【重磅】27本三分以上食品类SCI大全（内附主编简历）

2019食品SCI期刊大全

编者按：

科学私享于2019年2月12日推出《28本食品类SCI期刊大全（推荐收藏）》，通过查阅官网以及网络相关资料整理28本食品类SCI期刊，涵盖了期刊名称、影响因子，中科院最新分区，大类学科，小类学科以及期刊性质等详细内容。

随着Nature-food的推出，以及今夏影响因子的更新，「科学私享」认为有必要对信息进行更新。根据最新影响因子进行重新排序，并加入了主编简历栏目和二维码网址，便于扫描查阅。原创内容，精彩纷呈，不容错过。

如果您觉得「科学私享」分享的文章不错，欢迎您随手转发到朋友圈，QQ群和微信群，也欢迎您收藏该文章，以备后续所需。

最后「科学私享」祝您学有所获。

科学私享

2019.09.16

识别二维码，关注科学私享

序号：000

期刊名称：Nature Food

影响因子（2018）：NA

中科院分区：NA

大类学科：NA

小类学科：NA

期刊性质：NA

关于该刊：

Nature Food是一本月刊在线期刊，发表关于食品主题的顶级原创研究，综述，评论和意见，跨越自然，应用和社会科学中与食品相关的研究学科。自然食品具有全面的范围， 为研究人员和政策制定者提供了关于优化和保护未来食品系统的广泛证据和专家叙述。 

该期刊涵盖的主题包括：农业科学、水产养殖、冲突，饥饿和饥荒、作物科学、乳品科学、经济学、道德与正义、食品分配、食品工程、食品创新、食品政策、食品加工、食品生产、食品安全和质量、食品安全、食品系统、食物浪费、取证和可追溯性、人体营养、信息技术、生命周期评估、害虫控制与杂草科学、家禽科学、公共卫生营养、水土资源管理和可持续发展。

主编：Anne Mullen

Anne Mullen于2019年1月加入Nature Research，她在人类营养和对科学传播方面拥有丰富的经验。

Anne于都柏林圣三一学院获得分子营养学博士学位，曾任 The Dairy Council 的营养总监、伦敦国王学院营养科学讲师、伦敦卫生和热带医学学院研究员等。

参考资料：

http://www.sohu.com/a/299298052_613208

序号：001

期刊名称：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

影响因子（2018）：8.738

中科院分区：1区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

IFT的食品科学和食品安全综合评论（CRFSFS）是一本经过同行评审的在线期刊。综合评论的主题可能涉及食品的化学，物理，工程，生理，心理，微生物，营养，感官，风险分析（评估，管理，沟通），基因工程，分析，成本或监管方面；食品组分；食品包装；食品加工/储存或食品安全。

食品科学与食品安全综合评论（CRFSFS）是食品技术研究所（IFT）同行评审的在线期刊之一。 它自2002年（www.ift.org）出版。 评论文章深入介绍了任何食品科学或食品安全方面的狭义主题，包括营养学，工程学，微生物学，感官评估，生理学，遗传学，经济学，法规和历史。 典型的审查体现了对所有相关研究（弱点，优势，发现中的差异）的仔细评估，以便提供富有洞察力的综合解释，总结和结论。 对于未经请求或邀请的手稿，作者应向科学编辑提交一份合适的标题，一份简短的大纲和一份简短的陈述，说明该主题的重要性以及该演示文稿将如何推进食品科学和食品技术。

主编：Mary Ellen Camire

Mary Ellen Camire，博士，美国缅因大学教授。

● 教育背景：

- 1979，美国哈佛大学生物学，学士学位，

- 1982，马萨诸塞大学阿默斯特分校，营养学硕士学位，

- 1989，德克萨斯女子大学，营养与食品科学博士学位。

● 专业兴趣：

健康食品的开发，评估和消费者接受; 营养教育与行为; 膳食纤维; 饱腹感; 感官评价

● 研究方向：

研究涉及食品技术和人类营养领域，包括加工如何改变食品中的营养和抗氧化剂; 成分和加工技术，使食物更健康，更满意; 并评估消费者对新作物和水产养殖产品的反应。致力于促进健康食品的消费和可持续粮食生产的发展。

负责管理缅因大学感官评估中心，研究消费者对许多缅因州商品的态度，如水产养殖食品，包括海藻，土豆，浆果，谷物和饮料。对改善老年人和弱势群体的营养状况非常感兴趣。实验室小组也参与了国际膳食纤维和抗氧化分析方法的验证。

参考资料：

https://www.linkedin.com/in/mary-ellen-camire-1ba2504/

https://umaine.edu/foodandagriculture/camire2/

序号：002

期刊名称：Trends in Food Science & Technology

影响因子（2018）：8.519

中科院分区：1区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

Trends in Food Science & Technology是国际同行评审的主要期刊之一，发表对当前技术，食品科学和人类营养的批评性评论和评论。它的作用是通过易读的，科学严谨的方式关注最有前景的新研究发展及其当前和潜在的食品行业应用，填补专业主要期刊和一般贸易杂志之间的空白。

主题包括

- 新的或新的原材料，包括生物活性化合物，成分和技术；

- 分子，微观和宏观结构；

- 食品工程的新发展；

- 快速的在线控制技术；

- 新型加工和包装技术；

- 先进的生物技术和纳米科学进展及其在食品研究中的应用；

- 质量保证方法和组学技术的应用；

- 对食品中生物和非生物危害的风险评估；

- 食物过敏和不耐受；

- 食物功能和饮食与疾病之间的关系；

- 以及消费者对食品和风险评估的态度。

议题包括评论，评论，会议报告和书评，以及即将举行的会议，课程和展览的日历。它没有发表研究论文。

主编：Paul Finglas

Paul Finglas于1981年加入食品研究所，担任国家食品数据库国家主管，负责管理英国食品成分的数据。除了提供食品标签的营养信息外，这些数据还支持Quadram研究所在整个欧洲及其他地区的研究，将其纳入饮食与健康之间的联系，同时帮助为促进健康生活方式的政策提供信息。

Paul Finglas最初的工作领域是了解作为饮食的一部分消耗的天然膳食叶酸和叶酸有助于维持和促进健康的机制。研究感兴趣，包括食品成分和分析，食品描述，质量和食品匹配，膳食摄入评估，个性化营养，营养标签和健康声明，配方重组以及对食物摄入和健康的影响。

目前正与欧洲合作者的探索将食品成分和消费数据整合到更广泛的食品和健康研究基础设施的方法。我共同协调了国内和国际项目，并且是EuroFIR卓越网络和Nexus项目的科学协调员，并且是2009年在布鲁塞尔成立的EuroFIR AISBL的主席和粮农组织INFOODS网络的成员。

Paul Finglas在科学出版方面拥有广泛的经验，目前是食品化学和食品科学与技术趋势期刊的编辑。本科学位是伯明翰阿斯顿大学的化学专业。Paul Finglas发表了150多篇关于食品科学和营养学的广泛专题的出版物。

参考资料：

https://quadram.ac.uk/people/paul-finglas/

序号：003

期刊名称：Annual Review of Food Science and Technology

影响因子（2018）：8.511

中科院分区：1区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

食品科学与技术年度综述自2010年起出版，涵盖了食品科学和技术多学科领域的当前和重大进展。 主题包括：食品微生物学，食源性病原体和发酵; 食品工程，化学，生物化学，流变学和感官特性; 新成分和营养基因组学; 食品加工和保存方面的新兴技术; 生物技术应用和食品系统中的纳米材料。

序号：004

期刊名称：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

影响因子（2018）：6.704

中科院分区：1区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

“ Critical Reviews in Food Science and Nutrition ”的目标是提出当前技术，食品科学和人类营养的关键观点。此外，在这一全面和权威的信息来源中，充分阐述与营养，功能食品，食品安全和食品科学技术相关的科学发现和知识获取的应用。 

评论包括国家关注的问题，特别是食品科学家，营养学家和健康专业人士，包括： 

（1）饮食和疾病

（2）抗氧化剂

（3）过敏性和食用色素

（4）微生物问题

（5）风味化学

（6）营养素的作用及其生物利用度

（7）农药

（8）有毒化学品和监管。

评论还包括风险评估，食品安全，食品加工，政府监管和政策，营养，强化，新食品/成分和技术，食品和行为，加工对营养的影响，食品标签，功能/生物活性食品，饮食和健康。

主编：Fergus M. Clydesdale

Clydesdale博士，目前是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系杰出大学教授，马萨诸塞大学食品科学政策联盟主任。从1988年到2008年，他担任食品科学系主任，当他辞职时，被评为该大学学生满意度最高的部门，最近被国家科学院国家研究委员会评为该国最高学位。他是食品科学和营养领域五个顶级社团的研究员，食品科学和营养学评论编辑，并发表了大约375篇科学文章，并合著或主编了20本书。他曾担任过教授职位，并在全球范围内邀请演讲，并在国家学院系列中担任特邀演讲者。

Clydesdale博士还曾担任IFT，FDA，ILSI，IFIC和国家科学院的众多委员会成员，并在IOM的食品和营养委员会，2005年担任膳食指南科学咨询委员会，董事会任职。国际生命科学研究所和国际食品信息理事会基金会的受托人。他是无数奖项的获得者，包括IFT的最高荣誉，Nicolas Appert奖，马萨诸塞大学阿默斯特杰出教师奖，马萨诸塞大学校友会杰出教师奖，并被评为Sterling B. Hendricks纪念讲师。

参考资料：

https://www.umass.edu/foodsci/faculty/fergus-m-clydesdale

序号：005

期刊名称：Food Hydrocolloids

影响因子（2018）：5.839

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：应用化学

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

食品胶体发表了有关水胶体在食品中的特性，性质，功能和应用的原创和创新研究。水胶体定义为具有商业重要性的多糖和蛋白质。研究的重点应放在水胶体材料本身上，手稿应包括对研究结果及其意义的基本讨论。简单报告数据而不提供结果的详细解释的稿件不太可能被接受在期刊上发表。

主要的兴趣领域是：

（1）化学和物理化学表征

（2）热性质包括玻璃化转变和构象变化

（3）流变性质包括粘度，粘弹性和凝胶化行为（4）对感官特性的影响

（5）界面性质包括稳定分散体，乳液和泡沫

（6）成膜性能，适用于可食用薄膜和活性包装（7）胶囊化和控制释放活性化合物

（8）对健康的影响包括它们作为膳食纤维的作用（9）通过化学，生物化学和物理过程调控水胶体结构和功能

（10）新的水胶体和水胶体的商业潜力来源。

主编：P.A. Williams

Peter Williams，英国格林多大学高分子与胶体化学教授，毕业于皇家化学学会（Kelsterton College，Connah's Quay，1975），并于1981年获得索尔福德大学博士学位。他于1991年成为英国皇家化学学会会员，并于1996年在Glyndwr大学（前身为东北威尔士学院）获得聚合物和胶体化学讲座教授。2009年，他获得了索尔福德大学的DSc称号。

他在聚合物和胶体化学领域拥有30多年的研究经验，特别是在多种多糖和合成水溶性聚合物的合成，表征，性能和应用方面。他是英国皇家化学学会“胶体与界面科学小组”（1993-1998）的前任名誉财务主管，也是化学工业协会“胶体与表面化学小组”的前任主席。

