只有9条点评的店，竟有人求老板加盟

牛杂，作为广东人从小吃大的美食名片

如果你问他们哪家最深入人心

那么，答案可能都绕不开

家楼下、走鬼档、学校门口.....

/ 01 

“街边牛杂铺，全店只有一个人”

——“我以前在香港卖过牛杂，所以我店里是做港式风味，不能说我做的是最好吃吧，但我的牛杂绝对是很专业，所以店名自称大王”

这家店的老板杨叔来自湛江，仅有几平米的街边一隅，但在附近小有名气，整间铺只有他一人在打理，每天从早上忙到凌晨2点收档。

上午11:00 |  备料、焯水、煮汤... 

——“很多人问我为什么不招工，没办法，我做的是手艺活，每一步骤都得亲力亲为，我实在忙不过来的时候只能请钟点工来帮忙收银。”

11点一开档，老板就得准备当天的食材，备料、切菜、焯水...全都由他独自操持完成，工作看似简单，但日复一日，却是需要极大的耐心。

上午11:30  | 熬卤水汁、炖牛杂....

——“我们家好吃的关键其实是我研制的卤汁，里面的药材就有20多种，每天都不够卖的。”· 

熬制卤汁是个技术活，也是味道取胜的关键，光是熬制每天就得花费2个多小时，当我问起秘诀时，杨叔笑着说：唔讲得嘅秘密！

上午12:00  | 出锅，日卖40斤

每天12点出锅一卖就是隔天凌晨2点，老板沾沾自喜的说：每天40斤我都不够卖的，根本没法开外卖，忙不过来！

/ 02

“老细，一份招牌牛杂”

作为广东人的本命，一年到头少不了和牛杂打交道。但杨叔这一碗，却让我和正在减肥的摄影师，吃到抬不起头。

熬煮软烂后的牛杂，还要用卤汁浸泡，杨叔说一方面是为了加热回温，其次最重要的是二次入味，这样香味会更好的散发开来。

每一份里有牛腩、牛丸、牛肚、牛肠、牛筋、牛肺，萝卜垫在最底下再淋上卤汁高汤，撒蒜沫葱花，这一分量，女生吃饱是没什么问题的。

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但我最爱的还是腩肉，肥瘦平衡，炖的很是绵密酥烂，纤维内吸饱了汤汁，想吃得赶早！

记得蘸上老板自制的辣酱和沙茶酱，卤汁的香和酱料的甜辣，忍不住来一句，食过返寻味！

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/ 03

 附近街坊来这吃饭，似乎是种习惯 

/ 金钱肚捞面，25元 /

——“试一下我们店的捞面，这个很多人吃的，我加了秘制酱汁，外面都做不出这个味道。”

老板引以为豪的招牌之一，手工自制的碱面搭配金钱肚，浓郁的酱香，放久也不会变坨，一端上来就忍不住自动分泌口水！

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/ 牛三宝汤粉，22元 /

锅内煮烂的牛腩、牛筋、牛肚切块盖住汤粉，一口滑溜米香的粉、一口清口牛骨汤，是广东人的口味，合格！

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/ 04

“等我儿子读完大学，我就退休咯”

——“我差不多50岁咯，每天只能睡4-5个小时，没有一天休息。我儿子现在还在读书，等他毕业了，我也差不多要退休了。”

杨叔跟我说起他大半辈子都在跟餐饮打交道，卖过牛杂、做过厨房工、开过店，孩子还在读书，趁着年轻能干多几年是几年。

——“之前有人说要加盟我的店铺，我拒绝了，我就一个人没法干这么多事，坚持做好我的牛杂就够了。”

从去年4月开业至今，不靠宣传、不做外卖、靠着口碑相传的美味，成为了附近不少人的饭堂。下了班，约上好友来一碗牛杂，舒服！

粤港牛杂大王

 营业时间 

11:00-次日02:00

 联系方式 

15012716734

地址 

罗湖区东升街41号

 交通方式 

距地铁3号线晒布站B口步行630m