大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹调。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的三种牛排酱汁和柠檬蛋白派。
点击图片看三种牛排酱汁
点击图片看柠檬蛋白派
今天给大家带来的是
热那亚罗勒青酱
罗勒原谅酱
我的视频有2个版本
一版是原声，完全还原食物与制作的声音
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0525i97oct&width=500&height=375&auto=0
另一个版相对精简，动作流畅，并配有音乐https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0525hg435h&width=500&height=375&auto=0
图文菜谱
热那亚罗勒青酱
目录⊙青酱（5-6人份）：罗勒叶 50g，大蒜 2瓣，松子 50g，帕尔马干酪 30g， 特级初榨橄榄油 100 +50ml，盐，黑胡椒
⊙青酱意面（1人份）：意大利面 70-80g，土豆 50g，豆角 30g，青酱3小勺
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罗勒叶洗净待用，大蒜去皮切半，放入沸水中煮2分钟，捞出待用>>>>
在平底锅中将松子炒熟，炒好后冷却待用>>>>
帕尔马干酪搓丝待用>>>>
在石臼中先后加入黑胡椒、盐、蒜瓣、罗勒叶、松子、帕尔马干酪丝、100ml橄榄油混合研磨成酱（如使用料理机请参看TIPS）>>>>
将研磨好的青酱放入玻璃瓶中，并将剩余橄榄油倒在表面便于保存>>>>
豆角去头，土豆切成1cm厚的小块，将意面、豆角和土豆一起焯熟，土豆煮7分钟，豆角煮4分钟。焯熟后拌上青酱混合均匀
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摆盘！完成！TIPS
1、加热大蒜可以减弱蒜中的苦味和强烈的气味
2、奶酪是做热那亚青酱风味的主要来源。这次我使用的是帕尔马干酪，而加入羊乳干酪的青酱也十分常见。针对帕尔马干酪而言，我更建议使用年龄超过24个月的干酪。虽然价格会比一般的奶酪略高一些，但口感却是大不相同的。当奶酪存放一定时间后，其中的蛋白中会分解为氨基酸。这种氨基酸就是你吃到的青酱味道本人了。
3、在视频中我是用石臼碾碎做酱的，如果你有足够的耐心...我也不会建议你这样折磨自己的。下面就告诉大家使用料理机的如何更好的保持青酱靓丽的原谅绿色。
两种方法：
①不要加热不要加热不要加热
在料理机中搅拌后，随着不断地摩擦生热，打出来的酱就会变黑。因此，你可以把料理杯放入冰箱冷却一定时间后再使用。
②烫罗勒叶。
- 喂等等，你刚才才说了不要加热来着？-
罗勒叶的绿色来源于叶绿素，而叶绿素受氧化会变黑。因此防止氧化最好的方法就是短时间的加热。加热后，马上放置到冷水中冷却，再把水分挤干放回到料理机中搅拌就可以保持罗勒叶青绿的颜色了。
Enjoy Cooking ：）
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关于Emojoie
Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
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