恨不得一天吃三顿！庄里最好吃的辣仔鸡，就在这个小区旁，一顿就着迷……
这是一档小众的美食栏目。河青吃货君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
三伏天里胃口不好是不存在的！这家的辣仔鸡令人着迷……
对于石家庄来说，春秋两季基本可以忽略不计，但人们还是迫切地想要抓住这个短暂的节气去吃些什么应景的食物。
按照传统，秋季宜进补，该喝羊肉汤，可我满脑子充斥的竟然是四川饭店的辣仔鸡和回锅肉。
饭店门脸很小，但走到里面发现五脏俱全，有十张桌子三个雅间，装修虽然还是十年前的风格，却莫名让人很放松，透着一股子随意。
炸得酥香无比的仔鸡脆得可以连同骨头一起“嘎吱嘎吱”嚼着吃，麻中带辣，辣中带麻。
只觉得有一股劲道的香气在口腔里，顾不上到底是麻更多一些还是辣更多一些，好吃到大脑只会下达一个指令就是不停往嘴里送。
外脆里嫩，余味回甜，咸香无比，连带着炸透的姜丝、蒜片、小辣椒，真真是一点儿都不浪费，我敢说，跑遍整个石家庄，你可能都吃不到这样的辣仔鸡。
鸡皮一定是精华，高温逼出了过多的油脂，剩下的就只有酥酥脆脆的一层壳，包裹住嫩嫩的鸡肉，像夹心一样，嚼起来口感迷人。
上下牙齿与鸡块不断碰撞，迸发出清脆的声响，听觉往往比视觉更具有诱惑力（冲击力），所以在味觉和听觉均到达顶峰的时刻，满足感无以言表，吃就对了。
油炸本身就会让食物有咸味的感觉，况且鸡肉提前腌到位，所以在炒制过程中不需要太多的盐和酱油。
花椒和辣椒的用量也极为严格，辣椒要能把鸡块盖住才算正宗, 而不是只有零星几颗，经常会有人抱怨端上来一盘子辣椒，其实，肉都在下面盖着呢。
我问老板，你觉得你家的辣仔鸡跟别家有什么区别？老板特别实在：“我也不知道噻。”
我不甘心：“那从选料到烹制有没有什么不同？或者口感上更麻、更辣、更酥脆？”
老板想了想：“要非说出个一二三，我炸出来的更香，火候控制得更好。鸡块要炸金黄同时又不能过火，炸过了会糊，炸不够会软，一遍两遍三遍，不要心急嘛，站在那里慢慢炸就行咯，当然在原料上还是有要求的，要选小仔鸡，肉更嫩，不然不好吃噻。”
“有个小姑娘就喜欢吃这个辣子鸡，一天一顿，连着吃一礼拜，也有一天连着两顿都点，我有一次实在好奇问她连着吃不腻吗，她说没办法啊我就喜欢吃这一口，这顿还没吃完下顿就开始馋了。”
决定饿与不饿的往往是食物本身，就算刚吃饱，看到这盘金黄酥脆的辣仔鸡，一样会忍不住一口气干掉大半盘。
一道菜，可以做到有荤有素同时兼顾主食，除了金饼回锅肉，我真想不出还有第二个，当然，你也可说它是炸玉米饼和回锅肉的“速拼”。
回锅肉古时称油爆锅，四川家家户户都会做。所谓回锅，就是再次烹调，要用熟肉炒制。
一份回锅肉要让四川人说炒得巴适，“灯盏窝”是最起码标准：肉片要蜷曲，像旧时的清油灯盏一样，能盛得住一窝油。
肉要选带皮的猪五花，正宗的回锅肉应该是后墩肉，现在的人吃不了那么肥，所以逐渐演变成了五花肉。
回锅肉讲究“三煮三浸三刮”，肉要整块入水煮开，外皮断后就捞起来，丢进冷水里洗刮一遍，再放入锅中煮开，再捞起浸入冷水洗刮，如次三番，最后捞起的时候，肉要七分熟，筷子插一下不能冒血水，晾凉之后就可以切片炒制了。
肉块经过三番冷热，组织收紧，弹性增强，下锅热油一爆，“灯盏窝”自然就出来了。
这种讲究口感的肉片，肥瘦均匀、层次分明，太瘦了不香，太肥了腻人，同时肉皮入口Q弹有嚼头。
肉中的热油将蒜苗烹至半熟，混上猪油的香气和郫县豆瓣的咸辣，码在炸得金黄酥软的玉米饼上，绝了。
老板张哥九零年就来了石家庄，在庄里奉献了近30年的青春。
干了二十多年厨师，开店也是机缘巧合，那时候缔景城刚盖好没几年，老板娘无意间路过发现东里周围都是生活区却没什么饭店，于是很有远见的把饭店选在了这里，事实证明，她是对的。
张哥说虽然自己是一个外地人，但有时候觉得在石家庄待着比回老家还舒服，异地人情感最好的寄托应该就是用心经营好这家川菜馆子。
没有回头客，饭店永远养不住，人和人之间就在于亲近，菜好吃是一部分，但更多的是人与人之间的交流。
人家来了你这里觉得很自在，不拘束，聊天也觉得特别开心，大饭店永远达不到小饭店的这种随意感。在这方面，南方人的热情好客好像天生就占优势。
作为一个饭店来说，众人百口味，所以做菜一定要用心。
张哥说：“给顾客做菜就相当给自己做，自己炒给自己吃，如果自己都不满意，你怎么能拿出来给别人吃？”
不太能吃辣的就推荐本地的家常菜，老乡来吃饭就炒几道川人偏爱的菜色，但也有例外：“哇，你是不知道，很多北方人吃辣椒比我们四川人还厉害！我都吃不了那么辣！”
不仅仅是做饭要用心，对待客人同样要用心。“人家来过两三回，你最起码脑子里有个印象，吃什么口味我心里也有个数，好比不吃葱姜蒜，下次来了不用你说我也知道。”
张哥一说到自家的店，字字句句都透着自信：“78年建造的老房子，到今年已经40年了，只要不拆迁，那就一直开下去不挪窝了，就算将来开了分店，老店永远是老店，不会动的。”这大概就是老店的魅力，永远有一群人是奔着它来的。
一个城市吸引人的魅力之处，不仅是浓厚的人文气息、优美的自然景观，更要有令人垂涎的美食。
而这种老店就是美食的灵魂所在。
工农路中华大街交口西行50米路南（缔景城对面）
辣仔鸡
金饼回锅肉
结语
吃货君希望攒足够多
这样的小馆儿，
随意在这个城市行走
想要停留的时候，
不远处就有这样一家
……
总之，
这是一个介绍值得记录的菜与人的栏目，
如此便好。
如果你身边有这样的小馆儿
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我们每周与你有约……
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文并摄/河北青年报实习记者侯明怡
制图/张洵 张雅琪编辑/李若星
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