2007年，他获得了化学工业协会颁发的杰出服务奖。

他是Food Hydrocolloids Trust和Cellucon Trust的联合创始人兼秘书，旨在通过组织会议促进多糖研究，并组织了30多个国际会议。

他发表了200多篇科学论文，编辑了40多本书籍，是国际期刊Food Hydrocolloids的联合创始人和主编。

具体研究领域包括：

● 多糖的聚合物合成和化学修饰

这包括化学修饰一系列多糖，包括脱乙酰壳多糖，以产生具有抗微生物活性的衍生物，用于包装材料和果聚糖，以获得新的生物表面活性剂，用于各种工业制剂，包括个人护理和化妆品。

● 化学和物理化学表征

研究涉及通过分馏（离子交换和疏水亲和层析）和分析技术的应用来确定多糖的分子特征。使用凝胶渗透色谱法和不对称流场分流法结合多角度光散射和动态光散射测定聚合物的分子量分布和构象。

● 聚合物溶液的性质

已经使用ESR氮氧自旋标记/自旋探针技术，差示扫描和等温滴定量热法进行了聚合物构象（多糖线圈 - 螺旋转变）和凝胶机制的研究。在理解混合多糖体系中相互作用的性质和新型凝胶结构的发展方面已经取得了重大进展。目前的重点是通过美拉德共轭和静电相互作用形成的多糖 - 蛋白质复合物的形成，以及它们的乳化性质和作为新型乳化剂的潜在应用的研究。

● 表面聚合物的吸附

研究涉及吸附等温线的测定以及使用ESR光谱，光子相关光谱和荧光技术来监测吸附在固 - 液界面的聚合物的构型。特别强调吸附层特性对浓缩悬浮液的稳定性和流变性质的影响。一个关键的研究领域是研究多糖 - 蛋白质复合物在油 - 水界面的吸附，他的研究小组首次发现了某些多糖（阿拉伯胶和甜菜果胶）的蛋白质成分在其中的作用。能够稳定水包油乳液。

● 聚合物/聚合物，聚合物/颗粒和聚合物/表面活性剂混合物中的相行为

涉及通过非吸附聚合物对颗粒的絮凝和混合系统的相行为进行实验研究，以期建立从工业肉汤中特异性分离蛋白质/酶/生物细胞的程序。已经通过聚合物耗尽理论在理论基础上解释了一些系统的相分离和胶体聚集。研究还扩展到研究如何利用相分离过程来生产用于食品和其他应用的新型凝胶结构。

参考资料：

https://www.glyndwr.ac.uk/en/StaffProfiles/PeterWilliams/

序号：006

期刊名称：Food Chemistry

影响因子（2018）：5.399

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：应用化学

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

食品化学刊载原始研究论文对付的进步化学和生物化学的食物或使用的分析方法/方法。所有论文都应该关注所进行研究的新颖性。

主题包括：

（1）与食品的主要和次要成分，营养，生理，感官，风味和微生物方面有关的化学;

（2）食品的生物活性成分，包括抗氧化剂，植物化学物质和植物药。数据必须具有充分的讨论，以证明其与食品和/或食品化学的相关性;

（3）加工，配送和家庭条件引起的分子的化学和生物化学组成和结构变化;

（4）加工对食品，其他生物基材料，副产品和加工废料的成分，质量和安全性的影响; 

（5）食品添加剂，污染物和其他农业化学品的化学，以及它们的新陈代谢，毒理学和食物的命运。

与食品的微生物，感官，营养，生理，真实性和起源方面有关的分析报告。论文应主要关注新的或新颖的方法（特别是工具或快速方法），前提是描述了足够的验证，包括来自实际样本的足够数据以证明稳健性。还将考虑处理现有方法的重大改进的论文，或将现有方法应用于新食品或未报告地理区域生产的商品的数据。 对于分析论文，特别是致力于开发和验证方法的论文，鼓励作者遵循国际公认的指南，如EURACHEM -用于化合物或FDA -用于微生物数据，并应采用适当的统计方法。应特别注意线性，选择性，LOD / LOQ的确定，分析的可重复性和再现性。作者还应注意真实性，并在可能的情况下（定量方法）确定测量的不确定性。总的来说，真实的样品应该通过最先进的技术和新开发的验证方法进行分析。

（1）将考虑测定食品主要和次要成分的方法，特别是营养素和非营养生物活性化合物（具有推定的健康益处）；

（2）方法相互比较研究的结果和用于食品成分分析的食品标准物质的开发; 

（3）与食品中的化学形式，营养素生物利用度和营养状况有关的方法; 

（4）一般认证和原产地[例如原产国标签（COOL），受保护的原产地标记（PDO），受保护的地理标志（PGI），特定证书（CSC）]食品的确定（包括地理和生产，包括商品替代，有机，生物和生态标签的验证）应使用化学标记，从真实样本中提供足够的数据，以确保解释有意义。

食品化学在没有任何化学贡献的情况下，我们不会考虑专注于纯粹临床或工程方面的论文; 药品或非食品草药; 传统或民间药物; 或调查/监视数据。 关于治疗，治疗或预防人类疾病的食品化合物/分离物的治疗应用的论文将不被考虑包括在食品化学中。

主编：Paul Finglas

Paul Finglas于1981年加入食品研究所，担任国家食品数据库国家主管，负责管理英国食品成分的数据。除了提供食品标签的营养信息外，这些数据还支持Quadram研究所在整个欧洲及其他地区的研究，将其纳入饮食与健康之间的联系，同时帮助为促进健康生活方式的政策提供信息。

Paul Finglas最初的工作领域是了解作为饮食的一部分消耗的天然膳食叶酸和叶酸有助于维持和促进健康的机制。研究感兴趣，包括食品成分和分析，食品描述，质量和食品匹配，膳食摄入评估，个性化营养，营养标签和健康声明，配方重组以及对食物摄入和健康的影响。

目前正与欧洲合作者的探索将食品成分和消费数据整合到更广泛的食品和健康研究基础设施的方法。我共同协调了国内和国际项目，并且是EuroFIR卓越网络和Nexus项目的科学协调员，并且是2009年在布鲁塞尔成立的EuroFIR AISBL的主席和粮农组织INFOODS网络的成员。

Paul Finglas在科学出版方面拥有广泛的经验，目前是食品化学和食品科学与技术趋势期刊的编辑。本科学位是伯明翰阿斯顿大学的化学专业。Paul Finglas发表了150多篇关于食品科学和营养学的广泛专题的出版物。

参考资料：

https://quadram.ac.uk/people/paul-finglas/

序号：007

期刊名称：Molecular Nutrition & Food Research

影响因子（2018）：4.653

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

分子营养与食品研究是一本主要研究期刊，致力于健康，安全和分子营养的各个方面，如营养生物化学，营养基因组学和代谢组学，旨在将相关学科的信息联系起来：

如生物活性：食物成分的营养和医学影响，包括生物利用度和动力学；

免疫学：了解食物与免疫系统的相互作用；

微生物学：食物腐败，食物病原体，发酵食品的化学和物理方法以及新型微生物过程；

化学：生物活性食品成分的分离和分析，同时考虑环境因素。

分子营养与食品研究调查营养与健康之间的相关性；重点关注食品成分的安全性；从分子水平揭示食物功能。

主编：Christine Mayer

Christina Mayer博士，拥有因斯布鲁克大学医学化学与生物化学系的微生物学博士学位。从1997年至2001年，她在麻省理工学院担任蛋白质工程领域的博士后研究员，随后在海德堡DKFZ担任第二个博士后职位，专注于转化癌症药物的分析和表观遗传学。她于2009年加入威利。

参考资料：

https://application.wiley-vch.de/vch/journals/2263/2263_contact.html

序号：008

期刊名称：Food Control

影响因子（2018）：4.248

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

Food Control是一本国际期刊，为参与食品安全和过程控制的人员提供重要信息。

食品控制涵盖以下与食品加工控制或人类食品食品安全相关的领域：

（1）微生物食品安全和抗菌系统

（2）霉菌毒素

（3）危害分析，HACCP和食品安全目标

（4）风险评估，包括微生物和化学危害

（5）质量保证

（6）良好的制造规范

（7）食品加工系统的设计和控制

（8）食品包装技术和与食品接触的材料

（9）快速的分析和检测方法，包括传感器技术（10）业务守则，立法和国际协调

（11）消费者问题（12）教育，培训和研究需求。

食品控制的范围是全面的，包括原始研究论文，权威评论，简短通讯，评论食品控制新发展的评论文章，以及立场文件。所描述的工作在方法或使用的方法中都应该是创新的。还必须具体说明科学界或食品工业的结果的重要性。不符合这些要求的贡献将不予考虑审查和公布。

主编：Geoffrey Campbell-Platt

Geoffrey Campbell-Platt博士

● 个人简历

-1969，苏格兰斯特斯克莱德大学，食品科学一等荣誉学士学位，

-1980，苏格兰斯特斯克莱德大学，食品科学博士学位。

-1976-1983，任加纳大学食品科学与营养专业的高级讲师。

-1984-1986，任英国食品加工工业研究协会技术部经理。

-1989-1995，任英国雷丁大学食品科学与技术学院院长。

-2008-2012，任国际食品科技联盟（IUFoST）主席。

Geoffrey 博士曾当选为英国雷丁大学食品技术专业名誉教授、国际食品科学院（IAFoST）院士、英国食品科学与技术联盟主席、欧洲食品科学与技术联盟副理事长。同时是英国大学校外评审员、国际大学本科学位组织评估员、英国食品科技学会会员、美国食品科技学会会员、英国化学工业协会会员和英国微生物学会会员。

参考资料：

http://item.kongfz.com/book/43041532.html

序号：009

期刊名称：Food Engineering Reviews

影响因子（2018）：4.217

中科院分区：1区

大类学科：农林科学

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

食品工程综述发表评论，涵盖当今食品科学研究和食品行业的所有工程方面。覆盖范围集中在经典和现代新颖的食品工程主题上，探索食品加工的健康，营养和环境方面等基本因素。该期刊确定并讨论了随着时间的推移将推动该学科的趋势。

所涉及的主题范围很广，包括

- 食品加工中的迁移现象; 

- 食品加工工程; 

- 食品的物理特性; 

- 食品纳米科学与纳米工程; 

- 食品设备设计; 

- 食品工厂设计; 

- 食品加工建模; 

- 微生物灭活动力学; 

- 保存技术; 

- 食品包装的工程方面; 

- 保质期，食品的储存和配送; 

- 仪器仪表，食品加工的控制和自动化; 

- 食品工程，健康和营养; 

- 食品工程中的能源和经济考虑; 

- 可持续性; 

- 食品工程教育。

主编：Gustavo Victor Barbosa-Canovas

Gustavo Victor Barbosa-Canovas,美国华盛顿州立大学，食品工程教授兼食品非热加工中心主任。他在西班牙卡塔赫纳理工大学获得了Honoris Causa博士学位，并获得了多个著名奖项，如IFT Nicholas Appert，IFT International，IFT研究与开发，2016年国际食品工程奖，IAEF（国际工程与食品协会）终身成就。他是IFT，IFST和IUFoST研究员，以及华盛顿州科学院，墨西哥科学院和乌拉圭工程学院的成员。

