【曼食慢语】这块仙女同款的香草饼干，居然放几天更好吃鸭？
平时跟大家分享的都是我自己研发的菜谱，不过因为我最近在看一本叫做《饼干研究室2》的书，所以今天想做点不一样的——来自书封面的香草曲奇。
其实市面上讲饼干制作的书有很多，之所以推荐这一本，大家可以从书名略知一二。这是一本非常重视“研究”的书，作者不仅仅提供菜谱，还会研究饼干里的不同食材，让你了解它们的特性，从而自由的创作发挥出不一样的饼干。像今天做的香草曲奇就挺特别的，饼干需要分两层来制作，中间还加了白巧克力装饰，造型也很小仙女~
下面就来看看香草曲奇具体怎么做吧，至于这本书里还有些什么内容，看完本期节目会有详解，大家可以拉到文末看看哟。
▼这里有块饼干，需要你研究一下
香草曲奇
每块约13-14g，一共能做50块左右。
下层饼干
食 材
无盐黄油 128g，细砂糖 64g，奶油 40g，低筋面粉 145g，杏仁粉 25g
- step 1 -
巴旦木泡水约10分钟，去皮
- step 2 -
用小锅微火把杏仁里的水分炒掉，注意不要把杏仁炒熟
- step 3 -
用搅拌机把它打成粉后，过筛
- step 4 -
室温软化过的无盐黄油和细砂糖，用打蛋器稍微打发到顺滑状态
- step 5 -
倒入奶油，继续打发到奶油完全乳化，奶油都被吸收掉，黄油微微发白
- step 6 -
将之前打好的杏仁粉加入低筋面粉中，用勺子拌匀
- step 7 -
拌好的杏仁粉和低粉倒入黄油中，用刮刀拌匀成团
- step 8 -
将面团包进保鲜膜中，入冰箱冷藏，让面团变硬
- step 9 -
面团冻硬后，取出放在烘焙纸中间
- step 10 -
用擀面杖敲打、压平，擀成一张约4毫米厚的方形面片
- step 11 -
面团变软后放进冰箱继续冷藏，等它变硬后再取出
- step 12 -
用模具压出一个个圆片，放在烤盘上
- step 13 -
烤箱预热170℃，饼干烤约7分钟，烤到半熟，需要放一旁冷却一下
1. 家里有市售杏仁粉的话，也可以过筛后直接使用；
2. 自己做杏仁粉时，在时间充裕的情况下，需要把泡好后巴旦木上的水分彻底晾干；或者你直接买去皮巴旦木也行
3. 用搅拌机打杏仁粉时，注意打的时间不要过长，不然会把杏仁里的油脂打出来，变成杏仁酱；
4. 使用圆形模具时，可以先给模具沾一点面粉防粘。另外书上写用4公分的圆形模具，但我手头上只有5公分的，做出来差别不太大。
上层饼干
食 材
无盐黄油 100g，糖粉 53g，奶油 20g，低筋面粉 140g，香草荚 1/2条
- step 1 -
把香草荚剖开，刮出香草籽
- step 2 -
放进糖粉中，用手搓一搓，让香草籽均匀地分布在糖粉中
- step 3 -
把糖粉加到室温软化过的无盐黄油中搅拌一下，用打蛋器稍微打发
- step 4 -
加入奶油，继续打发到奶油完全乳化
- step 5 -
加入低筋面粉，同样用刮刀拌匀成团
- step 6 -
把面糊装到裱花袋中，套上裱花嘴
- step 7 -
在之前冷却好的下层饼干上挤出一朵朵小花，围成一圈
- step 8 -
烤箱降温至150℃，饼干烤25分钟，烤到表面微微变色，取出冷却
1. 奶油打发状态跟前面做下层饼干时一样；
2. 我用的是比较小的8齿裱花嘴，能在每个饼干上挤出约8朵小花。
白巧克力装饰
- step 1 -
取一个小锅，上面放碗，下面烧水
- step 2 -
用水蒸汽加热到白巧克力融化
- step 3 -
装入裱花袋，挤到饼干中间，等它凝固即可
1. 白巧克力的量没有特别要求，喜欢的多放一点，不喜欢的少放一点，或者不放也可以啦；
2. 书上的配方还撒了覆盆子装饰果粒，你们也可以按喜好自己DIY。我个人觉得这样干干净净的看起来也不错（懒）~
因为我用的裱花嘴跟书里的不一样，所以饼干看起来也有一点不同，但做法是一样的。
饼干的上下层分别用到了香草籽和杏仁粉两种食材，再加上白巧克力的装饰，吃起来口感很丰富，也很酥脆。而且凑近看这款香草饼干时，还可以清晰的看到一粒粒的香草籽，非常的货真价实。
作者还有提到饼干是需要“熟成”的：由于香草籽没有煮过，就直接放在了黄油里，它的味道需要一段时间之后才完全释放出来，也就是熟成的概念。所以你们自己做的话，可以把饼干做好后放上一两天再吃，味道可能会更好吃鸭。不过记得要做好密封保存，别让饼干受潮了。
除此之外，书里还有很多饼干教程。作者根据它们的不同特性，分成了焦糖系实验室、蛋白糖系实验室、蛋糖打发系实验室、油脂实验室等等版块，包含了60多种饼干。
对于不同食材的用量，书里都有准确的数据记录和直观的图片展示。
就连业内制作饼干的配方比例和研发过程中的笔记干货，作者都毫不吝啬地分享了出来，哪怕是烘焙小白，只要认真跟着做，也能制作出完美的饼干。
如果大家对这本《饼干研究室2》感兴趣的话，可以直接在我的小卖部里买到哦。也欢迎你们跟我一起讨论、研究更多好吃的饼干~
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还有之前让你们投票封面的我的食谱书，很快也会在小卖部上架，记得要持续关注鸭~
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