【曼食慢语】童子鸡表示自己并不想长大，只想被盐焗
上周，我的同名菜谱书已经陆续发货，广大热爱曼食慢语的小伙伴们收到后，纷纷表示喜提阿老师的著作一本，并在各大平台送来返图。
今天我们要制作的是一道方便又省力的中式家常菜——葱姜盐焗童子鸡，它外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美被厚厚的一层粗盐紧锁在内，并被完全保留下来。吃的时候可以直接豪放手撕，也可以配上酱汁，优雅地享受香嫩美味。
这道菜也被收录在我的书中，是少数几道没有对应视频教程的小可怜之一，我也会逐渐把它们都补上的，请大家耐心一点点哦~
▲ 这次我使用的是喜马拉雅粉盐，
大家也可以使用海盐或者粗盐，但不要用细盐哦
盐焗是我很喜欢的一种料理方法，用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，方便又简单。盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。
用盐来传热的一大好处就是热容量很大，而放热时降温很慢，保温效果极好。用盐直接接触食物去提供热量，可以让食材最大程度地受热均匀，锁住原味。同时盐可以吸收食物加热时产生的水蒸气，保持表面干燥，潮湿的盐在高温下又可以自然地将味道渗透进食物里。
▼ 大吉大利，今晚吃鸡
/ 食 材 /
童子鸡1只（1斤多为佳，不要超过2斤），老姜1块，小葱1把，粉盐1千克，生抽适量，白糖适量
- step 1 -
将烤箱预热至200℃，一会儿要使用的铸铁锅也放在烤箱里一起预热
- step 2 -
老姜切片，小葱打结，把姜片和葱结都塞进鸡的肚子里
- step 3 -
用牙签将屁股和脖子处封起来，两条腿关节处用厨房线捆在一起，翅膀固定在腋下
- step 4 -
用厨房纸将鸡的表面完全擦干
- step 5 -
取多层锡纸窝成一个容器，将粉盐均匀地撒在周围，完全包裹童子鸡
- step 6 -
再裹上一张锡纸，使其完全密封
- step 7 -
取出预热的铸铁锅，放入包裹好的鸡，在表面划个小口
- step 8 -
送入烤箱，200℃焗烤50分钟左右
- step 9 -
时间到后，取出铸铁锅，打开锡纸，用小刷子温柔地刷去鸡表面的盐粒
- step 10 -
取出整只童子鸡，完美的葱姜盐焗童子鸡就做好啦！
Tips
1. 鸡身要彻底擦干后再盐焗；
2. 送入烤箱前记得划一道小口，目的是让蒸汽跑出来；
3. 烤50分钟后将鸡取出来检查一下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，将温度调高至220℃再烤几分钟上色；
4. 做盐焗菜式不可以用细盐，切记一定要用粗粒盐；
5. 用过一次的盐会有点潮湿和结块，在炒锅里把盐炒到干燥、松散，冷却后密封保存便可反复使用；
6. 如果家中没有铸铁锅，也可以使用烤盘。放入铸铁锅烘烤的优点，就是整只盐焗鸡受热会更均匀，锁住鸡肉的美味。这口曼食蓝的双耳珐琅锅，能适应各种热源，炒、煎、炖、煮都表现出色，也是小卖部的热销产品之一。
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整只童子鸡其实已经烤得非常熟烂了，如果觉得整只吃起来不太方便，可以借助刀叉先把鸡翅、鸡腿等较大的部位拆开，然后直接手撕就行。
童子鸡的鸡肉鲜嫩多汁，喜欢原味儿的配上香菜就可以开吃啦！若是再加上生菜碎或者黄瓜丝，就颇有中式鸡肉沙拉的感觉呢。
▲ 这样就能很优雅地吃一盘
如果觉得单纯的盐焗鸡略显寡淡，也可以配上酱汁，基础配方和制作步骤如下，各位课代表也可以根据自己的喜好再加入辣椒、蒜蓉等。
盐焗鸡基础酱汁
1. 切葱花，擦姜蓉，放入油锅中炒出香味；
2. 再倒入少量生抽，加入白糖，略添一些清水，煮开即可。
* 注意生抽不能多，否则搭配盐焗鸡会过咸
▼ 来吃一口！
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你吃过哪些好吃的盐焗食物呢？无论是能勾起你回忆的童年料理，还是最近吃到的餐厅特色菜，如果有印象深刻的，记得留言告诉我哦~
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▲ 绝妙的三重美味
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