专栏｜ 看达里湖冬捕，吃康熙最爱的鱼
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零下三十度，在户外会是怎样的感受？冬捕节现场的达里湖上，零下三十度的寒冷里，却显得格外火热。
这片曾被舌尖2探访过的秘境，当数量壮观、肥美的鱼儿在渔网中蹦跳，那种丰收的喜悦和对内心的震撼，难以言表。
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（1）
想必大多数人对冬捕的印象，来自《舌尖上的中国》。吉林查干湖上，在经验丰富的渔把头判断中，下网、走网、拉网，水底的世界被打捞起来。那一派壮观的景象里，人们收获着自然的馈赠。
▲《舌尖上的中国》，捕捞上岸的鱼被渔工抛在卡车里
冬捕，顾名思义，在冬季里捕鱼，是一种传统的渔业生产方式。据说，以查干湖为代表的冬捕可以追溯到辽代。
辽代建立者契丹是游牧民族，随水草，逐寒暑，往来游牧渔猎。辽建国后，皇帝保持居无常所，四时迁徙的旧俗，设行帐称“捺钵”，后来用“捺钵”指代在这一时期的活动。
到辽圣宗时，四季捺钵有了固定的地点和制度。其中春捺钵，就在适合放鹰、捕天鹅大雁，以及“凿冰钩鱼”之所。
这位辽圣宗，喜吃“冰鱼”，于是周围随从就得非常有经验地找到鱼群聚集处，凿冰钩鱼。
钩鱼开始以前先派人于河上、下游截鱼，以防逃散。钩得头鱼，即于大帐置酒设宴，皇帝命前来祝贺的女真各部酋长依次歌舞助兴。
“凿冰钩鱼”的盛会从皇家传入民间，从简单的钩鱼到有计划的捕鱼，逐渐成为一种渔业生产方式。现在，冬捕因保留着独特的民俗文化，在正常的渔业生产之外，也吸引了大批的游客，成为一种旅游观光活动。
和吉林的查干湖冬捕相比，内蒙古赤峰克什克腾旗的达里诺尔湖，也有令人着迷的冬捕风情。与查干湖不同的是，达里湖的冬捕是民间传统到官方认定的过程。
（2）
达里湖全称达里诺尔湖，是内蒙古的第二大内陆湖，辽时称“鱼儿海”，元时称“捕鱼儿海”，清时称“达儿大湖”。从元代开始，史籍中出现了达里湖捕捞活动记载。最早记载这一事件的，就是那位在金庸武侠小说里为人熟知的长春真人丘处机。
丘处机当时西行赴上都，经过达里湖畔时，看到“始有人烟聚落，多以耕钓为业”。至于从官方认定中将捕鱼作为生计，则出现在康熙年间，“上以蒙古地方大雪，命理藩院遣官阅堪牲畜倒毙、缺食穷困人等……有达里诺尔……诸水，可先教其捕鱼为食”。
从此史料里可见，大雪造成灾害，康熙此举是为了赈灾施救。后来，因为关内人入关，抢夺捕鱼权，帮派斗争频繁，清政府曾几次下令禁止在达里湖捕鱼。直到道光年间，允许当地牧民捕鱼，以提取赋税。
▲达里湖冬捕已经有很久的历史了
延续到新中国建国后，达里湖设立渔场，捕捞权由民间收回国有，渔工成为冬捕活动的主体。及至2011年8月14日，达里湖冬捕习俗正式被列为内蒙古自治区第三批非物质文化遗产，成为该区渔业的一件盛事。
而从2006年开始，每年冬季的“达里湖冬捕节”，则成为了克什克腾旗这个旅游城市的重要旅游符号。吸引着游客们的，是神秘的祭祀仪式和精彩的捕捞场面。
（3）
零下三十度，在户外会是怎样的感受？
冬捕节现场的达里湖上，用木栏杆围成的祭祀场地中间有一个直径约一米的冰洞。冰洞旁边堆放着一张大渔网，冰洞前供桌上摆放着祭祀品。祭祀仪式大致有喇嘛祈福、舞龙表演、渔把头祭湖醒网，渔工喝壮行酒几部分。
▲祭祀仪式中的舞龙表演队
祈福和祭湖醒网，是蒙古族湖神崇拜的信仰体现，让湖神保佑，同时唤醒渔网上沉睡的神灵。