参考资料：

https://www.cibia-2019.org/en/invited-speakers/

序号：010

期刊名称：Food Microbiology

影响因子（2018）：4.089

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：生物工程与应用微生物

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

食品微生物学出版原创研究论文，简短通讯，评论文章，信件，新闻和书评，涉及食品微生物学的各个方面。该编辑旨在出版其既相关又适用于由该杂志所覆盖的广阔领域的最高质量的手稿。研究必须是新颖的，与食品微生物学有明确的联系，并且对食品微生物学家的国际社会具有普遍意义。编辑们尽一切努力确保快速公平的审查，从而及时公布被接受的手稿。

将考虑与以下主题相关的论文：

（1）制作食品或代表安全或质量问题的生理学，遗传学，生物化学和微生物的行为

（2）防腐剂，工艺和包装系统对食品微生物学的影响

（3）食源性微生物或微生物毒素的检测，鉴定和计数方法

（4）食品发酵的微生物学

（5）预测微生物学

（6）食品的微生物生态学

（7）食品安全的微生物方面

（8）食品腐败和质量的微生物方面。

主编：Mary Lou Tortorello

Mary Lou Tortorello在美国伊利诺伊州芝加哥长大，曾就读于北伊利诺伊大学（B. S.，生物科学）和芝加哥洛约拉大学（生物科学硕士）。1983年，她获得了康奈尔大学微生物学系博士学位。研究生的工作包括肠球菌的基因转移，乳品发酵培养物中的噬菌体抗性，检测病原体（包括单核细胞增生李斯特菌）的快速检测，以及康奈尔大学的一般微生物学教学。她的背景包括在雅培实验室工作，担任艾滋病毒/艾滋病病毒确认血清诊断检测试剂盒的产品经理。自1991年以来，她一直是美国伊利诺伊州贝德福德公园美国食品和药物管理局食品加工科学与技术处的研究微生物学家，现任食品技术处处长。她的研究兴趣包括微生物学方法的改进以及食品和食品加工环境中微生物病原体的行为和控制。她是Encyclopedia of Food Microbiology和Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods的联合编辑。她是Journal of Food Protection 期刊编辑委员会成员，也是Food Microbiology期刊的主编。

参考资料：

Encyclopedia of Food Microbiology 

序号：011

期刊名称：Innovative Food Science & Emerging Technologies

影响因子（2018）：4.085

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

创新食品科学和新兴技术（IFSET）旨在为食品科学和新兴技术的新发展提供最高质量的原创贡献。所描述的工作在方法或使用的方法中都应该是创新的。还必须具体说明科学界或食品工业的结果的重要性。提交出版的论文必须新颖，具有很高的科学质量和影响力。只有那些推动当前具有工业相关性的科学知识的论文才会被考虑进行审查和出版。IFSET不公布初步或确认结果。该期刊发表了有关有前途的食品加工技术的工程，放大，安全性，可持续性，动力学和机械方面的精选研究和评论文章。每篇文章都应为进一步了解特定的科学和技术领域作出明确的贡献，并在可能的情况下帮助澄清食品行业是否可以采用它。关于多种技术的新颖组合的文章属于期刊的范围，涉及食品科学所有分支的创新和进步的文章，包括食品生物技术，营养和材料科学。

涵盖的主题包括：

- 食品和食品成分的新兴技术; 

- 宏观，微观和纳米尺度的过程-结构- 函数关系; 

- 量身定制的食品;过程控制，过程包装互动;

- 资源有效的过程; 可持续过程; 微生物，酶，病毒，过敏原和毒素失活的动力学和机制; 

- 营养保留，可及性和可用性;

- 结构变化，质地和流变学;最小的加工; 

- 过程的例子包括：高静水压力处理; 脉冲光或电场; 微波和射频加热;超声波; 冷等离子体; 照射; 紫外线; 高压均质化; 欧姆加热;致密气体; 热，非热和冷冻处理。

主编：Dietrich Knorr

他于1971年获得工程学位，1974年获得维也纳农业大学食品与发酵技术博士学位。

他是奥地利维也纳食品技术部的研究员，美国伯克利美国农业部西部地区研究中心、美国康奈尔大学食品科学系和英国雷丁大学的访问科学家; 从1978年到1987年，他是美国特拉华州特拉华大学食品科学系的副教授，正教授和代理系主任。从1987年至2012年，他是柏林工业大学全职教授，食品生物技术部和食品加工工程系主任，包括柏林工业大学食品科技与食品化学研究所的主任。他还在美国康奈尔大学担任兼职教授。

Knorr教授是“Innovative Food Science and Emerging Technologies”期刊的编辑，也是“Frontiers in Nutrition: Nutrition and Food Science Technology”的共同编辑。

他是国际食品科学与技术联盟主席，欧洲食品科学与技术联合会主席和国际食品科学与技术学会会员。

2015年，他获得了国际非热加工研讨会（EFFoST和IFT）的终身奖，2013年获得了EFFoST终身成就奖 获得2011年IAEF终身成就奖，2003年Nicolas Appert奖，食品技术学会Marcel Loncin研究奖，EFFoST杰出研究奖以及Alfred德国食品技术协会Mehlitz奖章。

Dietrich Knorr是各种国际组织和资助机构的审稿人和顾问。

Dietrich Knorr教授已发表约550篇科学论文。指导了约300篇硕士论文和100篇博士论文。他拥有7项专利，是ISI“高度引用的研究人员”。

参考资料：

https://www.foodtech.tu-berlin.de/lebenslauf/dietrich_knorr/

序号：012

期刊名称：International Journal of Food Microbiology

影响因子（2018）：4.006

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

“国际食品微生物学”发表涉及食品微生物学的各个方面的论文。文章必须提供新颖，具有高度影响和兴趣的信息，并具有高科学质量。它们应该在期刊的特定领域提供科学或技术进步，并提高其强大的国际声誉。初步或确认结果以及与食品微生物学不严格相关的贡献将不予考虑公布。

在细菌学，真菌学，病毒学，寄生虫学领域的全长原创研究论文，简短的通讯，评论文章和书评和食品和饮料的生产，加工，服务和消费有关的免疫学受到欢迎。

在此范围内，特别感兴趣的主题包括：

（1）食品和饮料微生物的发生率和类型，微生物相互作用，食品的微生物生态，影响微生物存活和食物生长的内在和外在因素，以及食物腐败 ; 

（2）参与食品和饮料发酵的微生物（包括益生菌和发酵剂）; 

（3）食品安全，食品卫生质量指标，微生物质量保证，生物防治，食品保鲜微生物方面和新型保存技术，预测微生物学和微生物风险评估 ; 

（4）具有公共卫生意义的食源性微生物，以及微生物源性食源性疾病的微生物学方面; 

（5）食品微生物学和免疫学检验方法，以及在食品系统中验证的快速，自动化和分子方法; 

（6）微生物的生物化学，生理学和分子生物学，因为它们直接与食物腐败，食源性疾病和食物发酵有关。

没有直接食品或饮料联系的论文将不予考虑发表。以下示例提供了一些关于不会进入正式审核流程的论文类型的指南：

（1）研究确定益生微生物在胃肠道中的反应的动物模型;

（2）食品/饮料微生物的基础生理学和基因表达研究，除非它们与食品/饮料生态系统直接相关;

（3）分离和表征抗菌物质，如精油，细菌素等，除非它们的功效在食品/饮料生态系统中进行测试和验证;

（4）除非在食品/饮料生态系统中测试和验证该方法，否则开发用于分析微生物的新方法。

该期刊还出版了与食品微生物学领域相关的适当会议，研讨会，会议等选定的同行评审论文的特刊。

主编：Luca Cocolin

Luca Cocolin，意大利都灵大学正教授

● 个人简历

- 1989-1994：食品科学学习;

- 1994年12月：食品科学学士学位

- 1995-1998：食品生物技术博士研究;

- 1999年2月：食品生物技术博士学位;

- 1998-2001：弗留利-威尼斯朱利亚地区（意大利）奖学金获得者;

- 2001年11月1日起：意大利Dipitimento di Scienze degli Alimenti农业学院乌迪内大学助理教授;

- 2006年10月1日起：意大利都灵大学副教授;

- 2015年6月1日起：意大利都灵大学正教授。

成员：

- 意大利农业，食品和环境微生物学会（SIMTREA）;

- 美国微生物学会。

自2008年9月起，国际食品微生物与卫生委员会（ICFM）执行委员会成员国际微生物学会联合会（IUMS）（http://www.icfmh.org/）。

从2008年1月起，他担任International Journal of Food Microbiology 杂志的主编，他是该杂志的成员。应用与环境微生物学编辑委员会。他定期为Food Microbiology，Meat Science, Journal of Applied Microbiology and Letters in Applied Microbiology 等期刊审稿论文。

他是国内和国际期刊上250篇论文的合著者，并参加了国内和国际会议，并进行了口头和海报展示。

● 研究活动：

- 优化基于传统和定量PCR的分子方法，用于鉴定和表征食源性病原体;

- 从奶酪和香肠的自然发酵中分离，选择和表征乳酸菌和凝固酶阴性球菌;

- 由Lactobacillus sakei，Lactobacillus curvatus，Lactococcus lactis和屎肠球菌产生的细菌素的遗传表征以及在生产过程中体外和原位的表达研究;

- 使用PCR，RT-PCR和DGGE等分子方法研究食品发酵过程中的微生物动态（主要是奶酪，发酵香肠和葡萄酒）。

● 专业领域

-  应用于食品微生物学的分子方法。进一步来说：

- 开发，优化和应用分子方法，用于检测，定量和表征食源性病原体;

- 利用培养独立和依赖的方法研究发酵食品（主要是香肠，奶酪和葡萄酒）的微生物生态学;

- 生物保护：细菌素生成的分子表征及其在体外和原位的研究。

参考资料：

https://loop.frontiersin.org/people/30460/bio

序号：013

期刊名称：Food Reviews International

影响因子（2018）：3.933

中科院分区：3区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

Food Reviews International 提供有关食品安全，生产，加工，可接受性和营养价值的最新技术评审。主要由研究人员和从业人员撰写的文章研究了食物和营养与健康的关系，以及影响富裕国家和发展中国家的不同问题。除技术评审之外的其他提交内容将不予考虑发布。

最近发表的评论包括：

（1）蛋白质组学和肉质

（2）使用合生元来预防和控制疾病

（3）Pistacis树脂的健康促进作用

（4）柚子的生物活性成分

（5）益生菌中的抗生素耐药性

（6）石榴提取物作为抗菌剂

（7）鳄梨收获后质量管理

（8）加工对菠萝汁品质的影响。 

Food Review International提供对当前全球食品问题的技术见解，包含食品科学家和技术专家，食品和谷物化学家，化学工程师，农业学家，微生物学家，毒理学家和营养学家感兴趣的文章。

主编：Richard W. Hartel

Richard W. Hartel，美国威斯康星大学麦迪逊分校食品工程教授

● 教育背景

-1972，纽约州立大学，物理学士学位

-1976，美国科罗拉多州立大学，农业工程硕士学位

-1980，美国科罗拉多州立大学，农业工程博士学位

● 研究兴趣

主要研究领域包括食品工程，特别强调食品中的相变。结晶和玻璃转变在决定许多食品的质地和物理性质方面起着重要作用。了解这些相变对于正确设计，开发和控制许多食品加工过程至关重要。特别是，研究小组研究冰的结晶（冷冻浓缩，冷冻甜点中的重结晶），糖（精制，糖果应用）和脂质（乳脂分馏，巧克力和糖果中的混合脂质结晶）以及重要的玻璃化转变事件保持食物的稳定性和保质期。这项工作涉及对这些相变的物理化学的基本了解，这种理解对实际产品的动力学和应用。一般而言，将这些原则应用于冰淇淋，糖果，巧克力和复合涂膜以及乳制品等食品。

● 近期项目

◎了解脂肪球部分聚结的机理以及控制冰淇淋中部分聚结的重要性

◎研究和表征巧克力和复合涂膜中出现的各种类型的花朵

◎表征巧克力和复合涂膜中重要脂质的结晶动力学，特别是微量杂质的影响和颗粒添加剂的催化作用

◎研究冰淇淋制造和储存过程中冰形成和重结晶的动力学和机理

◎了解成分和工艺参数对焦糖特性的影响

◎为患有吞咽问题（吞咽困难）的人开发增稠液体，并了解这些液体的特性可使吞咽困难患者成功吞咽。

● 出版书籍

◎Hartel, RW, Crystallization in Foods, Aspen Publ., NY (2001).

