匠心好食｜这世上，总有一些美食，像小太阳
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念念不忘·郑州味儿
因为一个人，我们会爱上一座城。
因为一道美食，我们会在这城里扎根。
那一道道流传不衰的美食，
构成了这个城市独一无二的消费史。
沿着这清晰的脉络，
我们可以触摸到属于这个城市的温度。
从1月25日起，好食记推出“念念不忘·郑州味儿”系列。
让我们用岁月发酵的呈堂证供，为这个城市生生不息的美食做传。为我们记忆中相互陪伴的老日子做传。
任何事物，都是有气场的。
你是什么样的人，就会喜欢什么样的朋友；你是家什么样的店，就会吸引什么样的顾客。
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（1）
我喜欢一切有烟火气的吃食。
就像早些年，有段时间在报社上夜班，下班后，常常路过一个馄饨摊。
夫妻俩，手指上下翻飞，瞬间就端上来一碗热腾腾的馄饨。他俩配合默契，常常相视一笑。
久而久之，下班必要经过那里吃一碗。不是饿，只是为了深夜冷清的街头，沾一点人间烟火气，方觉圆满。
就像那年冬天，我在郑州经三路上，看见一对夫妇在卖烤红薯，车要上一个小斜坡，男的在前面拉，女的弯着腰在后面使劲推。摆好摊，不停有人问路，俩人笑语喧然，不厌其烦。
寒冷的街头，这俩人在火炉边站着，自己也像一个小火炉。我立刻过去买了个烤红薯。
▲烤红薯，温暖人的不只是香浓，更是人情味儿
想起张爱玲曾经这样评价她的好友苏青，那个民国时期和她一样文笔绚烂的女人：苏青骨子里是喜欢热闹的，只要有个不散的宴席，哪怕让她像《红楼梦》里的孙媳妇一样站着伺候人，她也是乐意的。
有时候会发现，这世上总有一些人，是带着烟火气的。她就像小太阳，永远带着热辣和正能量，看见了心里就是熨帖踏实。不管天大的事儿，在这里，泼泼辣辣一顿笑语便烦愁顿解。
这样的人，一定是热辣的、温润的、熨帖的。
（2）
第一次走进郑州英协路上的厨乡水煎包饭店，就感觉到了这种久违的烟火气。
▲橙黄明亮的门店带给人愉快的心情
饭店精致质朴，干净的木凳椅，靠背上用碎花布装饰着。那碎花布，花花绿绿，热热闹闹，和我们平时见到的简陋的早餐店大不相同。
在那些早餐店，大多是匆匆忙忙的人，吃完碗碟狼藉，一地纸巾，然后继续匆匆忙忙地，去挤公交或地铁。
那样的生活，总充斥着仓促、仓惶，和潦草。
但在这家店里，莫名其妙的，会让人觉得，好像是在家里吃早饭。哪怕是再着急忙慌，在吃早餐的这段时间里，依然觉得时间是细细流淌的。
▲早上来碗潵汤和豆粥，平平常常又惬意非凡
周六，早上已过9点，不停有迟醒的人来吃早饭。来这里的，大多都是一家三口、或者老两口。
厨乡最著名的招牌，就是水煎包。
排了长长的队，两位阿姨手脚利索地忙碌着。
身后有对中年夫妇，一直听到他们在细细碎碎的聊天。
男：“吃肉的还是素的?”
女：“肉的吧，肉的好吃。”
男：“那就要两个肉的，素的想吃吗?”
女：“也有点想吃，你想吗?”
男：“我都中，一会你先去占座，我去买包子。”
就是这些琐碎的再也不能琐碎的事，但两个人说得津津有味，有商有量，不急不躁。
这两个人，也不过是扔到人堆里找不到的两个普通人。模样普通，衣着普通，但面色平和，笑容绽放。暗藏着属于中年人的那一点缠绵。
还有一些老人，收拾得干净利落，或是夫妻，或是好友，结伴来吃个早餐。看着他们，会有一种温润的松弛感，会忍不住想让人对未来的岁月温柔以待。
▲夫妻、好友、老伴，一起在店里享受舒心的早饭
（3）
事实上，任何事物，都是有气场的。
你是什么样的人，就会喜欢什么样的人；你是家什么样的店，就会吸引什么样的顾客。
时间久了，这种契合就形成了一种无法言说的气质。
和厨乡的面点师王培英阿姨聊天。她说，这家店开了七八年了，每天从早上4点起就开始忙，到中午12点之前，自己呆在这里手一刻不停，人都没挪过窝儿。
别看是一个包子，制作起来也是精细的。
面要先发三四个小时，馅料需提前腌制；选上好黄牛肉，加以少许红薯粉条，葱姜细切，调料细磨，使料入味，则水煎之后，味道丰厚。
包的时候不完全包实，开口处最好要“露馅”。闻得肉香四溢，俗称“开口笑”。
然后，锅底预先铺一层油，以炊帚扫开，包子就可以放进去了。先以小火煎至底部金黄，再立即加入面糊水，浇下去，“刺啦”一声，白烟骤起。大约十来分钟，待盖子揭开，沿着热气腾腾的包子底部，用细嘴油壶一路浇些豆油，再小火煎一会儿，就出炉了。
她说，自己包水煎包一二十年了。这么多年，日复一日，这么复杂繁琐的程序一点也不会少，所以才会好吃。
那样硕大的水煎包，一面洁白胜雪，一面嫣黄如金。它披着轻纱般巨大的羽翅，鲜香四溢地躺在洁白的盘子里，漂亮得让人舍不得下箸，诱人得让人口水暗涌。
▲煎好的水煎包羽翅分明、面软馅浓
（4）
那天在餐桌上，看着那些结伴吃包子的老人，我突然记起了很多小伙伴。
上初中一年级时，有个形影不离的好友，吃零食上厕所都要一起去的那种。她却在初中毕业后，不再上学，我把收集了多年的小贴画送给了她，从她家里出来，至今未再见过。
高考前夕，和闺蜜在操场上聊天，觉得最大的心愿，就是考上同一所大学，毕业后找个同样的工作，买个对门的房子，让孩子也青梅竹马。高考后她落榜回家，我前往异乡读大学，至此未见。
工作多年，有了新的密友，我们也曾许诺，老了要天天一起晒太阳。可是随着结婚生子，连见面都凑不齐时间。
可是，我还是盼望着，等我们老了，可以结伴去吃个水煎包。那个在这座城里，悄悄陪了我们多年的水煎包。
▲请你吃水煎包
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文｜焦素芳
编｜张慧子
『匠心地图，想去品尝美味的伙伴们看这里』
匠心地图高记厨乡水煎包
四川郑州市 金水路与英协路交汇处南300米
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