舞龙表演则是民间祭祀仪式里对龙王的崇拜，蒙古族在后期受到满、藏以及汉族文化的影响，有了龙王崇拜。当地民间传说故事《姊妹湖》里，就认为达里湖住着海龙王敖海。
▲供奉着龙王牌，希望得到龙王保佑
整场祭祀，都是为了祈祷今年捕鱼获得丰收。
对于经验丰富的渔把头来说，他们知道河水注入处没有结冰，附近氧气充分，冰层下的温度有4摄氏度左右，正是鱼群聚集的地方。因此在这里打下入网口。
▲一两米宽，几十厘米厚的冰层被拖走，露出入网口
所谓深水下网，浅水出网，一般会在相隔几里的地方打下出网口。入网口大概有6平米左右，从入网口开始，两侧每间隔40米都要打下一个冰层厚度、直径30厘米左右的冰眼，称为拨杆洞，一直连接到出网口，形成一个六边形。
这时，七八个男人扛着一根40米长的木杆，尾部拖着200多米长的绳子，渔工称为网绠的。从入网口最近的冰眼穿入，网绠后面连接的就是长800多米，宽10多米，重量达到几吨的大网了。
形象点来说，要从入网口的冰眼穿到出网口，这木杆就像是一根超大的绣花针。渔工练的是冰下穿针引线的功夫，要靠直觉和简单的矫正工具以及大叉子作为助推器，才能保证木杆子带着网绠，网绠带着大网在冰下准确布网。
▲卡车拉来网绠和大网，渔工们利用简单的矫正工具保证木杆沿正确的弧线拉网
“穿针引线”是耗费体力的活，往往会持续5个小时，当两侧的木杆带着大网到出网口合拢后，就到了激动人心的拉网阶段了。一般一网都有上万斤的鱼，能装满一辆或两辆拖拉机的后斗箱。
看着数量壮观、肥美的鱼儿在渔网中蹦跳，那种丰收的喜悦和内心的震撼，难以言表。
▲捕鱼圆满完成，渔工高兴地冲着镜头举起一条鱼
（4）
达里湖冬捕的鱼，并没有查干湖的鱼大，但这里的鱼好在全是自然繁殖，并且因为处于高寒地带，又是盐碱湖，在这里生存的鱼，只有两种。一种是鲫鱼，一种是华子鱼。
达里湖的华子鱼，学名瓦氏雅罗鱼，是一种稀有的鱼种，七年才生长到15厘米左右，500克重的华子鱼已经是湖中极品。
在《舌尖上的中国》第二部第六集秘境里，每年春季，那些逆流而上通向贡格尔河产卵的鱼，就是达里湖的华子鱼。
《王国维遗书》上记载“每三、四月间，自达里诺尔湖溯河而上之鱼，堵塞河渠，殆无空隙，人马皆不能过。”这些逆流而上产卵的华子鱼，是自然界的一大奇观。
▲每年春季华子鱼都要逆达里湖而上产卵
在半苏打型碱水中自然成长的华子鱼肉质细嫩，营养丰富，每年冬捕出来的华子鱼，根本不愁销路。
虽说冬捕上来的华子鱼，清蒸最能保持它鲜淳的原味，但在当地，华子鱼更多的是这两种吃法：
一种只加食盐抹匀鱼身，再放任何调料都是多余。待稍稍浸入，下油锅急火慢煎，直到两面焦黄，捞出盛盘，咬一口，酥脆香嫩，再来一碗热奶茶，美味至极。
还有一种吃法，就是大锅炖鱼。据说也跟康熙有关，当年康熙来到草原，从达里诺尔湖捕鱼后，又在草原上采集了白蘑、山花椒一起烹制。鲜香美味使康熙帝胃口大开，并说吃了这里的鱼，朕便不想天下的鱼了。回到京城后，仍念念不忘，以后又多次派人来捕鱼，飞马送入京城。
▲清蒸华子鱼和大锅炖华子鱼，试试更爱哪一种？
美食总会有很多传说故事。但寒冷的天气里，不管是捕鱼归来的渔工，还是看冬捕到此的游客，加葱姜蒜、白蘑、山花椒炖一锅华子鱼，咕嘟咕嘟的热气冒着，香味扑鼻，吃上一口，再小酌几杯，你会深深理解康熙的感叹。
文｜郎麟
编｜张慧子
作者简介
郎麟
自由撰稿人，广告策划人。云集传播和云集图书馆创始人，长期从事品牌服务和书店、创业空间的推广。
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