始于清朝、历经六代，正定有家百年烧麦馆，低调老味道，吃一口想三天……
这是一档小众的美食栏目。馆儿君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
形如石榴，皮薄馅大，洁白晶莹，清香可口。烧麦你爱吃吗？
正定有家据说从清朝就开张的烧麦馆，最早的时候叫甘家包子铺，旧址在原华阳商场的东门，1982年迁到了现在的大十字街，老板娘甘风英是第六代传人了。
甘家烧麦作为正定历史最悠久的烧麦馆，食客真的相当多！好多人都是大老远驱车赶来。
一口一个，满嘴喷香
烧麦自然是主角，正定的烧麦馅主要是牛肉和羊肉，一份20个，现蒸现吃，我们点的是牛肉馅，透过薄薄的面皮，能看到淡淡粉色的肉馅儿，散发着诱人的光泽，形如石榴，清香扑鼻。
牛肉油脂丰沛，一咬就漏出一汪油，很容易生腻，可甘家的牛肉烧麦吃着却很爽口，没有多余添加的香味，就是牛肉单纯的清香，连着吃一屉也不厌烦。
甘大姐说牛肉都是用自家养殖场里的牛，从来不在市场上买，每天早晨六点取来新鲜的肋条肉绞成肉馅，再配以祖传的花椒水，将馅浆入进去，没有任何的添加剂和香精，所以吃着十分清香。
虽然烧麦的馅是关键，但也别小看了烧麦皮，这传统的手工工艺，一般人还擀不好呢。
擀烧麦皮儿的擀面杖是一个中间粗两头带把类似棒槌的特殊擀面杖，俗称“悠锤”，用它擀出的烧麦皮，皮薄而不平，周边如同花边。
包烧麦不用像蒸包子捏饺子一样合皮儿包，而是一手托面皮儿，一手拿个小薄竹板儿崴馅放到面皮上，五个手指一提一撮口，一个烧麦就成型了，就那么三个动作：托皮儿，崴馅儿，一撮口，动作不急不躁，轻盈优美。
形如杯，底为圆，腰收细，撮口如同花边，随手放进旁边的笼屉上，等一屉摆满，就像开满了石榴花，蔚为壮观。
小时候，不用食品袋，刚出笼的烧麦，不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶四四整整的裹了递给你，捂一会儿再打开吃，肉香，油香，荷叶的清香扑鼻而来，入口回味悠长，但一点都不腻口。让人吃了之后三四天都惦记着那个味儿。
这就是甘家烧麦广受欢迎的原因。
烧麦肉多，要配点菜吃更爽口，门口吧台上有许多不锈钢方盆，里面是各种凉菜。
点的最多的当属崩肝和热切丸子，其实我并不是很了解当地的特色，但很久之前正定的朋友带我吃过热切丸子，印象中是一种淀粉类食物，很香很松软。
甘家的热切丸子，是用热的肉汤来拌和淀粉，再加上调味的牛肉馅，制成长条状上锅蒸熟，刚蒸出来粉乎乎像个大胖海参，颇有喜感。
切片之后就顺眼许多，像一道正儿八经的凉菜了，趁热吃，蘸着蒜汁，入口扎实绵糯，肉香十足，混着蒜香的辛辣和醋的酸爽，好吃到停不下筷子。
正定崩肝做法独特，选取优质黄牛肝，切细丝炸熟，再经过高温烹煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。
据说这道菜从来都是老板亲手制作，不让别的师傅上手，就是为了保持味道的传统，更觉得神秘感倍增，口水直流。
崩肝是越嚼越香，甚至可以当零食来吃，就好比花生米一样，一口一个适合下酒，吃得是不亦乐乎。
牛肉饸饹也是店里的一大特色，过去烧麦摊儿旁边一般有卖饸饹面或者豆腐脑的，大家互相搭着卖，二两烧麦一碗饸饹或豆腐脑，一餐饭就解决了。
甘家的牛肉饸饹汤头特别浓郁，碗底放着开水焯过的绿豆芽，吃起来脆香爽口，吸溜口荞麦面，配着卤得十分入味的牛肉丁，再来口烧麦，灌口热乎汤，整个人舒舒服服暖暖和和。
从1982年开始，甘大姐决定重新把爷爷的手艺延续下去，那时候只有国营才能开饭店，不允许私人经营，只能推着载有蒸锅家什的独轮车在街头路边现蒸现卖，边上是马家鸡和一个买花生米的，仅此三家，竞争虽不厉害却十分辛苦。
每天三点钟起床剁馅儿，顶着寒风出门叫卖。当天卖不完的烧麦就拿回家自己吃，第二天绝不卖剩东西，这个宗旨一直延续到了今天。
烧麦最开始卖七毛五一斤，如今二十块一斤，价格的变化也体现出时光的流逝，不禁感慨岁月如梭，甘大姐说这家烧麦馆就是她的家，从挑担摊食到开店，干了这么多年付出了很多心血，特别有感情。
说到经常来店里的老客人，她脸上是掩盖不住的笑意，“以前她抱着她儿子来吃，现在抱着孙子来，几代人都来我的店里吃，心里特别欣慰很有成就感！”
“花花正定府，咫尺洛阳城”，正定在过去也是和古都洛阳一样的繁华景象，想起上一次来正定，是大年初一和我妈来看烟花，入夜后的正定城灯火通明，就像穿越了一样，尤其得知阳和楼的重建不易后更是感慨万千，寒风中热泪盈眶攥紧双手：住在正定朋友实在太幸福了！
在老一辈正定人记忆里有特别多传统小吃，谈论起来让人垂涎欲滴，可随着时代的变换，这些传统小吃要么变了味儿，要么失传乃至绝迹，最终成为一辈人心中抹不掉的回味和怀念。
如此，像甘家烧麦这样的老馆子更显得弥足珍贵。
我多么希望这些老建筑和老味道能一直保留下来，而不仅仅是靠着记忆描述给后代，可能它并不符合现代人的口味，却是实打实慰藉过几辈人的胃。
望有生之年，我能幸运地吃到更多的老味道。
（正定燕赵南大街中山路交叉口西行50米路南）
烧麦 饸饹 热切丸子
等等，别着急走，彩蛋来了！
大家好，我是馆儿君
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文并摄/河北青年报实习记者侯明怡
制图/侯明怡
编辑/李若星
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