◎Hartel, RW and AK Hartel, Food Bites: The Science of Foods, Spring Publ., NY (2008).

◎Hartel, R.W., R.K. Connelly, T.A. Howell and D.B. Hyslop, Math Concepts for Food Engineering, 2nd Ed., Taylor & Francis, Boca Raton, FL (2008).

◎Hartel, RW and C Klawitter, Career Preparation for Food Science, Springer Publ., NY (2008).

◎Hasenhuettl, G.L and R.W. Hartel (eds.), Food Emulsifiers and Their Applications 2nd Edition, Springer Publ, NY (2008).

◎Goff, HD and RW Hartel, Ice Cream, 7th Ed., Springer, NY (2013).

◎Hartel, RW and AK Hartel, Candy Bites: The Science of Sweets, Spring Publ., NY (2014).

◎Hartel, RW, JH von Elbe, R. Hofberger, Confectionery Science and Technology, Springer Publ., NY (2017).

参考资料：

https://foodsci.wisc.edu/faculty/hartel/

序号：014

期刊名称：Current Opinion in Food Science

影响因子（2018）：3.828

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

“Current Opinion in Food Science”期刊的发展是因为认识到专家们越来越难以及时了解其主题中发布的信息量不断增加。在“当前食品科学意见”中，我们通过系统的方式帮助读者：1）食品科学当前进展的专家意见以清晰易读的形式出现。2）评估最有趣的论文，由专家注释，来自大量原创出版物。将主题划分为部分：食品科学的主题分为主题部分，每部分每年审查一次。

（1）食品物理与材料科学

（2）食品工程与加工

（3）食物毒理学

（4）食品化学与生物化学

（5）食品生物加工

（6）食品微生物学

（7）食品安全

（8）食物真菌学

（9）感官科学与消费者行为

（10）功能性食品和营养

（11）食品组学技术

（12）食品科学的创新。

联合主编1：A.G. Marangoni

Alejandro Marangoni，圭尔夫大学（University of Guelph）教授，加拿大食品，健康和老龄化研究一级讲席教授

● 教育背景

- 圭尔夫大学（University of Guelph）博士学位

- 麦吉尔大学（McGill University）学士学位

- 太平洋多伦多皮尔逊学院（ Lester B. Pearson College of the Pacific），国际学士学位

● 社会兼职

- 英国皇家化学学会会员（英国）

- 美国石油化学家协会会员

- 食品技术专家和美国物理学会会员

- 现任Current Opinion in Food Science and Technology联合主编（Elsevier）

- Food Biophysics（Springer），Food and Function（皇家化学学会）编辑顾问委员会，Food Research International （Elsevier），Food Digestion（Springer）和CYTA-Journal of Food（Taylor and Francis）编辑委员会 。

- 任Food Research International主编15年（1998-2012）

- 安大略省农业，食品和农村事务部和NSERC植物生物学和食品科学资助委员会历史研究项目主任

● 研究影响

研究致力于开发新型结构乳液作为脂肪替代品，可以去除反式脂肪，减少饱和脂肪和棕榈油的使用。该领域的其他创新还包括油凝胶或油凝胶的开发，以及通过物理结构调节脂肪和油的生理效应。他拥有40多项专利。

他是2008年Guelph创新合作伙伴“年度创新者”奖的共同获奖者，因为他发现了一种用于制造结构化水包油乳液的平台技术，以取代高饱和度和高反式起酥油并服务作为化妆品的基础。

他最近在食用乙基纤维素油脂，油的聚合物凝胶，耐热巧克力，和凡士林的替代品引起了全世界的广泛关注。他目前的工作重点是生物润滑剂，包括二冲程油和抗衰老面霜。在他的职业生涯中，发表了350多篇评论性研究论文，62本书籍章节和16本书籍。

●目前研究

- 食品材料的结构和宏观特性之间有什么关系，如何利用这些信息开发新的脂质替代品？

- 该领域的项目包括开发基于植物的鸸鹋油（Emu oil）替代品，确定成品食品中反式和饱和脂肪功能替代的新策略，以及在复杂食品系统中形成用于减少脂肪的新型复合有机凝胶。

- 研究团队希望用含有高不饱和脂肪酸的油代替奶酪，加工肉和许多烘焙产品等产品中的高饱和脂肪，同时不会影响与这些常见食品相关的食用品质。

- 他们也非常有兴趣改善化妆品的健康特性，减少使用润滑剂和油脂对环境的影响，以及提高食品生产的可持续性。

参考资料：

https://www.uoguelph.ca/foodscience/people/alejandro-marangoni

联合主编 2：Anderson S. Sant'Ana

Anderson S. Sant'Ana，目前是巴西坎皮纳斯大学食品工程学院食品微生物学副教授。

● 教育背景

-  2003, 巴西Severino Sombra大学（巴西里约热内卢），工业化学，学士学位

- 2007,巴西坎皮纳斯大学（University of Campinas），食品科学，硕士学位

- 2011, 巴西圣保罗大学（University of Sao Paulo），食品科学，博士学位

- 巴西圣保罗大学药学院食品与实验营养系，博士后。

● 研究兴趣

包括食源性腐败和致病微生物，益生菌微生物，使用预测模型方法对食品的质量和安全性以及微生物风险评估。

参考资料：

https://orcid.org/0000-0001-5052-2315

https://bv.fapesp.br/en/pesquisador/73043/anderson-de-souza-santan

序号：015

期刊名称：Food Policy

影响因子（2018）：3.788

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：农业经济与政策

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

食品政策是一个多学科的期刊上发表的制定，执行和评估问题的原创性研究和新的证据的政策为食品行业的发展，转型，以及发达经济体。

我们的主要重点是粮食政策的经济和社会方面，我们优先考虑国际粮食政策辩论的实证研究。如果文章对国际利益的食品政策辩论作出明确和明确的贡献，我们会考虑来自任何社会科学的论文。来自其他学科（例如法律）的论文只有在提供关键政策贡献时才会被考虑，并且以社会科学读者可以访问的方式编写。

与期刊相关的政策问题包括：

（1）粮食生产，贸易，营销和消费

（2）粮食系统的营养和健康方面

（3）粮食需求，权利，安全和援助

（4）食品安全和质量保证

（5）影响技术和体制创新食品系统和获取

（6）食品系统和环境可持续性

应编写概念和方法论文章，以便期刊的多样化国际读者可以访问它们。该刊通常不发表评论文章，尽管该看可能会对热门问题的严格和批评性评论做出罕见的例外。

联合主编 1：Mario Mazzocchi

Mario Mazzocchi，1972年11月10日出生于里米尼，目前是意大利博洛尼亚大学教授

● 教育背景

- 1996-2000，意大利锡耶纳大学（University of Siena），农业经济与政策（Agricultural Economics & Policy），博士学位

- 1991-1996，意大利博洛尼亚大学（University of Bologna），统计与经济性（Statistics and Economics， 学士学位

● 专业职位

- 2017年至今，博洛尼亚大学教授
- 2010-2017，博洛尼亚大学副教授
- 2005-2010，博洛尼亚大学讲师

- 2002-2005，雷丁大学讲师
- 2000-2002 ，博洛尼亚大学博士后研究员

参考资料：

https://www.unibo.it/sitoweb/m.mazzocchi/cv-en

联合主编 2：Marc F. Bellemare

美国明尼苏达大学应用经济学系教授

● 教育背景

- 2006，美国康奈尔大学（Cornell University）， 应用经济学，博士学位

- 2001，蒙特利尔大学（Universit'e de Montr'eal），经济学，硕士学位

- 1999，蒙特利尔大学（Universit'e de Montr'eal），学士学位

● 学术经历

- 2019， 明尼苏达大学应用经济学系，诺斯罗普教授

- 2020-2023，American Journal of Agricultural Economics，联合主编

- 2019-，明尼苏达大学应用经济学系，教授

- 2015-2019，Food Policy，联合主编

- 2015-，明尼苏达大学国际食品和农业政策中心，董事

- 2015-2019，明尼苏达大学应用经济学系，副教授

- 2013-2015，明尼苏达大学应用经济学系，助理教授

- 200909-201005，比利时那慕尔大学（ University of Namur）经济系，访问教授

- 2006-2013， 杜克大学桑福德公共政策学院，助理教授

参考资料：

marcfbellemare .com

序号：016

期刊名称：LWT - Food Science and Technology

影响因子（2018）：3.714

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

LWT - 食品科学与技术是一本国际期刊，发表食品化学，生物化学，微生物学，技术和营养领域的创新论文。所描述的工作在方法或使用的方法中都应该是创新的。还必须具体说明科学界或食品工业的结果的重要性。以评论文章，简短评论，研究论文和研究笔记的形式欢迎以英文撰写的文稿。以动物试验为主题的论文不在期刊范围内，不会被考虑出版。

主编：Rakesh K. Singh

Rakesh K. Singh，美国佐治亚大学，食品科学与技术院长和教授。

● 教育背景

- 1978-1983，美国威斯康星大学麦迪逊分校，食品工程，博士学位

● 工作经历

- 2001-至今 美国佐治亚大学，教授，食品科技学院院长

- 1985-2001 美国普渡大学，教授

● 研究兴趣

Singh博士的研究重点是使用各种新兴技术的增值处理。项目包括使用辐射墙技术开发花生烫漂和脆皮产品。他还使用射频加热技术开发各种食品的加工方案，并进行微粉化，然后对水果中的植物化学物质进行微胶囊化。此外，这些项目需要产品的物理和化学特性以及关键成分的特性。

