“这一碗，能打败兰州拉面吗？”

——“今天去吃，宝安那家次坞打面吧？”

——“我知道我知道，就是用竹竿压面的那家吧！走起”

深圳宝安，这家专做浙江诸暨「次坞打面」的小店。 每天早上8点开到晚上9点，什么时候来都能吃到一碗热乎乎的面。如果你早上7点或下午16点左右去，还能恰好看到老板吕哥打面的过程。

PART1 ：

[次坞打面]，你听过吗？

次坞打面，来源于浙江省诸暨市的一个居北小镇。南方面食注重浇头、北方则注重面食本身，而它以“一打一锅一烧”将两者完美融合。相比浙江的兰州拉面等面食，它的名气并不算很大，但却让当地人专情了几十年。

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  做好这碗面  

  得干好这几点  

 point 1 ：“一定得压面，早午各压一次，一次40分钟”

面团揉好后，用专门从老家拖过来的竹竿子，一下一下地压出褶，不断翻叠打压成薄薄的面皮。这一步啊，是为了让面团更有韧性，吃的时候不会因为在汤里久泡而变软！面团一次只揉6斤，吕叔告诉我们这是最合适的大小。

 point 2 ：“面条的长宽都是3mm，手就是我的尺”

面条的长短粗细，吕叔也有自己的要求：长宽都得是3mm。面团不能久放，一次只做一份，能分成24碗左右，多了不做。

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 point 3 ：“10几斤牛大骨熬汤，才够香”

一碗面好不好，重点在于汤。懂吃的诸暨人吃面前会先喝一口汤，汤对了，面也八九不离十。高汤以十几斤牛骨为底，带着专属浙江味的“鲜”气，煮的时候能让面条入味三分。贴心的是，如果不喝牛骨汤也可以更换猪骨哦~

 point 4 ：“再麻烦，一个锅也只烧一份”

做好这份面，还有一个秘诀叫“面菜同煮”。煮好的面条与浇头同煮，食材本身的鲜会让汤头更浓郁喷香，不用加任何多余的调味。

PART2 ：

诸暨人呐，就认准这个味

 腰花面   | ￥26

“大多数人听到猪腰会被它的骚腥吓跑，但其实好多老乡都会点它”

招牌之一的腰花面，光浇头就要用掉两个手心大小的腰子，量很足了。搭配提鲜去味的酸笋和其他配菜一起煮，肉质鲜嫩几乎尝不出什么腥味，连从来不吃内脏的我忍不住尝试了下。

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 生炒牛肉面   | ￥38

店里另一款人气王是生炒牛肉面，不同于猪腰的处理方式，它的浇头是与面分开煮的。肉香辣不柴，面条也挂上了牛肉独有的肉脂香气，一只手捧不住的大小很是顶饱，不愧是大浙江“朴实无华”的份量！

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 红烧肥肠面   | ￥29

肥肠不必多说，面食浇头里的扛把子！处理得很到位的肥肠不见半点腥味，煮的时候还要多加一味调料——雪菜，提味的同时酸爽加倍！肥肠Q弹软糯还有肥膏，趁热吃更满足~

 雪花小黄鱼面   | ￥18

还有这碗雪花小黄鱼面也卖的很好，整条鱼下锅，搭配番茄、香菇、豆芽等配菜和提味去腥的雪菜，鱼肉鲜嫩还有煎过的咸香，如何把鱼面做的好吃，算是给老板拿捏住了~

 鲜牛肉炒面   | ￥38

 诸暨炒年糕   | ￥15

PART3 ：

没想到，面馆也"朝8晚9"

“我姓吕，73年的，我老家就是诸暨呀”

生活的压力和操持，让吕叔看起来比同龄人显得沧桑些。不爱笑但人很温和，提起家乡就秒变话痨，目前店里只有他和一个帮工大姐。

附近来不及做饭的上班族都说：“自从它开在这，我们家晚上都不做饭了哈哈哈！”

小店去年9月份开的，来的都是熟客，有些老乡还会专门大老远赶来吃上一口热乎的“家乡味”，即使地理位置不佳，但饭点去，老吕的小面馆还是人气满满.....

次坞打面

 营业时间 

08:00-21:00

 联系方式 

18368511829

 店铺地址 

宝安区新安街道信义领御研发中心3栋119

（地铁5号线兴东站A口步行550m）

  tips 

1、店里人手不多，如出餐慢，请多谅解

2.小店环境，路途远不必专门前往，附近的感兴趣的话试试