每天开门俩小时、老板做啥你吃啥……石家庄这家任性饭馆，天天爆满！
这是一档小众的美食栏目。馆儿君介绍给大家的饭馆标准有这样几个：够小，够年头，够特色。
这家馆子，绝对有脾气！
你有没有去过这样一家店？
厨房对外开放，没有菜单，自己端菜，你吃饭的唯一选择就是——老板做啥你吃啥。
这是一家绝对有脾气、有特色的小餐馆。在庄里开了21年，每天中午卖饭俩小时，周日要休息，天气一热还放暑假，但只要开门，店里就座无虚席，人多的时候，大家都要排着队。
这么奇特的馆子可真是把我给吸引住了，说什么也要去尝尝！
菜品接地气儿，店名也很接地气儿。老板叫王健，在家里排行老大，于是店名就叫“王老大小吃”，每天只中午营业两个小时，十一点半准时开餐，是方圆百里有名的午间食堂。
可王老大对于放假是个执念，周末得休息不能开门，节假日要休息不能开门，天气热了学生们放暑假，他一合计自己也要休息，于是也要关门一个月，实在是随性无比。
头一回去，饭馆大门紧锁一下子把我整懵了，难道老板又放假了？心里一边犯着嘀咕一边扒着门缝往里张望，想看着是不是找错地方了。
“你干嘛呢？”突然一个浑厚的声音吓得我一哆嗦，扭头一看，一位穿着黑背心的大叔正一边抽烟一边盯着我看，瞬间，从气场上我已经能断定，这就是王老大。
果然不出所料，知道我的来意后，大叔爽朗一笑：“你从厨房这进，在那儿扒着头看什么呀！”
这才知道原来进店里吃饭要先过厨房，进去一瞧，厨房的桌子上已经摆满了中午要用的食材，红红绿绿洗净切好码在那，老板炒好菜就盛在小盘子里，摆到桌子上，客人想吃什么就直接从厨房端走，到店里面去吃。
小店没有菜单，每天大概准备十二三道菜，酱猪蹄、排骨、肥肠、红烧肉和鱼是固定的硬菜，可青菜类就不一定了。
每天准备什么菜，全凭老板早上六点去买菜时的心情，今儿看着这尖椒不错，他就买尖椒，明儿看着小黄瓜新鲜，他就买小黄瓜，买回来啥，中午就做啥。
肉类里面，最有特色的一定是酱猪蹄。
软糯不腻，软烂脱骨，吃到嘴里满口留香，猪蹄的味道已经渗到了骨头里。当你吃完肉，一定要再嘬一下骨头，味蕾一下子就能被打开。
酱猪蹄是一道家常菜，自家也可以做，但这家做的猪蹄的味道，很多厨师长前来向老板学艺，都没能复制得了，味道独特，肯定有独特的作法。
首先从选材上，老板特意专门在市场上，甄选的最优质的猪肉供应商，对每一个猪蹄都严格把关，而且他还要求供应商将猪蹄劈开、浸泡，接着喷烤，将残留的猪毛全部清理干净。
每天早上7点来钟，食材送到了店里，老板娘会将已经前期处理过一遍的猪蹄放到锅里焯水，然后再拿出来清洗干净。
处理好之后，开始酱制，酱制猪蹄的陈年老汤是老板得的“独家秘方”，并经过了20多年的调整，味道入骨。
王老大家的肥肠也可以说是一绝。
尽管我十分喜欢肥肠，但依然很少在餐馆里点这种食物，曾经在一家颇大的酒店吃过一次肥肠，菜品极具美感，肥肠切成一个个小圆柱体，排列在盘子中。
但仅吃了一口，就再难下箸——肠子没有洗干净，而且还没有熟透，嚼到最后，像是吃了一块猴皮筋。
可以说，在有限的吃喝经历中，能把肥肠做的完美的厨师不多。
在王老大家吃到的肥肠，绝对是我吃过做的最好吃的。老板炒菜随意，并不注重摆盘，但菜一出锅时，单肥肠烹调后的香味，就透着一股子地道。
胡椒的辛辣加上浓稠的汤汁使肥肠嚼起来竟有一丝淡淡的甜味，加之肥肠本身之柔腻芳香，口感特别好。据老板透露，能将肥肠做的有特色并不简单，在购买食材时就要精挑细选，专门挑选一尺六寸的大肠头，只有这样炒出来才能肥而不腻。
