大地母亲｜我们在都灵与全世界慢食家一起过中秋！
被誉为美食界的奥林匹克的“大地母亲·品味沙龙”活动在都灵举办期间，正值中国的传统佳节中秋节。
慢食中国代表团远赴都灵过中秋
更是带去了承载节日文化传统的美食
月饼
与来自世界各国的慢食家们
分享节日的喜悦
今年
“大地母亲·品味沙龙”中国馆
的主题是
“慢村共建·大厨在行动”
“慢村共建计划”
的主题是
“乡愁的力量”
慢村就像我们的情感原乡
寄存着我们的乡愁
中秋节是家人团聚的节日
一块圆圆的月饼
也同样浓缩了我们的乡愁
慢食中国馆通过一块块小小的月饼，向世界介绍中国的传统佳节中秋节及其背后的故事。
慢食中国馆通过图文展览和月饼展示的形式，向各国慢食家介绍中秋节及其所承载的中国传统文化。
农历八月十五是我国传统的中秋佳节，也是体现中华饮食文化特色的重要节日。我国民间视中秋节为丰收节、团圆节。对节日庆祝活动的重视程度仅次于新春佳节。人们在八月十五的晚上，赏圆月、尝月饼、供兔爷。
八月十五晚上，家家以鲜果月饼供兔爷，或骑马、或披甲的兔爷象征着人们对月亮的崇拜。同时兔爷也是老北京民间的传统玩具。
旧时，每进八月，北京的集市上随处可见“兔儿爷”的摊位，有着长长兔子耳朵、三瓣嘴，神态却是威武大将军的“兔儿爷”，为中秋佳节更平添了一份童趣和韵味。
在农历八月十五，品尝各式月饼更是当天的重要节日内容。诗人苏轼用一句“小饼如嚼月，中有酥与饴。”便表达出了对月饼酥软口感的喜爱。
月饼的起源最早可追溯至唐朝，彼时作为祭祀糕点，后逐渐成为了中秋节不可或缺的美味。月饼经过长期的演变和发展，已形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。
占月饼质量40%-80%的月饼馅几乎成为我们评判月饼口味最重要的指标。无论是南北方的咸、甜之争，还是一度被要求赶出月饼界的五仁月饼，都以馅料口味一决胜负。
馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。而在软馅系列中，豆沙月饼与枣泥月饼可谓是经久不衰的中秋佳品。
豆沙月饼
将红豆蒸熟打烂后，加入白糖炒制，就制成了豆沙月饼的馅料。以口感温润的豆沙入馅，不仅为月饼增添了浓郁的豆香味，在咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感。
在位于黔东南苗族侗族自治州西南部的雷山地区，当地人用传统的种植方法培育出了雷山红豆，其味道可口，营养价值高。
每逢节日，当地人都会在打糍粑时，把雷山红豆包入糍粑中，让豆香与糍粑的香气充分融合；特别是在农历八月十五这天，将一颗颗雷山红豆做成香甜的豆沙月饼，分送给邻居们品尝。
枣泥月饼
枣泥月饼的馅料则是将品相良好的大红枣制成枣泥，在制作过程中无须进行过滤或者打泥，这样可以充分保留红枣的枣肉，将具有实在感的香甜口味装入这圆圆的月饼里。
因尽可能留存了红枣的原味，故对制作枣泥馅的红枣品质要求更高。
陕西的榆林地区，盛产千年红枣，当地人称其为百果之王。其果大核小、皮薄肉厚、入口酸甜。
红枣在很多时刻都有着重要的意义，过年时，人们会做枣馒头，蒸枣糕，挂枣串，拜枣神。结婚的时候，长辈则会给晚辈们撒红枣，送枣串，期望可以早生贵子。
值得一提的是，千年红枣的成熟时间正好处于每年农历八月左右，刚好让人们可采用新鲜摘得的红枣制作枣泥月饼，在中秋节前后食用。
雷山红豆、千年大枣也随慢食中国代表团一同来到了正在都灵举办的“大地母亲·品味沙龙”现场，与其他30多种入选中国美味方舟的食材一起在中国馆展示，让来自不同国家的慢食代表领略中国传统佳节及其背后的饮食文化，共同保护那些即将消逝的食材及其所承载的美妙故事。
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