筑地市场，这里大概有全世界最酷的拍卖

Original fangmuxuan 比利白 2022-04-28

前阵子因为2020东京奥运会的原因，筑地市场要搬迁到丰洲的消息红遍了网络，届时筑地将不再有海鲜市场，虽然后来因为各方面的原因，搬迁的日期延期到了今年年底。虽然延期了，但那都是早晚的事情。

关于筑地市场

筑地市场正式名称为“东京都中央区筑地公营批发市场”，其始建于1923年关东大地震之后，原来以日本桥鱼河岸为首的市场群因地震遭到毁坏，同年12月，借用原本为外国人居留地（筑地居留地）的海军省属地作为临时的东京市设鱼市场的地点，这便是筑地市场的雏形。1935年，筑地市场正式开启成立。

今天的筑地市场依旧是全球最繁忙的海鲜市场之一，其总面积约为23万平方米。市场分为两个不同的部分，“场内市场”是执照许可批发市场，大约900个许可批发经销商经营小摊位，拍卖和进行大部分鱼类加工。“场外市场”是由销售日本厨房器具、餐厅用品、杂货和海鲜的批发和零售店以及许多餐馆所组成，特别是寿司店。每天的采购者约28000人，水产品交易量超过2000吨。

尽管有调查表明，近年来随着日本人对肉类的偏爱日益增长，筑地市场的交易量几乎跌到了只有其巅峰时期（1987年，约80万吨）的一半（约40万吨），但他依旧是全球最大的鱼市，并且规模是全球第二大鱼市纽约富尔顿鱼市的五倍多。

入场时分发的场内地图，从地图上可以清楚的看出市场的各个部分

关于金枪鱼拍卖

虽然在筑地市场有上千种鱼类进行销售，但是通常只有金枪鱼一种是通过拍卖的方式进行出售的。只能说金枪鱼在日本实在太火了。这里汇集了来自全球各地的金枪鱼，来自欧洲、美洲等远海的金枪鱼会通过低温冷冻的方式运抵筑地，而日本本地的鱼则通过冰鲜的方式被存储起来。中间批发商们从这里购入整条的金枪鱼，再将买来的鱼进行清洗、切割、分类，最好的部分一般卖给高级酒店、餐厅，次一些的卖给超市、普通的食肆等等。

进行拍卖的区域，也就是地图中深灰色的巨大弧形区域，这个筑地市场真正的心脏区域，一般是禁止游客进入的。每天只有参观金枪鱼拍卖的120人可以短时间停留观看拍卖。而地图中被深灰色区域包围的浅灰色区域，更像国内常见的菜场，中间批发商在这里将分割好的鱼进行出售，游客则能在早上十点以后进入这片区域。

金枪鱼拍卖每逢周三、周日和一些特定节假日休市，详细的休市时间可见以下网址：
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/calendar/2017/

金枪鱼拍卖的参观分为两场，第一场5:25～5:50，第二场是5:50～6:15。第一场的参观者着黄背心，第二场的参观者着蓝背心，每场只有60个人，所以一天只有120人能有机会参观。

我大概是在凌晨2点45分左右到了那里，沿筑地市场边晴海通り，走到胜哄桥前，就能看到明显的见学者标志，拿到了黄背心，以及45号参观指南，意味着我是今天第45个到的。（那些老外真的都不睡觉么？）

参观者注意事项，用日、中、韩、英、俄五种语言分别罗列出来

入场时工作人员给参观者分发小背心和参观指南

然后就是漫长的等待

这位小哥凌晨三四点的时候还在认真研读LP

市场工作人员给我们讲解市场历史、以及与金枪鱼拍卖相关的知识

大概在凌晨4点多，来了一个市场的工作人员开始给我们讲故事。讲述一下这里的历史沿革，金枪鱼拍卖的历史，拍卖规则、过程等。不同于一般叫价的拍卖，筑地的金枪鱼拍卖是通过手势进行的，通过这套复杂的手势系统，平均每三到五秒就可以完成一条金枪鱼的拍卖，小哥说这套古老的拍卖系统比世界上任何一套计算机拍卖系统都要高效。

由于筑地市场拍卖金枪鱼是整条拍卖的，只能通过尾部切开的一小部分鱼肉颜色、质感和鱼鳃等部位颜色来推测整条鱼的新鲜度，所以有时候更讲一些运气，当然更多的是依靠多年看鱼的经验。给我们讲解的小哥说自己在这里已经干了十几年了，不过在看鱼这方面感觉自己还是相当年轻。

被售卖的整条金枪鱼，只能看到尾部的一小块肉

正式出发

过了5点，队伍正式出发了，此时筑地市场忙碌的一天早已开始了。

进了这个门，就是拍卖场地了，场内有一条通道，我们只被允许呆在通道里面，左右两侧都是金枪鱼。

以下请允许我放一张拙略的地图。

这是整个参观场所的样子，一些细节问题之后会详细提到。

进入通道以后，首先映入眼帘的当然就是，鱼。

中间批发商们都有自己的一套方法来观察今天的鱼到底新鲜不新鲜，品质高不高，但大多感觉也就是以下几招。

比如照一照。

比如敲一敲。

以及组合技——边照边敲。

之后，拍卖就开始了。

事实上，正如之前给我们讲解的小哥所说的，整个拍卖过程进行的非常快，外加之前等待时并没有抢占到有利地形，所以这一次的参观可以说并不是十分尽兴，所以下面讲解一下整个拍卖经过，算是一些微小的人生经验。

首先我们先回到之前的重点——大柱子。

根据我画的地图，大家可以明显的看到，通道左侧的鱼要比右侧的多很多，而且一水儿的摆放在那里也显得颇为整齐，给人一种，

“等会儿拍卖就要在这里进行了！”的感觉。

于是我早早地在那里准备好了机位。

看上去大部分的群众跟我的想法还是一样。

但是万万没想到，真正拍卖开始了，却是在右边，当我转身时，看到的情形大概是这样：

。。。。。。。

人高马大的西方朋友们，加上手上的自拍杆，完美地遮挡住了我的视线，这样根本就什么都拍不到嘛。再加上之前提到的那根大柱子，巧妙地横在了走廊中间，将整个视野一分为

二。

于是我只能大概地拍了几张。

拍卖主持人摇铃叫号

大爷通过手势出价。

前面的工作人员为刚刚拍出的鱼写上买家的名字，后面的大爷又发起了新一轮攻势。

买到鱼的小哥当场把鱼拉上了平板车

以上，大概就是惊心动魄的筑地市场金枪鱼拍卖。

一宿的等待，换来真正只有几分钟的拍卖过程。很难用通常的角度去衡量这一宿到底值不值。对于筑地市场的中间批发商们，这只不过是又一个平常得不能更平常的早晨，对于我来说这是第一次可能也是最后一次在筑地观看金枪鱼拍卖。我不喜欢吃鱼生，所以对于这一宿的热情可能更多的来自于拍卖本身，短短几分钟的时间，主持人就像唱了一首rap，上上下下，十几条金枪鱼的拍卖工作就完成了。