淀粉酶能将淀粉水解为葡萄糖吗
淀粉是葡萄糖通过糖井键连接而成的一种大分子物质。淀粉有两类：一类是由a-1, 4糖苷键将葡萄糖连接而成的直链淀粉；另一类是在直链淀粉基础上，又产生由a-1, 6-糖苷键连接起来产生了分枝的支链淀粉。直链淀粉不分枝，通常卷曲成螺旋状，一般含有50个~250个葡萄糖单位，相对分子质量约为10 000-50 000。枝链淀粉分子内约含250个~500个葡萄糖单位，相对分子质量约为50 000~1 000 0000。
淀粉酶是催化淀粉水解酶的总称。淀粉酶的种类较多，作用方式各异，因而水解产物也不同。目前按作用方式与特点可将淀粉酶分为以下几种类型：
a-淀粉酶：它是一种内切酶，以随机方式水解a-1，4糖苷键，能将淀粉切断成相对分子质量较小的糊精，使淀粉溶液粘度迅速下降。同时，由于a-1，4糖苷键的水解，还原性端基葡萄糖残基大量增加。
β-淀粉酶：它是一种直链淀粉的端切酶，仅作用于链的末端单位。它从链的非还原末端开始，每次切下两个葡萄糖单位——麦芽糖。由于麦芽糖能增加甜味，所以又称为糖化酶。
葡萄糖淀粉酶：它是一种外切酶，能够将淀粉链端基葡萄糖水解下来。最终可以将淀粉完全水解成葡萄糖。
a-1，6糖苷酶：它是一种特异性水解a-1，6糖苷键的酶。
下图表示各种酶的作用部位，图中α表示α-淀粉酶，β表示β-淀粉酶，G表示葡萄糖淀粉酶，D表示a-1，6-糖苷酶。
从图中可以看出，a淀粉酶作用的结果，可以将长的糖链切割成短链，即形成相对分子质量较小的糊精。β-淀粉酶作用的结果是切下两个葡萄糖单位，即麦芽糖，a-1，6糖苷酶作用结果就是切下侧链，形成直链糖。葡萄糖酶的作用结果，就是顺序切下葡萄糖，最终可以将淀粉完全水解为葡萄糖。
可见，淀粉酶是一个总称，在没有说明哪一种具体淀粉酶作用的情况下，“淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖和葡萄糖”的说法是准确的。
文献：
淀粉酶能将淀粉水解为葡萄糖吗
关于新教材一处注解的辩论
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