“我猜，只有潮汕人才吃过这东西吧？”

 “  它呀，在这开了25年咯  ”  

 ❶  两夫妻开的店，成了新洲人的宝藏食堂！

 ❷  卖少见的揭阳粿卷+招牌鸭杂粿条！

 ❸   粿皮现点现蒸，配料也是自家做的！

“不是肠粉，是揭阳粿卷”

潮汕人对粿是有执念的，就连路边的歌谣都要这样唱：“潮汕人，相食粿....”。粿卷是当地一道传统小吃，外表看上去有点像布拉肠，但口感完全不一样。在深圳做的人不多见，做了二十几年的就更少了，新洲祠堂村里的老李算一个。

|  米浆每天只做两桶，得用陈米做  |

○○●

“平时吃的大米做不了的，得用2年以上的陈米才能做”

“都是自己磨的呀，米浆得磨透才能细，所以每天6点就得开始磨。”

做粿卷关键之处就在于皮，想做出细腻透亮的皮，米浆是重中之重。选用质量上乘的杂米，还得是2年以上的陈米，才能磨出细腻白亮的米浆。

|  现点现蒸，两份做一盘  |

○○●

磨好了米浆，接下来就是制作粿皮的步骤了。客人现点现蒸，倒一层浅浅的米浆到铁盘中，再放进蒸箱蒸熟，待出炉粿皮就算做好了。黎姨用铲子一刮，就成了粿卷的模样。重复两次操作，才能得到一盘。

|  葱蒜油是灵魂，淋和蘸都行！  |

不同的潮汕地区对于粿卷有不同吃法，有些会将喜欢的食材和粿皮一起蒸熟，类似肠粉和捆粿。而揭阳人会觉得，只加蒜葱油的更能吃到纯粹的米的香气。酱汁蘸或者淋都可以，粿皮微韧Q弹，裹上酱汁吃多了些风味。记得加上一勺老李自己做的辣椒哦~

另一个招牌，[鸭杂粿条]

除了现蒸现卷的粿卷，老李和妻子还会在一大早蒸好成片的粿皮，待晾凉后，切成条状的粿条。店里目前只做一道鸭杂粿条，老李说，以前没跑腿的时候，很多南山龙岗的食客还会专门跑一趟过来吃它。18元-20元-25元，有三个价格，也可以加钱多加料。

|  除了鸭胗鸭血，其他都是自己做的！  |

○○●

“除了鸭胗鸭血是市场买的，其他都是我自己做的”

“外卖没有这三款，因为没有做很多，就只给店里的客人”

一碗好吃的鸭杂粿条，料鲜不鲜很重要！一大早去市场买的鸭胗、鸭血+加上自己做的潮汕肉饼肉卷肉丸，简单烫上一烫就很鲜了。最后加入粿条，再淋上一勺热汤，光是看着胃就暖暖的。

|  满！一碗有6种料！  |

碗足有小盆大小，里头的料也堆得满满的。肉饼、肉丸、肉卷、鸭胗、鸭血、粿条....一碗有6种料！

/

刚出锅的鸭杂粿条，老板说一定要趁热吃。配料将碗面占据的满满的，想吃到底下的粉还得拨一拨。鸭杂没有什么异味、肉丸的潮汕味不够重，但很弹牙、粿条爽滑有嚼劲。胃口小的姐妹记得点小份，这一碗真给我撑到了！

“我俩啊，都不是揭阳的”

“我俩不是潮汕的，98年和揭阳朋友一起开的这店，也是他教我们做的”“00年的时候他不做了，就把这店盘给我们啦。”
李叔和黎姨是湖北人，98年的时候和朋友一起开的店。后面朋友不做了就把店盘给李叔了，接手后这一做就是23年！每天早上6点钟就要起床忙碌，一直到晚上10点多钟。黎姨做粿卷，李叔做粿条，分工很明确。

小店就在新洲居民楼下开了25年，没有菜单，做的基本都是街坊和熟客生意，低调得很。要不是专门来这一趟，路过门口也不会觉得有过多特别之处。但对于新洲人来说，它是从小吃到大的味道，也是不可轻易替代的味道。

林记揭阳新亨粿条

 营业时间 09:30-22:00
 电话 [phone]
 地址 广东省深圳市福田区福强路新洲祠堂村127-3号（地铁7号线沙尾站C口步行370m）


 tips：1.小店环境，如介意的bb们请勿专程前往哦；

摄影 | 小杜