参考资料：

https://foodscience.caes.uga.edu/people/faculty/rakesh-singh.html

https://www.linkedin.com/in/rakesh-singh-40997520/

期刊序号：017

期刊名称：Food Quality and Preference

影响因子（2018）：3.684

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

“食品质量和偏好”在感官和消费者科学以及感知测量学中发表原创研究，批评性评论和短通讯。此外，该期刊还发表了关于重要及时主题和相关会议的特别邀请问题。这些旨在弥合研究和应用之间的差距，将作者和读者聚集在消费者和市场研究，感官科学，感知测量和感官评估，营养和食品选择，以及食品研究，产品开发和感官质量保证。提交食品质量和偏好仅限于包含某种形式的人体测量的论文; 仅限于物理/化学措施或常规应用感官，消费者或计量经济学分析的论文将不予考虑，除非他们专门根据下文所述的期刊报道进行新的科学贡献。

该期刊的报道包括：

（1）感官和动机研究

（2）文化，感官和环境因素的食物选择研究

（3）创新的消费者和市场研究

（4）食品认知和偏好的地理，文化和个体差异（5）专家与非专家对质量的看法

（6）数学与食品可接受性和食品质量相关的模型（7）食品感官和接受参数的感官分析和模型

（8）消费者心理和行为

（9）消费者驱动的产品开发

（10）产品体验和背景影响

（11）关于个人护理和其他消费品的相关方法论文。

食品质量和偏好的提交仅限于包含某种形式的人体测量的论文; 仅限于物理/化学措施的论文将不予考虑。

主编：A.V. Cardello

Armand V. Cardello博士，美国陆军Natick RD＆E中心的名誉高级研究科学家，自1977年以来，他一直从事食品和纺织品的感官和消费行为研究。

Cardello博士是Food Quality and Preference的主编，是Journal of Sensory Studies的编辑委员会成员，并且是东方心理学会的研究员。

他撰写/合著了185篇关于品味和纹理心理物理学，食品和纺织品感官分析，享乐，满意度，舒适度，期望以及对消费品的情绪反应等主题的科学期刊文章和书籍章节。他是“Military Food Engineering”一书的联合编辑，并且是军事和国家/国际研究授权机构的众多评审小组的成员。

参考资料：

http://www.pangbornsymposium.com/bio-cardellho.asp

序号：018

期刊名称：Food Packaging and Shelf Life

影响因子（2018）：3.63

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

食品包装在整个分销链中保存食品方面起着至关重要的作用。如果没有包装，食品加工可能会因为直接接触物理，化学和生物污染物而受到损害。近年来，新型食品包装（气调和活性包装）的发展不仅延长了食品的保质期，而且提高了食品的安全性和质量，从而为消费者带来了便利。与食品包装直接相关和相互关联的是保质期的概念-食品，饮料，药品，化学品和许多其他易腐物品在被认为不适合销售，使用或消费之前的时间长度。食品包装和保质期满足食品包装和保质期领域的科学家，材料科学家，食品化学家和微生物学家的需求。

该期刊将主要发表以下领域的原创研究论文，评论文章和简短通讯：

（1）食包装材料开发

（2）食品包装机械设计

（3）食品包装材料的物理和化学特性

（4）聚合物，玻璃，金属和纸张包装系统

（5）纳米包装

（6）真空，气体，无菌和无菌包装

（7）气调包装系统

（8）活性和智能，抗菌包装系统

（9）食品包装

（10）食品，制药和化妆品行业的生物塑料

（11）食品包装测试

（12）包装食品的感官特性

（13）微胶囊化

（14）从包装材料中迁移

（15）食品包装相互作用

（16）包装食品的保质期

（17）食品包装的循环材料

（18）包装可持续性

（19）食品在储存，处理和运输过程中的微生物稳定性

（20）感官食品储存期间的变化

（21）保质期的化学，物理和微生物决定因素（22）保质期模拟

（23）保质期和食品安全

（24）加速保质期测试

本期刊不涉及专注于食品开发，功能食品，食品化学，收获后技术，食品微生物学，乳品加工的论文。

联合主编 1：H.C. Langowski

德国慕尼黑工业大学教授

● 教育背景

- 1973 ～1980 德国汉诺威大学物理学学习

- 1981～1991，飞利浦集团旗下公司光学数据存储（CD，CD-ROM，CD-R）领域的开发工程师和项目经理

- 1985 -1989，同时在德国汉诺威大学读博士学位

- 1991～，弗劳恩霍夫弗劳恩霍夫加工工程与包装研究所的科学家

- 1992，弗赖辛Fraunhofer工艺工程和包装IVV研究所部门主任

- 2003年～，慕尼黑工业大学教授，食品包装技术讲席教授

- 2004 - 2007，弗劳恩霍夫弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所代理所长

- 2006～，慕尼黑工业大学酿酒与食品技术研究系院长

- 2007～，弗劳恩霍夫弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所所长

- 2017～，担任弗劳恩霍夫生命科学集团主席和弗劳恩霍夫协会总统委员会成员

● 社会兼职

- “Food Packaging and Shelf Life”杂志的主编

- 巴伐利亚州啤酒厂Weihenstephan的董事会成员

- 巴伐利亚州生物经济咨询委员会成员

- ZLV（食品与包装技术中心）董事会成员

参考资料：

http://www.professoren.tum.de/en/langowski-horst-christian/

联合主编 2：Ali Abas Wani

Ali Abas Wani是德国弗赖辛弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所的高级研究员。在印度出生并接受教育; 他获得了印度大学的硕士学位（食品技术）和博士学位（食品技术）。

自2006年以来，他是印度J＆K伊斯兰科技大学的高级助理教授。他负责建立食品技术部，并在该地区启动了几个关键的食品科学计划。此外，他还在伊斯兰科技大学Awantipora建立了食品检测中心。Wani博士还是代表印度区域部门的欧洲卫生工程设计组（EHEDG）的联合主席。

他是Elsevier Science UK出版的Food Packaging & Shelf Life的联合创始人和主编。Wani博士 发表了大量国际论文，书籍章节，共同编辑的书籍和会议论文。

他的研究重点是功能性成分的开发和食品质量的测量。除了与食品科学与技术领域的许多科学组织密切合作外; 他是Carbohydrate Polymers，Food Chemistry，LWT- Food Science & Technology， Journal of Agricultural Food Chemistry和许多其他知名科学期刊的积极评论员。

参考资料：

https://www.elsevier.com/events/conferences/innovations-in-food-packaging-shelf-life-and-food-safety-conference/about/bio-wani

序号：019

期刊名称：Journal of Food Engineering

影响因子（2018）：3.625

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：生工程：化工

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

该期刊在食品和工程之间的界面上发表关于任何主题的原创研究和评论论文，特别是与工业相关的论文，包括：食品的工程特性，食品物理和物理化学; 加工，测量，控制，包装，储存和分配; 设计和生产新型食品和食品服务和餐饮的工程方面; 食品加工，设备和设备的设计和操作; 食品工程经济学，包括替代过程的经济学。

主编：R.P. Singh

加州大学戴维斯分校，生物与农业工程系杰出教授和荣誉工程师，荣誉退休教授。

● 研究方向

Singh教授在干燥，热处理，浸泡油炸，空气冲击处理，冷冻和冷冻储存过程中对食品中的热量和质量传递进行了研究，使用了计算机辅助建模。他还使用计算流体动力学，体外和体内系统研究消化过程中的食物分解。该研究旨在了解食品材料特性的作用，并设计未来的健康食品。

● 奖项荣誉

- 2018，科学博士荣誉学位，加拿大圭尔夫大学

- 2015，世界农业奖获得者，全球农业和生命科学高等教育协会联合会

- 2013，加州大学工程学院杰出研究奖

- 2013，Massey Ferguson教育奖，美国农业和生物工程学会

- 2011，终身成就奖，国际工程与食品协会

- 2011，哈里斯奖，俄亥俄州立大学

- 2010，食品技术研究所Nicholas Appert奖

- 2009，密歇根州立大学工程学院杰出校友奖

- 2008，美国国家工程院院士

- 2007，Kishida国际奖，美国农业和生物工程学会，

- 2003，食品工程名人堂

- 2001，国际食品科学与技术学院院士

- 2000，美国农业工程师学会会员

- 2000，食品技术研究所研究员

- 1997，杰出食品工程师奖，DFISA / FPEI，国际食品设备供应商协会和美国农业工程师协会

- 1988，IFT国际奖，食品技术学院

- 1986，AW Farrall年轻教育家奖，美国农业工程师协会

- 1982，Samuel Cate Prescott研究奖，食品技术研究所,

参考资料：

https://foodscience.ucdavis.edu/people/paul-singh

序号：020

期刊名称：Food Research International

影响因子（2018）：3.579

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

国际食品研究为快速传播食品科学，技术，工程和营养方面的重大新颖和高影响力研究提供了一个论坛。该期刊仅发表新颖，高质量和高影响力的评论文章，原创研究论文和致编辑的信件，涵盖食品科学和技术的各个学科。在期刊政策上发布关于食品研究或食品研究相关领域的专题和新兴主题的特刊。还将出版来自科学会议，研讨会，食品科学，技术和工程会议的精选同行评审论文的特刊。国际食品研究是加拿大食品科学与技术期刊的继承者。在其前身的质量和优势的基础上，开发了国际食品研究，以创建一个真正的国际食品科学研究交流论坛。

该期刊涵盖的主题包括：

（1）食品化学；

（2）食品微生物学和安全；

（3）食品毒理学；

（4）材料的食品科学；

（5）食品工程；

（6）食品的物理特性；

（7）感官科学；

（8）食物品质；

（9）健康与营养；

（10）食品生物物理学分析食品；

（11）食品纳米技术；

（11）新兴技术；

（12）食品加工的环境和可持续性方面。

不会被考虑在国际食品研究公布的受试者将被拒绝为超出范围，包括：

（1）研究测试不同的配方和成分，从而选择用于制造特定食品的最佳配方或成分；

（2）优化研究旨在确定提高生产过程产量或改善营养和感官品质的加工条件和/或原材料；

（3）研究描述了成分的生产，只有它们的表征没有强烈的原理强调；

（4）描述缺乏对所报告活性相关的化合物鉴定的食品的生物活性的研究将不会公布。这也适用于任何其他化合物，如植物化学物质和食物的微量成分。感兴趣的化合物需要至少通过基于质谱的方法表征。

