【印象武戈】盱眙话中的异读字——炸（乡音乡情）

Original 武戈印象武戈 2021-12-03

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印象武戈★武戈音像

盱眙

xū yí

盱眙的山，盱眙的水，盱眙的山水最绝对；

盱眙的腔，盱眙的调，盱眙的腔调呱呱叫！

盱眙话中的一些异读字

作者：王泽清 | 讲述：武戈

异读”是：“指一个字在习惯上具有的两个或几个不同的读法……。”（见《现代汉语词典》“异读”条），这里主要以盱城为限，列举一些盱眙话中的异读字。

l 炸

普通话中的“炸”是多音字，作“把食物放在煮沸的油或水里弄熟”解（引文为《新华字典》语）时，音为阳平；这于一般盱眙人是陌生的。此“炸”在盱眙话中异为入声，如“炸油条”、“炸糖糕”、“炸虾片”、“炸蚕豆花子”、“炸馒头片子”等，音同“砸”（盱眙话的“砸”）。盱眙话平翘舌音不分，故其声母我们可以不去管他。“油条”有人说成“油炸鬼”，其“炸”亦然。

有趣的是这里有两个例外：其一是书面语形式的口语（指说出来或喊出来的书面语）中，此“炸”仍为去声，“爆炸”之“炸”音。某个特定历史时期一度“油炸”的词频很高，如：“炮轰某某某，火烧某某某，油炸某某，……！”那是全民运动，理论上全民都参加过游行喊口号；于是，不知普通话为何物的文盲也随大溜跟领呼者劲呼：“……油炸……。”想想也必然；口号是用来喊的，喊入声音的话，没法加大音量也没法拖音。于此，我的头脑中突然冒出个假说：口号作为一种语言现象，其中的入声字或许较少，最后一个字更不会是入声字；这只是我的假说，存而不论。

口号中“油炸某某某”之“炸”人们以常规音喊出，而“油炸糯米团子”之“炸”平时一定说入声，这是语言的实用性临时影响语音物理性质或曰语言形态的一个例子。以盱眙话为本位，“油炸”之“炸”由日常语异读的“砸”音到口号的再异读为“爆炸”之“炸”、如“负负得正”般回归到常规，有趣否？但看孩子参加过游行回来了，母亲教训他：“你们喊‘油炸县委书记’，县委书记能油炸吗？又不是馒头片子……；到顶自安（‘到现在’的意思）还没吃早饭了吧？吃两根油炸鬼去。”看官尽可以在此语中体会盱眙话之“炸”的一般异读与“负负得正”的再异读。

其二，盱眙人做有菜汤有一道工序叫“炸汤”；从词义上讲，这个“炸”离“爆炸”的“炸”远而接近于“炸油条”之“炸”。而其音，盱眙人却说与“爆炸”之“炸”同。如主妇会这样嘱咐闺娘：“中上（‘中午’的意思）先炸两段子带鱼，再烧两碗青菜汤；记着，用麻油炸汤哎，麻油炸汤的青菜汤好吃，香。”诸位看官，你作为文化人这三个“炸”的音会不会判断错？而主妇即使不识字，也会不假思索、当然也是正确地用盱眙方言说出的。

从语音发展史上讲，早先，极有可能“炸”的入声音为常音，而且是唯一的音；后来“入派三声”了，盱眙话中的入声音在这个“派”的过程滞后一些，这才出现了上述复杂又有趣的异读现象。从这个意义上看，我乡的语言在一定程度上堪称“活化石”如熊猫（“熊猫”实际上是“猫熊”），其中保留了很多、包括上述在内的原始语言素材。

有没有一种加工食物的方法离“炸油条”远而离“爆炸”近呢？有，这就是“炸炒米”，今天大约叫（米的）“膨化加工”。往年，“炸炒米”的挑子时现于街巷，其挑者边走边吆喝；孩子听到吆喝声便央求父母给一二毛钱（早先好像是八分钱）再同意舀半瓷缸子米去炸。一旦得允，孩子们立即欢呼雀跃；待得有两三个孩子跑去，挑者放下挑子摆成摊子，架好炉子、锅子与风箱，再点火引炉子……。在这过程中，一般情况孩子会越聚越多；下面开始炸炒米了。有顷，孩子们又兴奋又害怕地捂住耳朵；但等那“嘭”的一声后，白花花的炒米瀑布般而出，孩子们立即大把大把抓朝嘴里“按”（盱眙话为上声）。过年前炸炒米的生意兴隆得无以复加，你往往要等上好几个小时才能轮到炸。有人家舍不得全用米炸，便舀大芦黍（玉米）去炸，叫“炸大芦花子”。我家还炸过山芋干子；山芋干子进锅的同时放丁个糖精，那山芋干子甜得……。

此“炸”当然与“爆炸”之“炸”同音。

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