【曼食小厨房】想“泡”到这口酸酸辣辣的凤爪，还得耐心等一等
叮叮叮！终于熬到了周五，各位小伙伴准备怎么欢度周末呢？宅家吃吃喝喝睡睡追追剧，还是出去吃吃喝喝逛逛看看展？无论如何，反正吃吃喝喝是少不了的。
毕竟辛苦工作了一周（尤其是国庆假期综合症还在持续蔓延的情况下），当然要吃点好的犒劳自己，可别又点外卖啦！闲暇之余，不妨跟着我们编辑部，动手做个小零食哦~
这次的小零食，是我们编辑部耗时半个多月才“泡”到的泡椒凤爪。泡椒凤爪应该算是人见人爱，怕辣的辣到放不下筷，嗜辣的爽到停不下来的零食了。不过想尝到自制的酸酸辣辣、浓郁够味的泡椒凤爪，除了要有一颗勇于尝辣的好奇心，还得有一份甘于等待的耐心。
泡 椒
指天椒 400g，蒜 6瓣，白砂糖 20g，花椒 1大勺，白酒 100ml，盐 20g，姜 20g，白醋 300ml
- step 1 -
指天椒洗净去蒂，放在通风处沥干水分
- step 2 -
姜、蒜切片备用
- step 3 -
取一锅水，加入切好的姜、蒜及花椒，大火煮开后关火放凉
- step 4 -
将指天椒装入密封罐中，加入白砂糖、盐、白酒、白醋
- step 5 -
倒入冷却好的姜蒜水，密封后摇匀，在阴凉处放置约20天
Tips
1. 如果液体不够，可以往里加入凉开水或纯净水至完全覆盖所有辣椒；
2. 泡椒浸泡时间越久越入味，期间可以隔一两天将密封罐摇晃一下并翻转放置；
3. 做好的泡椒除了搭配凤爪，还可以用来做泡椒酸萝卜、泡椒肥牛、泡椒牛蛙等。
泡椒凤爪
鸡爪 500g，泡椒 适量，糟卤 500ml，白酒 50ml，盐 适量，姜 20g，蒜 6瓣，花椒 5g，黄酒 20ml
- step 1 -
鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块
- step 2 -
取一锅水，加入鸡脚，倒入黄酒、盐
- step 3 -
煮8-10分钟后，捞出冲洗干净，放在凉开水里浸泡片刻，沥干水分
- step 4 -
加入白酒，晃动容器，使白酒均匀地覆盖在鸡爪上，腌制约10分钟后倒出白酒
- step 5 -
姜切片，蒜瓣切半
- step 6 -
取一个大盆，加入鸡爪、姜片、蒜瓣、花椒、糟卤、泡椒及泡椒水，搅拌均匀后，装入可以密封的罐子中
- step 7 -
加入凉开水至所有鸡爪全部浸泡在汁水中
- step 8 -
浸泡至少24小时，开罐吃~
Tips
1. 煮鸡爪时可能会有浮沫，记得及时去沫沫~
2. 根据个人不同的嗜辣程度，调整泡椒和泡椒水的比例；
3. 做好的泡椒凤爪最好放进冰箱冷藏，以免变质，并且尽快吃完；
4. 实在懒得做泡椒的小伙伴，也可以直接买市售的袋装泡椒来代替。
至此，历时将近一个月，我们编辑部终于“泡”到了这罐泡椒凤爪，这个周末就钦定吃它了，你们也赶紧行动，泡起来吧~
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▲ 我轻轻地摘下一朵云，把它做成了松饼