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酶的化学本质及其组成

生物100 2023-02-13

酶的化学本质及其组成

酶的化学本质除了具有催化活性的RNA之外几乎都是蛋白质。但是,不能说所有的蛋白质都是酶,只是具有催化作用的蛋白质,才称为酶。

证明酶的化学本质是蛋白质的证据有以下几条。

1)酶经酸或碱水解后的最终产物是氨基酸,酶能被蛋白酶水解而失活。

2)酶是具有空间结构的生物大分子,凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活。

3)酶是两性电解质,在不同pH下呈现不同的离子状态,在电场中向某一电极泳动,各自具有特定的等电点。

4)酶和蛋白质一样,具有不能通过半透膜等胶体的性质。

5)酶也有蛋白质所具有的化学呈色反应。

6)酶与蛋白质的相对分子质量相似,结构相似。

7)酶在物理、化学因素作用下,也可变性沉淀。

8)做元素分析,酶与蛋白质的元素含量相似,可以用氨基酸人工合成酶。

按照酶的化学组成可以将酶分为以下两类。

1)单纯蛋白质酶

有些酶只是肽链,除了氨基酸不含任何其他化学物质,也就是说有些酶是单纯的蛋白质,如胰腺的核糖核酸酶、淀粉酶等。

2)结合蛋白质酶

有些酶除了蛋白质外,还含有一些对热稳定的非蛋质类小分子物质或金属离子,即由蛋白质部分和非蛋白质部分组成。结合蛋白质酶的蛋白质部分称为脱辅酶,非蛋白质部分称为辅因子。脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为全酶,即全酶=脱辅酶+辅因子。在酶催化时,一定要有脱辅酶和辅因子同时存在才起作用,二者各自单独存在时,均无催化作用。脱辅酶部分决定酶催化的专一性,辅酶(辅基)在酶催化中通常起着电子、原子或某些化学基团的传递作用,大部分辅酶是维生素或维生素的衍生物。

来源:人教版高中生物学新教材必修1教师用书

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