Foodbev最新公布：2020年全球乳品创新的五大趋势
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随着2020年世界乳业创新奖的揭晓在即，FoodBev发布国际乳业的五大趋势，精准营养对原文进行翻译整理，具体如下。
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趋势一：精致的零食
消费者生活方式的改变推动了对新型创新、健康、便携式乳制品零食的选择。这一改变也包括人们更倾向于选择精致小食。根据统计网站Statista数据显示，35％的英国成年人每天至少跳过一顿正餐，选择用零食替代，因为这样既方便又节省时间。消费者这种行为的转变促使卡夫亨氏（KraftHeinz）和达能（Danone）等知名品牌扩大自己的产品范围，推出无负担、放纵的实用产品。
从改变传统乳制品的包装形式到减糖芝士零食条，便利、快捷、美味是各大品牌在整个乳制品行业关注的关键因素。根据Mordor Intelligence的报告预测，在2020年~2024年期间，全球乳制品零食市场的年复合增长率（CAGR）将达到5.14％。
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趋势二：抛弃乳制品
如今，关注健康的消费者正迅速转向选择替代乳品。
根据Innova Market Insights的一份报告显示，32％的消费者购买替代乳品只是因为“他们更健康”，27％消费者表示乳品替代品为自己饮食带来更多样性的选择。该报告还强调，由于对动物福利和环境足迹的认识不断提高，年轻消费者成为替代乳制品的主要人群。
因此，乳制品行业受到了植物替代品的增长的深刻影响，随着质地、营养和成分方面的更好创新，到2020年植物替代乳品将获得更大程度的增长。
尽管现如今各种各样的植物基替代乳已经挤满了超市货架，这些植物基乳品包括坚果奶、燕麦奶、椰子奶、糙米奶、芝麻奶、香蕉奶和最新添加的豌豆奶等。美国国际食品学会专家KanthaShelke认为，未来仍然会有更多的“种子和坚果将成为植物基替代乳进入市场”。并且，替代乳制品将进入全球乳制品行业的所有类别，包括甜品、鲜奶油、芝士和思慕雪等产品。
因为消费者对燕麦的健康益处、燕麦产品成分的可持续性以及清洁标签的认可度的增高，燕麦基产品成为目前增长最快且最受欢迎的乳制品替代品之一。例如燕麦基冷萃咖啡，燕麦基涂抹酱和巧克力零食等。
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趋势三：创新加速
随着替代乳制品的迅速崛起，各巨头食品公司正面临为消费者提供高质量创新产品的挑战，旨在为消费者提供全方位满意的产品。千禧一代更喜欢尝试与众不同的口味，例如咸味和辛辣的酸奶蘸酱，黄油味和注入酒精的冰淇淋等。
除了创新口味，消费者也在寻求质地更好的产品，以获得愉悦的体验和更大的放纵。
Innova Market Insights的一项研究发现，在选购食物饮料时，平均45％的美国和英国消费者会受到产品质地影响，而68％的人则认为产品质地会带来更有趣的食物体验。
具体来说，全球冰淇淋市场利用了消费者对创新口味、产品质地和低热量健康替代品的需求。冰淇淋品牌发展符合健康和养生趋势，同时也更加注重环保，这是保持市场强势地位的必要条件。
随着我们进入新的十年，从创新风味搭配、功能性成分，到低热量、植物基和零乳糖食品，消费者期望看到更多样性的产品创新。
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趋势四：
肠胃健康：发酵乳制品的好处
随着人们对“第二大脑”肠道及其与健康关系的认识的提高，2020年消费者对肠道健康相关产品的需求也将继续增加。为获得一个更加健康的肠道环境，研究人员建议多选择富含益生菌、纤维和益生元的乳制品。而这些益生元可以在如开菲尔、芝士、酸奶和肠胃shot等发酵乳中找到。
美国营养学会2017年的一项研究显示，发酵乳饮料（如开菲尔）有改善消化健康、抗炎症以及抗氧化的作用，有助于预防疾病，提高免疫力。
如今，开菲尔已经成为乳品领域的一个热门选择。开菲尔与酸奶相似，但质地更稀更薄，是一种轻度发酵乳饮料。它具有很强的健康特性，富含维生素B12、B1、硫胺素、钙、叶酸和维生素K2等多种人体必需营养素，在改善肠道健康方面获得很多肯定和好评。随着消费者对高糖摄入担忧的增加，更多开菲尔产品为消费者提供少糖、偏酸、偏苦的口味选择。预计未来会有更多品牌开发含有开菲尔谷物的产品。
由于对肠道健康和消化健康的积极影响，我们可以预计发酵乳制品将呈现出更强劲地发展势头。根据MordorIntelligence的预测，从2019年~2029年期间，益生菌的年复合增长率将达到9％。益生元成分市场正在获得全球公司的认可，迫使他们重新评估其现有产品的营养状况，并研究消费者提供大量有益益生菌的新创新。可以说，肠道健康是现在乳制品中增长最快的趋势。
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趋势五：技术改造
随着全球乳品行业寻求提高效率、降低成本并履行其企业社会责任，未来十年，乳品业对技术的使用将发生很大转变。在提高牛奶产量和畜群管理方面已经出现的当前技术包括：使用无人机来监视土地和奶牛、技术评估母牛健康和生产水平的项圈、面部识别和自动挤奶设备。
蓝河乳业创始人陈元荣介绍，这些技术不仅“能给奶牛挤奶，它也会给奶牛洗澡、按摩和喂食”。
去年foodbev也曾报道，一家俄罗斯农场通过给奶牛佩戴VR眼镜为奶牛提供模拟草原的方式，期望提高奶牛的产奶量。
实验室创造的乳制品也是一种趋势。该趋势目前处于早期阶段，但如今受到很多关注。借助这项技术，实验室将生产出空气感的蛋白质，可用于液态奶制品和酸奶和奶酪等加工乳制品。实验室乳品可能会得到更多关注动物福利和环境足迹的消费者的喜爱。但这一技术目前尚未成熟，所以实验室乳品仍面临很多挑战。
参考资料:
FoodbevMedia：Five Trends Shaping the Global Dairy Industry in 2020.
原文链接：
https://www.foodbev.com/news/5-trends-shaping-the-global-dairy-industry-in-2020/
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