（5）研究不考虑食品中的验证步骤的抗菌生物化合物，缺乏化学成分的完整数据，表明负责抑制活性的化合物，并在适当时使用分子生物学方法来支持研究结果；

（6）开发不包括原位验证步骤的分析方法，代表其应用过程中面临的条件范围将不予考虑；

（7）不考虑化学，营养，物理和微生物危害的研究。只考虑具有重要数据集，覆盖范围广，新颖且具有适当化学或微生物技术支持的论文；

（8）药理学和营养学研究论文主要关注宿主，而不是食品或食品中主要和次要成分的加工效果。

（9）不含生物利用度或生物功能的药理学和营养学研究。

（10）在适当的情况下，缺乏数学验证或原位验证的工程研究；

（11）分散的研究，科学质量低或写得不好。（12）无食物成分的研究。

主编：Anderson S. Sant'Ana

Anderson S. Sant'Ana，目前是巴西坎皮纳斯大学食品工程学院食品微生物学副教授。

● 教育背景

-  2003, 巴西Severino Sombra大学（巴西里约热内卢），工业化学，学士学位

- 2007,巴西坎皮纳斯大学（University of Campinas），食品科学，硕士学位

- 2011, 巴西圣保罗大学（University of Sao Paulo），食品科学，博士学位

- 巴西圣保罗大学药学院食品与实验营养系，博士后。

● 研究兴趣

包括食源性腐败和致病微生物，益生菌微生物，使用预测模型方法对食品的质量和安全性以及微生物风险评估。

参考资料：

https://orcid.org/0000-0001-5052-2315

https://bv.fapesp.br/en/pesquisador/73043/anderson-de-souza-santan

序号：021

期刊名称：Journal of Agricultural and Food Chemistry

影响因子（2018）：3.571

中科院分区：1区

大类学科：农林科学

小类学科：农业综合

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊

“ Journal of Agricultural and Food Chemistry”认为，高质量的原创性研究代表了完整的研究和科学进步，涉及化学，生物化学和生物科学的创新应用，以增加对产品属性，过程，技术和健康方面的分子理解，包括农业 - 食品 - 营养的连续统一体。

手稿预计涉及化学，生物化学和/或分子生物学作为基本组成部分，可与工艺工程和食品技术的新方面，食品的真实性和原产地方面，或包括植物 - 植物在内的农业系统的生物学评价相结合，植物 - 真菌和植物 - 昆虫相互作用和/或食物系统。后者可能包括微生物，营养，生理，感官或毒理学特性，数据必须伴随充分的讨论，以证明其与食物和营养的相关性。

考虑出版的研究应该引起科学界和/或公众的普遍关注，其潜在影响应该是显着的，并且技术质量应该符合化学研究的最高标准。

目前的具体类别如下：

● 农业与环境化学

- 推进分子知识（如作物保护化学，纳米技术，天然毒素，残留的命运和生物转化），阐明农用化学品的作用机制，了解植物 - 植物，植物 - 真菌和植物 - 昆虫相互作用的机制，包括生物活性的作用控制威胁它们的有害生物的理想植物中的成分，促进提高农业生产力的创新解决方案，可持续的食物和纤维供应，保护公共健康和环境，包括水质/处理，农业废物和能源相关的问题。

● 生物活性成分，代谢物和功能

- 增加对食品中生物活性成分，植物营养素和营养保健品的化学结构，人类和动物代谢以及影响人类健康状况的生物功能机制的认识，包括营养生物化学，营养基因组学和代谢组学等分子营养的各个方面。对传统药物和草药的研究不属于这一类。报告粗提取物的生物学特性的手稿必须包括关于引起所述特性的提取物的化学组成的详细信息。

- 手稿可以包括基于细胞的或其他体外测定，动物模型，临床人类踪迹或其组合作为基本组分，然而，应用的测试系统必须是合适的并且所使用的分析方法应该允许定量时间和剂量响应效果。应当理解，考虑到所使用的实验设计（适当的细胞测试线，测试/追踪的重要性，相关剂量水平）和获得的数据，仔细制定关于营养相关性和关于人类健康方面的结论的讨论。

● 生物燃料和生物基材料

- 提高化学，生物学和生物基产品和生物燃料加工的知识，包括生物柴油，生物乙醇，沼气，生物转化和生物过程（植物，藻类等）的所有相关领域，废物利用，生物精炼和与转化或生产相关的生物资源技术生物基材料，可持续性，环境排放以及与这些过程相关的影响。

● 生物技术和生物转化

- 促进植物/农业生物技术的技术进步（例如，作物改良，营养保健品，生物能源，转基因植物，植物修复），微生物和昆虫生物技术（细菌，真菌，昆虫，酵母和藻类的代谢工程和合成/系统生物学）发酵/生物生产，生物催化，生物修复，生物降解，食品和风味生物技术（生物转化/微生物学和食品/饮料系统的代谢方面），蛋白质和酶技术（重组蛋白/酶，无细胞蛋白表达系统和生物催化）使用固定化酶）。

● 气味和味觉的化学和生物学

- 推进仪器分析的分子知识（例如生物电子传感器），化学结构，植物和动物衍生食品和饮料的香气和味道分子的形成途径，介导风味物体识别的化学感应受体（例如体外细胞分析），人类体内心理物理学（包括多感觉整合）和风味刺激的神经学处理（成像技术）。

● 食品与饮料化学/生物化学

- 加深对食品和饮料中微量和主要成分的化学结构，结构修饰，相互作用和（生物）化学转化的基本理解，可能与工艺工程，食品技术，纳米技术，包装和储存，真实性的新方面相结合食品的起源方面，或食品和饮料系统的生物学评价。

● 食品安全和毒理学

提高我们对有害健康影响的认识以及人类环境中发生的天然或合成化学品引起的不良生理或病理变化的机制，特别强调食品，作物保护化学品，污染物和相关化学品（如纳米材料，生物技术衍生的）产品），包括农业安全和消费品安全，以及提高食品安全的化学相关过程的设计和行动。

● 功能结构/活动关系

- 增加对化学结构与生物（微生物，昆虫，动物，人类）之间关系的认识或农业和食品成分的技术功能活动（如乳化，发泡，凝胶化）。

- 该类别包括（i）相关配体和靶标的有机合成研究和/或结构生物学研究（X射线，核磁共振等），目的是研究生物活性化合物作用下的分子识别过程，（ii）分子大分子靶标的生物学研究（例如，定点诱变），可以提高对分子识别的理解，以及（iii）分析目标化合物的SAR并进行实验研究或分析其他可用化学品和/的计算研究或大量推进农业和食品化学知识的生物学数据。

- 现有系列的常规扩展不会显着增加对系列的结构 - 活性关系（SAR）的基本理解，或者不使用新的化学/生物学方法，通常不会考虑发表。

● 新的分析方法

- 通过使用化学，物理和生物学原理的新分析方法开发，扩大农业和食品研究分析方法的所有方法。处理现有分析方法的手稿应提供该方法的重要原始应用或远远超出现有技术的重大改进。

- 对于描述现有方法的应用的手稿，即使在修改时，所选择的类别也应由应用驱动（例如，农业和环境化学，生物活性成分，代谢物和功能等）。

● 组学技术应用于农业和食品

- 通过应用代谢组学，蛋白质组学和转录组学/基因组学技术，结合（但不限于）生物信息学和计算生物学，促进对农业，食品和营养中复杂系统的更综合的理解。

此类手稿必须超出样本的全面指纹识别，需要在分子水平上鉴定代谢变化，并通过有针对性的分析进行验证。这些类别会定期审核并可能会更改。

主编：Thomas F. Hofmann

Hofmann教授，1968年生，德国慕尼黑工业大学生命科学学院食品化学与分子感官科学系教授。

● 研究兴趣

研究食品和植物原料中感官，生物活性和技术功能天然产品的筛选，鉴定和定量。他还对这些化合物的代谢和结构-活性关系感兴趣。

● 教育背景

- 1996～1998  德国慕尼黑工业大学化学系食品化学中的Habilitation和Venia Legendi：“碳水化合物，氨基酸和蛋白质形成的非酶产物的表征 - 离子和自由基反应途径的研究导致非酶促食物褐变“。

- 1993 ～1995  德国慕尼黑工业大学化学系博士学位：“碳水化合物/半胱氨酸模型混合物中强烈气味的表征及其形成途径的阐述”。

- 1988～1992  德国埃尔兰根 - 纽伦堡大学食品化学学习

● 专业生涯

- 2017～  慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所所长，莱布尼茨协会成员

- 2016 - 2018  泰国曼谷朱拉隆功大学理学院高级访问教授

- 2015 ～ 巴伐利亚生物分子质谱中心（BayBioMS）联合主任，德国慕尼黑工业大学

- 2014 爱尔兰科克大学提供SFI研究教授（婉拒）

- 2014 芬兰图尔库大学提供食品化学全职教授（婉拒）

- 2009～ 德国慕尼黑工业大学研究与创新高级副总裁

- 2007 - 2014 德国慕尼黑工业大学营养与食品科学综合研究中心生物分析部门负责人

- 2007～ 全职教授（W3），德国慕尼黑工业大学食品化学与分子感官科学系主任

- 2006  德国慕尼黑技术大学提供食品化学和分子感官科学的全职教授（W3）（已接受）

- 2006    瑞士苏黎世联邦理工学院提供食品生物化学全职教授（婉拒）    

- 2002 - 2006 全职教授（C4）和德国明斯特大学食品化学研究所所长。

- 2002  德国哈勒大学提供食品化学专业教授（C4）（婉拒）

- 2002  德国基尔BundesanstaltfürMilchforschung的化学与技术研究所提供教授职位和主任职位（婉拒）

- 1999 - 2002  德国Garching德国食品化学研究中心（DFA）助理主任

- 1999 - 2002 德国慕尼黑工业大学食品化学助理教授和讲师

● 编辑领导

-2015～ 美国化学学会Journal of Agricultural and Food Chemistry主编。

-2009～ Chemosensory Perception期刊的编委会成员

-2007-2009  Chemosensory Perception期刊的执行编辑委员会成员

-2005-2014  美国化学学会Journal of Agricultural and Food Chemistry顾问委员会成员

-2004～ Molecular Nutrition & Food Research的编辑委员会成员

-2004-2014 European Food Research & Technology的主编

-2002-2004 European Food Research & Technology编辑委员会成员。    

参考资料：

http://www.professoren.tum.de/en/hofmann-thomas/

http://www.molekulare-sensorik.de/index.php?id=14&L=1

序号：022

期刊名称：Meat Science

影响因子（2018）：3.483

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCI、SCIE

关于该刊：

肉的品质- 其成分，营养价值，卫生和消费者可接受性-在很大程度上取决于胚胎，活体动物和死后肌肉组织所遇到的事件和条件。因此，对这些品质的控制及其进一步增强，取决于对商品存在的各个阶段的更全面的了解-从最初的概念，生物的生长和发育到屠宰时间到最终加工，准备，分配，烹饪和食用肉类。

肉类科学的目的是为传播关于影响肉类特性的所有因素的跨学科和国际知识提供适当的媒介。该杂志主要关注哺乳动物的肉体; 然而，对家禽的贡献才会被考虑，如果他们证明，他们会增加肌肉的性质和肉哪些肌肉变得质量之间的关系的整体理解尸僵。将考虑关于大型鸟类（例如鸸,,鸵鸟）和野生捕获哺乳动物和鳄鱼的论文。

主编：DL Hopkins

澳洲新南威尔士初级产业局高级研究科学家高级首席研究科学家，澳大利亚查尔斯特大学和山东农业大学兼职教授。

● 研究兴趣

- 影响肉类嫩化的因素

- 绵羊的生长，胴体组成和肉质

- 关于羊肉切块肉质的数据汇编

- 电气技术在加工业中的应用

- 光谱学在肉类工业中的应用

- 提高羊肉，牛肉，山羊和羊驼肉质量的方法

- 评估预测肉产量和品质性状的技术

● 个人背景

David Hopkins拥有墨尔本大学的两个学位，并在新英格兰大学完成博士学位，专注于负责肉类嫩化的生化机制。他还拥有Grad. Dip. Div. 和华沙生命科学大学（波兰）的科学成就文凭。他在塔斯马尼亚农业部工作了六年，然后进入新近建立的新南威尔士州DPI（红肉和绵羊发展中心））。

