匠心好食｜雪天，让我们与羊肉汤“狼狈为奸”
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念念不忘·郑州味儿
因为一个人，我们会爱上一座城。
因为一道美食，我们会在这城里扎根。
那一道道流传不衰的美食，
构成了这个城市独一无二的消费史。
沿着这清晰的脉络，
我们可以触摸到属于这个城市的温度。
从1月25日起，好食记推出“念念不忘·郑州味儿”系列。
让我们用岁月发酵的呈堂证供，为这个城市生生不息的美食做传。为我们记忆中相互陪伴的老日子做传。
都说今年是冷冬，第二场雪又落下来了。
如果不能与被窝为伍，那就和羊肉汤“狼狈为奸”吧。
两碗羊肉汤，九个饼。
对，就是那个味！
多年前的年轻小伙儿王硕，左手端汤，右手拿饼。
豫西的灵宝羊肉汤就此在郑州落户了。
从此，暖了一座城的胃。
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（1）
郑州人爱喝汤。冬日里，羊肉汤必点。
还记得初入职场，在高楼大厦、钢筋混凝土的城市里，四处都是高大上的酒店餐厅，令格子间写字楼里的我直为每天的午餐而烦恼。
以前，城中村里的苍蝇馆子，是城市小白领们，一日三餐填饱肚子的地方。每到饭点，从写字楼里散出的人流，如过河之鲫涌入城中村小馆。
城市改造，城中村越来越少。我们的午餐计划开始瞄准单位四周的街边餐馆。
大概是2002年，在当时的农业路报业集团楼下，有一个装修格局比较另类的羊肉汤馆出现了。于是，解决午餐的新去处又多了一个。
传统印象里，提起羊肉汤，脑中尽是简陋的街边小店：一口大锅支在门口，袅袅升腾的白烟笼罩在店门前，远远就能识别这是卖什么的。
汤！必然是羊肉汤！
而当时单位门口的这家羊肉汤，门口没锅，也没白烟缭绕。吸引我们的却是门头那十人九个都会读错的生僻字。
虢国羊肉汤，从进门的那一刻，就已经走进郑州人的视觉和味觉。
▲虢国羊肉汤馆，以一个“虢”字抢先吸引眼球
（2）
虢，在字典中，读音为“guo”。虢国是西周初期的重要诸侯封国，位于今日灵宝一带，是河南与陕西、山西的交界处。
用区域地名为一家羊肉汤馆命名，说到这，也许你能明白大半了。
没错，这虢国羊肉汤就是出自灵宝一带的美食，历史久远。这其中的信息量可就大了。
虢国羊肉汤馆的老板王硕，生于湖北的一个军区大院，祖籍河南灵宝。自小在湖北长大的他，相当长一段时间里，对家乡美食是没有一点概念的。参加工作后，因为业务往来，王硕与家乡终于有了亲密接触的机会。
1994年开始，王硕经常在灵宝出差。一次，同事带王硕去喝了羊肉汤，这也是他第一次喝。
那是一个普通的羊肉汤老店。客人落座，老板边倒茶，边冲旁边的师傅喊一嗓子：多加粉条，要辣子！
王硕说，原本自己是不吃辛辣的，正要阻止，但旁边的同事说了句：你先尝尝，这汤加了辣椒才够味。
于是，眼见师傅取过炒瓢，搁一把红薯粉条；移开锅盖，拿炒勺舀了骨汤在灶上烧开。
然后端海碗，右手快速抓羊肉、羊杂，点精盐、味料、胡椒粉等；移身灶前，将碗中物在骨汤中翻过几滚，轻扬几下，再放入葱花、羊油辣子块，浇入老汤，点一抹香菜。撒花一般，一碗地道的灵宝羊肉汤做好了。
黑色的大海碗里，羊肉的灰棕、老汤的绵白、菜的翠绿合着娇艳的辣椒红，单是看一眼，也是醉了。
配汤的饼并不是常见的发面饼，而是烤得焦黄酥脆的死面饼。当地人称之为油璇，吃起来香得很。
当时怎么喝汤吃饼的，王硕已经记不清了。他只说，那天，他喝了两碗羊肉汤，吃了九个饼。