硬菜没得说，但有一道很家常的炒豆芽，经他的手一炒，味道立马变得不同寻常。
这菜实在太普通，步骤简单几分钟就能炒好，“脆”是豆芽最大的特色，水分充足，所以脆而入味非常难得，一口吃下去，恰到好处的酸留于唇齿之间，回味无穷，好吃的秘诀，用王老大的话说，靠的是火候。
一进入饭点，开始上人了，老板立即拎勺炒菜，两三分钟一道菜，食客们几乎都是回头客，大家很娴熟的自己端菜，自己找地儿坐。
隔壁桌的大哥和朋友吃得吧唧吧唧满嘴油光，让我实在忍不住想跟他搭讪几句。
我：“您来这家店吃饭几年了？”
大哥：“不记得了，同事领我来了一次，之后就总来这吃。”
我：“觉得这家店怎么样？”
大哥：“任性，老板想开门就开门，想关门就关门。”
我：“店内最吸引你的特色是什么？”
大哥：“饭好吃啊！”
大哥的朋友：“老板一边炒菜，一边‘骂街’……”
当然，这个“骂街”是个比喻，老板虽然是个暴脾气，但并不是真的骂人，只是一边炒菜，一边指挥着服务员干活、给顾客结账。哪位客人刚才想端哪道菜，菜出锅后，他会吆喝着让客人们来取，大嗓门子加上东北腔，你站在屋外面都能听得见。老板娘说，老板都是发射眼神让你意会，瞅一眼就得知道该干啥，不然就会吼你。
虽然脾气大，但是人好健谈，看到熟人，人家来了、走了，他总是一边颠着勺，一边给人家打招呼，有哪个客人说抹个零头、打个折，他也是爽朗一笑：行。
王老大的厨艺是自己琢磨出来的，从未正经学过。他和妻子老家本在内蒙古鄂伦春自治旗，俩人都是当地林业局的工作人员，为了让孩子出来上学，接受更好的教育，两口子扔下工作就来了石家庄，一待就是二十余年，如今也成了半个石家庄人。
来到一座新城市，总要找点事儿干，好养家糊口。老王做饭好吃，有点厨艺底子，也算是一技之长，两人一合计便开了一家餐馆。
开饭馆之后，并没有特意去学一些饭店里的热门菜品，而是自己会做什么就做什么，凭着一道道的家常菜，他给自己攒下一堆的回头客。
家常菜之所以能经常出现在餐桌上，还是在于味道系统的实在，那种平铺直叙的美味，总是相处，也不厌倦。
再有两个月，这家餐馆就开业满22年了，王老大三十几岁来到石家庄，如今也58岁了，可能是上了岁数，所以开起店来就“任性”很多，以前也是忙一整天，常常夜里十二点多才关门，最近两年，他们将餐馆改成了“午间食堂”。
“中午卖完饭，下午去幼儿园接小孙女，享享天伦之乐。”
嘴上一直说不能再那么拼了，可心里还是放不下这些老顾客，所以王老大说只要有力气，就想多开一天。
我只希望“午间食堂”可以一直开下去，毕竟它让饭店里的家常菜真正有了家的感觉。
槐北路与煤机街交口北行20米路西
特色猪蹄
爆炒肥肠
等等，别着急走，彩蛋来了！
大家好，我是馆儿君
资深的馆儿粉们都知道
我深受编辑大大的荼毒
苦不堪言
每天N次改稿 & N+1次调图
十分不爽，郁闷无比
只想用马景涛式咆哮
表达我无助的心情
但是今天
沉寂在我内心深处的吐槽欲望实在是
忍不住了！！！！！！
在馆儿君的百般争取下
终于
我有了和粉丝亲密接触的机会
没错！！
就是现在！！
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文并摄/河北青年报记者刘冉
制图/张洵 张雅琪编辑/李若星 侯明怡
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