作为一名专注于肉类科学的高级首席研究科学家，他建立了一个团队，目前指导一名技术人员，两名科学家，并指导来自世界各地的研究生（迄今为止来自法国，摩洛哥，纳米比亚） ，巴西，意大利，挪威和中国）。他目前指导3名博士生（1名全国，1名巴西，1名挪威）和3名硕士生（2名全国和1名中国），并接待海外学者。他参与了已经实现商业应用的研究，如VIASCAN®，新一代电刺激和SMARTSHAPE™。

David目前是最近 Food, Nutrition & Agriculture和Agriculture和Meat Science主编的编辑委员会成员。他是动物生产科学和国际绵羊和羊毛科学杂志的前副主编和编辑委员会成员。他撰写了500多篇科学论文（包括20篇评论论文），18本书籍章节和140篇推广/教育出版物。他撰写了许多开创性论文。

他是美国肉类科学协会期刊委员会的成员，并且是澳大利亚阿米代尔新英格兰大学的兼职教授，目前是澳大利亚沃加的查尔斯特大学和山东农业大学的兼职教授。中国航空学会IFST的杰出教授和国际监督员。

他获得了旋转职业卓越奖（2012年3月）的认可 - 其中表示'表彰为您的专业和更广泛的社区做出的杰出贡献，以及促进您职业生涯中的最高标准'，并于2018年被任命为澳大利亚动物生产协会会员。他领导了澳大利亚绵羊的几个项目工业合作研究中心，并与澳大利亚肉类和畜牧业和澳大利亚肉类加工公司的资金进行了大量研究。他与国际科学家合作，并在巴西和中国的大学举办过多次讲座，并在许多国家的会议上发表演讲。

参考资料：

https://www.dpi.nsw.gov.au/about-us/research-development/staff/staff-profiles/david-hopkins

序号：023

期刊名称：Food and Bioproducts Processing

影响因子（2018）：3.324

中科院分区：3区

大类学科：工程技术

小类学科：生物工程与应用微生物

期刊性质：SCIE

关于该刊：

FBP旨在成为在工程和科学领域出版高质量原创论文的主要国际期刊，致力于生物制品的安全加工。 它是唯一利用生物技术，生物加工和食品工程之间协同作用的期刊。

论文展示了如何将研究成果用于工程设计，以及对实验或理论研究工作的描述，为既定原则带来新观点，突出未解决的问题或指明未来研究的方向，该题材特别受欢迎。鼓励处理设备或过程的新发展并可以定量表达的贡献。该期刊对扩大食品和生物制品加工边界的论文特别感兴趣。

该期刊非常强调工程与食品或生物制品之间的界面。不太可能发表的论文是：

- 主要关注食品配方

- 使用实验设计技术获得响应面，但却从中获得很少见解

- 这是经验性的，忽略了已建立的机械模型，例如经验干燥曲线
- 主要关注感官评价和颜色
- 关注特定生物材料的提取，包封和/或抗氧化活性，无需提供可应用于类似但不同材料的见解，
- 仅包含生物材料的化学分析。

该期刊定期发布针对特定主题的特刊

核心主题领域：

● 生物技术和生物加工

- 生物催化和生物转化
- 生物过程建模和优化

- 生物分离
- 发酵和细胞培养
- 生物反应器设计，仪器和控制
- 微生物生理学和工程代谢
- 生产配方
- 无菌加工
- 系统生物学和生物工程
- 纳米生物技术

●生物精炼和综合生物资源工程

- 生物精炼厂的工艺整合
- 与生物精炼一体化相关的原料分馏和分离
- 生物精炼厂和食品 - 能源 - 水关系
- 生物精炼价值链优化
- 生物精炼概念与食品加工的整合
- 新的功能性食品成分和非食品材料可行通过生物炼制背景
- 生物炼制可持续性指标
- 生物精炼系统的动态建模和分析

● 食品和饮料加工工程

- 食品制造中的环境问题
- 最少的加工技术
- 包装
- 工厂，工艺和产品设计
- 加工和微观结构相互作用
- 食品工程中的单元操作，过程建模和优化

●卫生制造和产品安全

- 污垢和清洁
- 良好的生产规范
- 危害分析
- 加热和冷却方法，包括冷冻，巴氏灭菌和热灭菌
- 卫生设计
- 非热处理
- 过程分析技术（PAT）
- 调节和验证。

联合主编 1：Nigel Titchener-Hooker

伦敦大学学院，教授，生化工程系主任。

NLC Titchener-Hooker教授，CEEng，FREng，FIChemE，UCL生化工程部领导，并指导EPSRC新兴大分子疗法的创新制造中心。这涉及与30家公司的国际财团合作，价值超过3000万英镑。

作为生物过程领导力工程博士中心的第一任主任，他管理着60多个博士课程，其中包括跨越生物技术行业的各个公司。他的特殊研究兴趣集中在提供整个生物过程解决方案，特别是单元操作之间的接口。

Nigel已经与众多国际公司进行了咨询，并担任主要期刊的编辑委员会成员。他于2008年当选为皇家工程院院士，以表彰他在生物制药生产方面的开创性工作，同时也是化学工程师学会的研究员。他是著名的康复生物制品会议系列的第一位非美国董事会主席。他被选入EPSRC战略咨询网络，直接向理事会报告。2013年，他被化学工程师学会授予唐纳德奖章，以表彰他对该学科的贡献，并领导该部门因其2014年支撑生物加工行业的开创性研究而获得皇后周年信托奖。

参考资料：

https://www.aiche.org/community/bio/professor-nigel-titchener-hooker

联合主编 2：D. Ian Wilson

剑桥大学，化学工程研究主任 ，软固体和界面教授

● 教育背景

- 1988，剑桥大学化学工程学士

- 1989，剑桥大学化学工程学士。

- 1994，不列颠哥伦比亚大学化学工程博士

-  2013，剑桥大学，科学博士（ScD）

●学术兴趣

- 设计和操作受污染和清洁的传热系统

- 食品加工

- 粉末技术

- 固液糊的流动行为

- 复杂流体的流变学

- 微观结构发展中的传热传质。

◎ 微结构材料

研究了结构化半固态材料的形成和加工行为。感兴趣的主要区域是固 - 液糊或面团，由连续液相包围的颗粒固体组成。这些在食品，洗涤剂，农业化学品，制药和催化工业中是常见的，并且经常通过挤出形成特定形状。基础物理学是复杂的，使用塑性理论，流体力学，流变学和土壤力学等方面来描述这些系统。我们还致力于泡沫液体和复杂的食品液体。

这项工作是浆料，颗粒和聚合物加工集团活动的一部分，与  Sarah Rough和Bart Hallmark合作，并继续由John Bridgwater和Malcolm Mackley开展的活动。

主要集中在

- 基础研究：对墙体滑移，液相迁移，团聚和滚圆等现象的研究;

- 工艺建模：开发浆料成型工艺模型，如轧制/压延或丝网挤出;

- 产品设计：涉及功能，加工和配方，以提供特定的产品性能。

- 流变学：使用现代设备和理论来描述软固体如何变形和流动，并对配方和加工做出反应

正在进行的项目包括挤出碳化钨浆料（与Sarah Rough合作）以了解显微镜微结构发展和缺陷形成，气泡液体（称为蛋糕面糊和泡沫水泥，Bart Bartmark）的流变学以及药物材料的挤出滚圆（与Sarah Rough合作）。

◎ 污垢和清洁机制

可以发现一整类不需要的微结构材料作为传热表面，分配系统和其他设备上的污垢沉积物。污垢是许多过程中常见（且昂贵）的操作问题，特别是食品工业，其中形成的沉积物可以充当其他问题物种（例如细菌）的港口。这项工作涉及长期的传热工作，并在三个相关的尺度上解决问题：

- 沉积物形成和去除的基础研究，特别关注沉积物结构和模拟;

- 设计，控制和操作各个热交换器单元，包括生产和清洁过程中（例如用于方面处理）;

- 设计和操作大型传热网络，例如用于能源密集型过程。

最近的工作已经着眼于铜表面上的水垢（与Stuart Clarke合作）以及与John Chew   （巴斯大学）合作研究软层生长或去除的新颖，无中断，原位方法。软层包括生物膜和蛋白质基质，其经历溶胀以控制释放。

对食品领域清洁的兴趣已经扩展到液体射流冲击垂直墙壁及其清洁行为的流动行为的研究。这项工作（与John Davidson合作）在剑桥与TU Braunschweig，TU Dresden和DAMTP合作。

Ishiyama 等人的论文。在传热工程（2014）中，在一个统一的框架中将软固体和污垢混合在一起，用于管理污垢和清洁循环，其中沉积物老化（将沉积物从软固体转化为硬质材料）是关键因素。这项工作的Matlab代码可以从Edward Ishiyama博士那里获得。

Ian于2013年被剑桥大学授予ScD在该领域的工作。

参考资料：

https://www.ceb.cam.ac.uk/directory/ian-wilson

序号：024

期刊名称：Food & Function

影响因子（2018）：3.241

中科院分区：1区

大类学科：农林科学

小类学科：生化与分子生物学

期刊性质：SCIE

主编：Christine Morand（法国国家农业科学院）

关于该刊：

Food＆Function为物理学家，化学家，生物化学家，营养学家和其他食品科学家提供了一个独特的场所，可以在食品的化学，物理和生物学界面上发表作品。 该期刊通过描述（以下）来关注食品和与健康有关的食品功能：

● 食物的物理特性和结构

● 食品成分的化学

● 食品成分的生化和生理作用

● 食物的营养方面

● 对食物成分的毒理反应

● 使用食物或食物成分的临床和人口研究

在Food＆Function中发布（特别）兴趣的主题的例子有：

● 食品消化过程的化学和物理学

● 食物的物理性质/结构与营养和健康之间的关系 - 例如，营养物释放和摄取

● 食品成分的分子特性和生理效应（新成分，食品替代品，植物化学品，生物活性剂，过敏原，香精和香料）

● 生物活性物质在体内的功效和机制 - 包括生物标志物

● 食物污染物的影响 - 包括毒理学和新陈代谢

● 营养生理/代谢和相互作用

● 营养和饮食在疾病中的作用

以下类型的文章（工作，研究）不属于Food＆Function 范围：

● 纯食品分析 - 这些可以在我们的姐妹期刊分析方法中发表

● 纯化的化合物或生物活性物质的控制释放，这些都不在食品研究的范围内 - 这些更适合药品期刊

● 不考虑具有定义不明确（特征）的提取物和没有对照的研究的体外研究

主编：Christine Morand

Christine Morand是法国国家农业研究所（INRA）的全面研究主任，在“营养，化学和食品安全，消费者行为”部门工作，并在人类营养部门工作，领导一个专注于饮食的研究小组，植物食品生物活性和血管健康。