第一次与灵宝羊肉汤的相遇，那一碗鲜美便在王硕心中植根了。
▲令王硕念念不忘的灵宝羊肉汤
2001年，王硕26岁。那年，种种机缘巧合，他砸了自己的铁饭碗，决定下海经商。
是的，就卖他心中念念不忘的那碗灵宝羊肉汤。
在为店铺取名的时候，王硕动了点小心思。“虢国”有几层含义，不但点明羊肉汤的出处，更增加了食客们的记忆点。
至此，郑州人记住了这个生僻字“虢”，更记住了来自虢国的羊肉汤。
虢国羊肉汤在郑州的版图上开始蔓延，连锁店一家接一家。
因为声名大噪，虢国羊肉汤馆，迎来的不仅有食客，还有郑州许多慕名而来的厨师。
每天下午，那些来喝汤尝菜的厨师们，常常顾不得脱下厨师服，就迫不及待地坐在店中，一碗羊汤，几个饼地品开了。
十几年过去，虢国羊肉汤依旧。直到2008年，初入职场的我第一次喝到这里的羊肉汤。
（3）
依然记得第一次进店喝汤的情景。
这里的装修很另类，不同于传统路边卖羊肉汤的苍蝇馆子。这里干净、整洁、木桌木凳，需要看餐单点汤，看不见那一口煮羊的大汤锅，还真是有那么一点不放心。怕勾兑，怕不纯。
等汤上桌，喝到嘴里，一切怀疑随之烟消云散。
赶紧先对着碗沿“滋溜、滋溜”几口。抓过竹筷，伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟。剜了辣子，蘸了咸盐，投进碗中。
拿了盘中的烧饼，顺油旋儿。如剥香蕉，层层取了焦皮，一片、一片入口，嚼得“嘎、嘣、脆、香”。
剩饼芯，双手扯了，丝丝缕缕飘洒汤碗。筷子上下挑匀，喝口汤，热汤穿肠，连吃带喝，一碗入肚。
取过第二个烧饼，把撕碎的饼芯铺碗底，“加汤”。红红绿绿一扫而光。
拿餐巾纸吸了汗、抿了嘴角，推开碗，打了饱嗝，通体舒坦。抬头看看四周食客，喝汤的喝汤，聊天的聊天，影影绰绰，如梦如幻。
坐一会儿，出门，大踏步迎风前行，开始迎接新的工作。
▲油旋儿和肉夹馍相继出场，与鲜香的羊肉汤一起掏空碗底
（4）
以前来这里喝汤是喜欢，是因为长期形成的一种习惯。听罢王硕讲了虢国羊肉汤的故事，今日再来喝汤却另有一番滋味在心间。
其实，这里除了鲜味十足的羊肉汤和滋滋流油的肉夹馍，还引入了许多带有灵宝当地特色的美味。
比如那切成片状炒制的炒凉粉。不糊不腻，配上金黄的鸡蛋花，口口生香，微辣微甜，不糊口，不烫嘴，很是得劲。据说这凉粉是店里自己熬制的，真材实料，所以非常筋道。
▲虢国家独创炒凉粉，街上的小吃可不带鸡蛋哦
还有一种名为“糊饽”的面食，由隔夜面饼切丝，焖制而成。一大盆糊糊状的糊饽端上桌，热气腾腾，五颜六色。吃在嘴里却汤是汤，饼是饼，热乎得很呐。冬日里，一碗下肚，额头冒汗。两个字儿“舒服”。
▲名字起得土土的，可吃起来却是非常舒服
（5）
羊肉汤，在许多郑州人心中有一种江湖味儿。
在虢国羊肉汤馆听闻，有不少在外打拼的郑州人，每次回家，必要来店里点一碗羊肉汤，几个饼。
在他们口中，这些被冠以了“家的味道”的美食，每次回家吃上一次，才觉得真的到家了。也算抚慰了自己在外的风尘仆仆。
在外的日子，虽然四处都能喝到河南的羊肉汤，只是没有一碗能品到在郑州的这种爽快感。
要过年了，要回家了。
回郑州，喝一碗鲜美的羊肉汤。
来年，带上满身的温暖和能量，重新上路。
文｜孙岩岩
编｜张慧子
『匠心地图，想去品尝美味的伙伴们看这里』
匠心地图高记虢国羊肉汤馆
四川郑州市 金水区政一街与纬二路交叉口向南200米路西
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