用数字的理性眼光看待川调发展主要存在四个问题：

一是供需失衡，川调近30年无论是四川还是重庆，整个新工厂的投建非常多，建了大量的工厂，但这三年的疫情，对于消费端市场的冲击很大。当供应端不断的在加量，但反需求端又萎缩的时候，就供需失衡。

二是工厂思维，越来越多的企业专注于如何把产能消化，把贷款还上，把现金流转起来。也正因为如此很可能就会远离客户、远离渠道，导致产品越来越脱离市场。

三是抄袭至上，川调企业习惯性地相互抄作业，抄作业来得最快，立竿见影，但从产业的发展角度，一定会带来新的问题，那就是价格战。

四是价格战，前面都是同质化，最后就是PK价格。

这样的行业现状，迫切地需要有三个非常重要的思维转变去解决。一是专注短期变现到兼顾中长期战略和投入的抓便。二是要从工厂专家思维到用户的思维的转变。三是从机会生意地导向到基因深耕导向的转变。

企业做到这些转变，归根结底就是建立数字化的运营。而想要从根本上解决就要做到第一个是改思维，第二是借工具。

简化为工厂端的角度来讲，第一个是数字化的产品。第二个是从品牌市场到你的销售运营体系，第三个是数字化的战略。

回到具体的川调，从餐饮大数据看川调，它的发展讯息主要有这几点：

1、川调的发展与辣这个风味息息相关。

所有的风味里，辣相关的风味的菜里已经占到市场的接近30%，在国内的各个区域中，辣的产品都有很大的市场，最小的华南地区辣风味的产品都占到当地市场就是餐饮端的19.91%，而西北地区已经达到29.3%的占比。从市场的布局来看，以麻辣、香辣和单一的辣以及酸辣味型这四个风味的市场份额占比是最大的。

2、调味料强关联是关键。

结合食材来谈风味，实际上就是在开拓B端市场。甚至是风味和菜品的结合，才是川调未来市场开拓的探究方式。

3、川调还应做好地域性产品和地域性风味的开发，中国的餐饮产品最大的特点就是地域化，同样一个产品，不同的区域市场对产品的需求都不同。

4、做好未来预测是川调企业长期发展的命脉，产品研发时不仅能看到现在，还要看到未来。用数据化的运营，通过大数据分析，研判未来趋势。

最后，作为章鱼小数据创始人兼CEO谭海林先生提到，章鱼小数据作为洞察调味品市场的大数据工具，拥有人工智能技术，做到了可以看到餐饮的品类、地域得失、客单、风味、食材、蒙人方式、菜品、价格概念九层指标的任意组合穿透分析，提供球形视角，通过机器学习做分析以及人工智能来精准的推导出适应大家的GPS导航的选品以及获客结论。从餐饮角度，用数字化模式助力川调产业发展。

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作者：猫九编辑：星茶 设计：大帅审核：矛石
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