能让宝宝瞬间抓起碗筷的 是这道温婉的江南菜
淮扬有一道名菜,叫狮子头。或红烧,或清炖,脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多,油脂多吃起来虽然鲜香,但吃久了觉着腻,油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材,并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地,减少肥肉,照样可以做得入口嫩滑,并且清香不腻。
第一次做给喵姐吃时,一听是狮子头,小家伙吓得连连摆手,说不敢吃。问其原因,竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”,吃下一大口,还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜,值得你试试。
👇视频观看步骤更直观
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h0381umlfme&width=500&height=375&auto=0
龙利鱼 200g
前腿肉 50g
山药 30g
玉米淀粉 10g
小油菜 2颗
蛋清 1个
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生姜 5g
盐 4g(其中汤2g)
分量:4~5个
参考月龄:1岁半及以上
适合对文中食材不过敏的宝宝
做 / 法
- Step 1 -
龙利鱼切小块,挑出鱼刺后,细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下,看看是否有小刺,挑出。除了龙利鱼,其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用,例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
- Step 2 -
前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉,三分肥七分瘦为宜,这样做出来的“狮子头”才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
- Step 3 -
山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时,可以让肉质温润不柴,吃起来口感顺滑无比。
- Step 4 -
山药粘液中含有皂甙,有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒,可以将去皮山药浸入水中,滴入几滴醋,这样既可以防止刺激皮肤,还能防止山药氧化变色。
- Step 5 -
生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥,如果宝宝不喜欢吃,那就用少许柠檬汁来代替。
- Step 6 -
山药取出切丁。
- Step 7 -
将所有食材混合,加入淀粉、盐和蛋清,抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起,也让口感更加顺滑。
- Step 8 -
煮一锅水,小火烧至温热。不要煮开,如果煮开后再放肉丸进去,沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
- Step 9 -
手洗净,打湿,捧起巴掌大的肉糜,团一团,让肉丸越圆越好,双手来回摔打,让丸子变得扎实有弹性,煮的时候更加不容易散。
- Step 10 -
将做好的肉丸逐个轻轻放入锅里,小火加热约2分钟。动作要轻,像对待初生的婴儿一样小心翼翼。
- Step 11 -
等丸子都定型了,开中火,水开后继续煮8分钟。
- Step 12 -
捞起备用。
- Step 13 -
另起一锅清水,煮2颗小青菜,加入枸杞和少许盐(2g),煮约2分钟。
盛盘端出,这道适合小宝宝吃的鱼香狮子头就做好啦~
因为是做给宝宝吃的,所以调味料放的很少,基本上尝到的是鱼肉的味道。如果是大孩子或大人吃的话,可以在调馅时再适当加点盐或酱油,味道会更加鲜香。
燕麦双丝饼 | 菜蔬肉饼 | 蛤蜊蒸蛋 |
杂蔬丸子 | 土豆秋葵卷 | 香蕉小饼 |
三文鱼蔬菜饼 | 鲜蔬无骨鸡翅 | 香煎藕饼 |
什锦排骨焖饭 | 芝士厚蛋烧 | 青菜小丸子 |
蜜汁鸡翅 | 南瓜焗意面 | 客家豆腐酿 |
萝卜三鲜卷 | 蒸鱼糕 | “年鱼”饺 |
电饭锅焗鸡 | 包菜肉卷 | 鲜肉小馄饨 |
卤肉饭 | 芋香南瓜煲 | 鲜虾鸡蛋糕 |
鸡翅包饭 | 芦笋蛋黄卷 |
往期汤粥
素版罗宋汤 | 小米疙瘩面 | 秋梨膏 |
红果消食汤 | 番茄龙利鱼汤 | 鲜蔬牛肉汤 |
三文鱼什菜粥 | 鲫鱼萝卜汤 | 番茄蛋饺浓汤 |
滑蛋牛肉粥 | 熊猫汤圆 | 萝卜丝虾丸汤 |
杂蔬玉米浓汤 |
牛油果夹心饼 | 酸奶蛋糕 | 燕麦南瓜发糕 |
酸奶水果塔 | 奶香面包棒 | 无糖酸奶杯 |
紫薯虾饼 | 电饭煲戚风 | 黄金土豆球 |
紫薯夹心泡芙 | 圣诞姜饼屋 | 葱多多曲奇 |
南瓜布丁 | 酸奶溶豆 | 山楂马蹄糕 |
奶酥小饼干 | 牛轧糖 | 核桃牛奶羹 |
玲珑汤圆 | 草莓慕斯 | 蓝莓玛芬 |
草莓酱 | 南瓜小饼干 | 胡萝卜小餐包 |
小米南瓜糊 | 苹果米糊 | 香蕉牛油果泥 |
蛋黄土豆泥 | 番茄猪肝泥 | 橙味地瓜糊 |
蔬菜蛋黄细面 | 蛋黄奶豆 | 菌菇南瓜焖饭 |
燕麦紫薯米糊 | 蓝莓山药泥 | 三文鱼肉松 |
番茄肉酱面 | 马蹄南瓜泥 | 南瓜疙瘩面 |
苹果鸡肉烩 | 油菜米糊 | 核桃红枣粥 |
番茄鱼面汤 | 香蕉牛油果泥 | 栗子鸡蓉粥 |
奶白菜鱼肉粥 | 坚果粉 |
我是拾爸
生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹,角色马上180度调换
捋起袖子,操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
欢迎你,加入我们
有爱的父母
怎么做菜都不会难吃 :P
▼长按二维码关注,和我一起做亲子美食▼