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潮汕卤水新吃法,开业4.8折,“真香”。

毛叔 食妞


海岸城有家新开的卤鹅店

藏着卤水新吃法

一锅卤水,27种香料

然而却拿它来做“火锅底料”

想吃还要自己动手


点击观看食妞原创美食视频




1


南卤新滋味,是要慢慢品的


 潮汕人家的冬日滋补,卤水火锅


被誉为“东方犹太人”的潮汕人,早已把潮汕的美食带向了大江南北,也早就被各大吃货打卡个遍了。海岸城的这家卤鹅店隐藏的美味,可能你没听过。


它就是比川锅养生、比京锅实惠、比潮汕牛肉锅多几分味觉享受的卤水火锅。


像普通涮肉一样,切片的鹅珍、鹅肝、鹅肠等,也是七上八下就熟的。鹅翅、鹅脚、鹅血要下锅煮几分钟。


特别推荐鹅肠,真的没想到,卤水火锅里涮的鹅肠,可以这么Q。


开过花刀的新鲜鹅胗,因为增大了受热面积,在沸腾的卤水中不到10秒就熟了。从而也保留住了食材本身爽脆的口感。


想做好一锅能让食物瞬间入味,吃起来滋味分明的卤水,是要经过漫长的吊汤、打卤等步骤的。


炖煮了一夜的干贝猪骨汤,放上现磨的香料。让高浓度的高汤去萃取香料中刚刚被激发的香味分子。一遍遍地打卤后,便得到了浓香的卤水火锅汤底。


让它飘香百年的另一个原因,就是它常年存放着药材铺一般的香料。与传统卤鹅店普遍采用12味香料相比,这里的卤水香料,也足足有20+种(第一遍香料)。


汤底上桌后,还要下卤水火锅的专属香料(第二遍香料)。不过这次用的多是新鲜香料。里面就包括南卤的灵魂,新鲜的高良姜



2


多一倍的香料,只为一只好鹅


 地道卤鹅

天天鲜卤鹅的历史,估计只有澄海人了解。除了知道它家自养的澄海狮头鹅外,可能不知道,它已经是一家百年老字号


“好吃莫过下三路”,放在卤鹅身上,依旧是真理。鹅八珍是指:头、脖、肉、掌、翅、肝、胗、肠。


老板和我说,他们对八珍的处理刀法每个都是不一样的竖刀切鹅头,剁刀切鹅脖,花刀切鹅掌,压刀切鹅翅,文刀切鹅胗,平刀切鹅肝,走刀切鹅肠。这些只是为了最大限度方便食客去食用。


只有一盘或绵密或劲道或爽滑的鹅八珍,你才能完全吃出这宗师级潮汕卤鹅真正的与众不同与自身的各中滋味。



3


同样精致的,潮汕小食


普宁炸豆腐


炸豆腐,在现在的潮汕,可能不会像儿时那样随处可见了。但儿时的那份味道,怎会轻易忘记。这也是就成为了顾客点的最多的小吃之一。


必点的另一个原因是,豆腐炸的外酥里嫩,吃前沾上韭菜碱水,酥脆绵香。



各种粿、汤


说到潮汕的另一代表性小吃,那肯定就是各种粿。蒸的、煎的、炸的,应有尽有。


吃鹅肉,配一盅老火靓汤。这样既解腻又养生的吃法,确实是很广东了。卤鹅店里,那自然是老鸽炖椰子最火啦。但真的不知道什么时候,它们成了固定CP


在商场内老远就能闻到卤鹅的香味。莲塘老店更是日日火爆,附近的居民隔三差五就会来这斩料加菜。


新店火爆入驻海岸城,老板放福利,开业三天大折扣。


商 家 信 息

店名:天天鲜卤鹅(海岸城店)

人均:80元

营业时间:10:00-22:00

联系电话:0755-86535732

门店地址:南山区文心五路保利文化广场A区2楼3号

交通指引:距地铁2/11号线后海站E2口步行40m


店名:天天鲜.壹只卤鹅(莲塘总店)

人均:72元

营业时间:11:00-22:00

联系电话:0755-22356535

门店地址:罗湖区莲塘鹏基工业区703栋1楼

用餐提示

·点完米饭,可以让店员帮忙浇特制的卤汁

·老鹅卖得很快,如需要,请先电话咨询



广告|天天鲜卤鹅

编导&文案|毛 叔

摄影|YSL大姐姐 摄像|艾 克

后期|小 麦 设计|十 一


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