● 教育经历

- 1985，克莱蒙费朗Blaise Pascal大学的细胞和分子生物学硕士学位

- 1991，克莱蒙费朗Blaise Pascal大学的细胞和分子生物学博士学位

- 2005，奥弗涅大学的指导研究。

她在营养与健康领域工作了12年，通过转化方法研究膳食多酚在预防心血管疾病中的作用。该研究包括人体干预研究，血管功能的非侵入性评估，动脉粥样硬化动物模型的补充研究和血管和免疫细胞的细胞实验。在此之前，她致力于膳食多酚的吸收和代谢以及营养素的内脏代谢。她属于INRA的研究小组，该小组已经发起了第一届多酚和健康国际会议（Vichy，2003年），并于2015年在图尔（法国）主持了第7届。

参考资料：

http://blogs.rsc.org/fo/2018/03/21/christine-morand-new-food-function-editor-in-chief/

序号：025

期刊名称：Food Bioscience

影响因子（2018）：3.22

中科院分区：3区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

Food Bioscience是一本同行评审的期刊，旨在为生物相关食品研究领域的最新发展提供一个论坛。该期刊专注于全球的基础研究和应用研究，特别关注食品生物研究的种族和文化方面。期刊涉及的主题包括但不限于：

● 食品，成分和成分的 生化，生物物理和生物特性

● 功能性食品和成分的 机制，包括新型和传统的发酵食品

● 遗传，细胞和分子生物学与食品生产和加工密切相关

● 食品组学：涉及基因组学，蛋白质组学，代谢组学，营养基因组学和食品化学基因组学及其与人类相互作用的综合研究

● 用于食品相关系统的生物材料，如食品包装，食品分析，营养保健品和功能性食品添加剂的交付

● 新技术在食品中的应用。

联合主编 1：Chen Jian

陈坚（1962.05.01-），发酵与轻工生物技术专家，江苏省无锡市人。1984年毕业于清华大学。1990年获无锡轻工业学院博士学位。现任江南大学校长，兼任国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育部科技委农林学部副主任、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、Food Bioscience主编、国际食品科学院（IAFoST）Fellow、国际生物加工学会（IBA）Fellow。

针对发酵工业中高产量、高转化率、高生产强度三大关键工程技术难题，创新开发出一系列工程技术，应用于典型发酵产品工业生产。主要工作包括：（1）改进发酵微生物筛选技术，发展代谢调控方法，提升发酵工程理论水平；（2）突破重组酶大规模发酵瓶颈，支撑酶技术改造传统行业，实现节能减排；（3）创新酮酸和柠檬酸发酵模式，保障重要有机酸发酵技术的国际领先地位。在权威杂志发表论文146篇，获中国发明专利88件、国际发明专利8件；以第一完成人获国家技术发明二等奖2项、国家科技进步二等奖1项、何梁何利科学与技术创新奖、中国专利金奖；国家“973”项目首席科学家、国家杰出青年基金获得者；全国百篇优秀博士学位论文指导教师。

2017年当选中国工程院院士。

参考资料：

http://www.cae.cn/cae/html/main/colys/84588258.html

联合主编 2：J.M. Regenstein

Joe M. Regenstein，美国康奈尔大学食品科学系的教授。

● 教育经历

- 康奈尔大学艺术与科学学院获得化学学士学位，

- CALS获得乳品化学硕士学位，

- 马萨诸塞州沃尔瑟姆获得布兰迪斯大学生物物理学博士学位。

他于1974年加入该学院，是食品科学领域和国际发展领域的成员。他是兽医学院人口医学和诊断科学的兼职教授，自然与环境系统科学（SNES）项目管理委员会成员，以及犹太研究项目的成员。他还是堪萨斯州立大学食品工业项目的兼职教授。

● 研究重点

（1）副产品的使用，特别是来自鱼类加工废物的副产品。

经过多年研究碎鱼（鱼汉堡），我们一直在研究获得鱼明胶的过程，目的是提高产量以满足市场需求。鱼皮和鳞片是鱼类加工业的副产品，可以成功加工成明胶。它们提供更广泛的熔化温度，为犹太洁食和清真市场以及那些可能想要避免温血动物明胶的人提供产品开发的可能性和独特的增值营销机会。

（2）小规模动物农业增加

绵羊和山羊对农场基地变得越来越重要。绵羊和山羊的主要市场是种族和宗教市场，例如犹太洁食和清真市场。肺部健康问题是纽约州犹太洁食市场扩张的主要障碍，必须解决这一问题，开辟新的市场，使农民，消费者，民族/宗教少数群体和其他消费群体受益。我们将对活体动物使用超声波来确定肺部健康状况，然后对这些肺部进行屠宰后检查，寻求改善动物肺部健康状况，并最终筛选出不会通过犹太洁食检查的动物。

参考资料：

https://foodscience.cals.cornell.edu/people/joe-regenstein/

序号：026

期刊名称：Journal of Functional Foods

影响因子（2018）：3.197

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

“Journal of Functional Foods”的目的是将基本和应用研究的成果转变为健康食品和生物活性食品成分。该杂志以食品技术，营养和健康相关论文为主要，具有良好的跨学科方法。

该期刊将涵盖：

（1）植物生物活性领域;

（2） 膳食纤维，益生菌; 

（3）功能性脂质; 

（4）生物活性肽; 

（5）维生素，矿物质和植物药和其他膳食补充剂。

与功能性食品和饮料的开发相关的营养和技术方面是该期刊的核心利益。

特别关注涉及食物消化，食物生物活性物质的生物利用度以及食物及其组分能够调节与疾病预防相关的生理参数的机制的实验工作以及处理病理学科目中的个性化营养和营养需求的工作。

论文将涵盖新食品生物活性物质等主题; 使用基因组学，化学和生物化学技术的生物活性化合物和其他健康食品成分的有效性和安全性。参照产品开发表征健康食品和功能成分; 制备用于食品的天然和合成成分，加工（包括包装和储存）对功能和产品质量的改进的影响; 将考虑天然和合成功能食品成分和产品的验证，质量控制和可追溯性。功能性食品的监管方面和相关问题，例如标签，健康声明的证实，以及基于营养/健康方面处理食品链价值创造的问题，也是有意义的。

以下论文不属于期刊的范围：

（1）论文仅涉及食品分析和食品结构和组成的表征

（2）专注于单一生物活性物质的吸收动力学的论文

（3）处理与食物无关的纯化合物的论文

主编：Vincenzo Fogliano

Vincenzo Fogliano ，瓦赫宁根大学教授。

● 职业经历

- 在那不勒斯大学担任生物化学，食品化学和功能食品教授20年。

- 从2013年起，担任瓦赫宁根大学食品质量与设计小组讲席教授，从2017年起担任功能食品杂志主编。

● 高引作者

他是330多种关于食品科学许多方面的索引期刊的出版物的作者。这些论文获得了超过15.000次引用，指数为60。是为数不多的Wageningen科学家之一，一直列入Thouson Reuter的高度引用名单

● 研究重点

创新健康食品的设计，采用从原材料的选择，加工和配方到生理功能和消费者行为的链式视角。在国际上对食品烹饪引起的改性研究，特别是与美拉德反应相关的所有方面的研究。

参考资料：

https://www.wur.nl/en/Persons/Vincenzo-prof.-V-Vincenzo-Fogliano.htm

序号：027

期刊名称：Food and Bioprocess Technology

影响因子（2018）：3.032

中科院分区：2区

大类学科：工程技术

小类学科：食品科技

期刊性质：SCIE

关于该刊：

食品和生物过程技术为从原始食品供应源到消费者餐桌的各种食品加工技术的工程和科学领域的尖端高质量原始论文提供了有效和及时的平台。它旨在成为多学科农业食品研究界的领先国际期刊。该期刊特别关注实验或理论研究成果，这些成果有助于农业食品行业提高工艺效率，提高产品质量，延长新鲜和加工农产品的保质期。编辑们对已建立的流程，创新和新兴技术以及食品和生物制品加工的趋势和未来研究的新观点进行了重要评论。该期刊还出版了简短的通讯，以便快速传播初步结果，致编辑最近的发展和争议，以及书评。

期刊的范围涵盖以下主要领域：

- 成熟，质量，损害和疾病评估和预测的技术

- 分级和分类技术

- 采后处理，增值和可追溯性

- 农业和园艺产品加工技术

- 食品和农产品的特性

- 传感器，传感技术和过程控制

- 数学建模和模拟

- 设计和生产新型食品

- 供应链中的产品监控

- 热处理，冷却和冷冻

- 干燥技术和脱水工艺

- 分离和纯化过程

- 非热加工和新兴技术

- 保存，储存和分发

- 包装和标签

- 食品生物技术过程工程

- 食品安全和安全工程

主编：Da-Wen Sun

孙大文（Da-Wen Sun），男，广东省潮州人。欧洲人文和自然科学院（欧洲科学院）（Academia Europaea）院士，爱尔兰皇家科学院（Royal Irish Academy）院士，波兰科学院外籍院士，国际食品科学院（IAFoST）院士，国际农业与生物系统工程科学院（iAABE）院士，国际制冷科学院院士。国际著名期刊《Food and Bioprocess Technology》创刊者和主编。

1982年在华南理工大学机械工程专业获学士学位，1985年获硕士学位，1988年获化学工程博士学位。

现任华南理工大学教授，博导，现代食品工程研究中心主任；广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心主任，广东省食品智能质控与过程技术装备国际暨港澳台合作创新平台主任，广东省省级现代农业（农产品无损检测及精深加工）产业技术研发中心主任，广东省农产品品质智能感知与精准控制现代农业科技创新中心主任；广东省农产品保鲜物流共性技术创新团队首席科学家；爱尔兰国立都柏林大学（UCD）食品和生物系统工程终身教授。

在世界著名杂志和国际会议上发表了900篇高水平论文，出版专著17部，共有超过500篇论文被SCI收录（SCI的H指数为90，SCOPUS的H指数为94）。每篇论文平均引用次数超过35次，被引用总数全球农学排名第六位（2018.7）。特别是在高光谱成像、计算机视觉、真空冷却、超声波辅助冷冻和CFD模拟等方面的论文已经成为其他研究者的经典参考文献。50篇论文入选ESI农学“高被引论文”，全球排名第二位。

近三年主持国家“十二五”科技支撑计划项目，国家国际科技合作专项，广东省科技厅，农业厅，教育厅，海洋与渔业局等科技计划项目，广州市科技计划项目，企业合作项目等十多项。授权中国发明专利37项，授权美国发明专利2项，英国发明专利1项，申请国际PCT专利6项。荣获广东省科学技术奖一等奖（排名第二）1项（2015.2），教育部科技进步二等奖（排名第一）1项（2016.12），广东省科学技术奖三等奖（排名第一）1项（2017.1）。他是致公党中央委员，中国侨联特聘专家，国务院侨务办公室专家咨询委员会委员，北京海外专家咨询委员会主任委员，湖北省人民政府咨询委员会委员，广东院士联合会理事。

参考资料：

http://www2.scut.edu.cn/sp/2017/0717/c11280a173321/page.htm

延伸阅读

【版权说明】

①、本文是对网络内容进行归纳，分类，整理，翻译，本身融入了再创作的过程，引用均有参考文献，

②、公众号所用图片均来源于网络，版权归原著作者及出版商所有，如有侵权，请联系删除。

③、本文版权归「科学私享」所有，如需转载，请文末留言联系。