怎么清洗生肉才安全？答案出乎你意料

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（图源：shutterstock）

昨天，国家卫健委发布夏季低风险地区防护指南，提醒民众不要在水龙头下直接冲洗生肉，以免溅撒污染。

溅撒污染不难理解，就是生肉上的致病菌在冲淋过程，随着飞溅的水滴，污染厨房里的其他表面或物品，比如水槽、卓台面、锅铲瓢盆等。这个过程其实就是交叉污染的过程。

不用水龙头直接冲洗生肉，那要怎么洗才安全？

网络上已经有很多答案，比如用盆洗，洗完之后再认真清洁盆子和双手，这当然没错。其实，哪怕是用水龙头冲洗，要是能做到洗完生肉之后，把所有可能被水滴溅撒到的范围，都彻底认真清洁并消毒，同时也认真正确洗手，那被感染的风险也很低。

但这并不是最佳答案。

（图源：pixabay）

清洗生肉的过程，其实是增加食品安全隐患的过程，也就是越洗越不安全。

生肉不洗才是更安全的方法。

想要安全吃肉，关键步骤并不在煮之前清洗，而在于高温煮熟。

的确，清洗过程，能洗掉生肉上的部分致病菌，但并不能彻底的杀灭致病菌或致病微生物。真正杀灭治病菌或治病微生物的，还是得靠彻底煮熟。

所以，只要我们确保从正规渠道买新鲜的肉，煮之前并不需要洗，从食品安全角度，彻底煮熟了吃就可以。

有人可能会说，那我怎么知道买来的肉是不是正规渠道，万一我买来的的肉有问题呢？

如果买来的肉有问题，那清洗一下也不会变得更安全，相反不安全的肉上带的致病菌，在清洗的过程还会继续传播和污染。

如果是因为个人习惯或偏好，就是想洗一下肉再煮，那自然也可以。只是一定要注意洗完生肉之后，要彻底清洁一切可能被生肉清洗过程污染的地方。

其实，如果我们习惯性洗生肉，只是想洗掉生肉上那些滑溜溜的液体，那用一次性厨房纸擦干就可以。

从食品安全角度，买回来的生肉放冰箱最底层，以免生肉的血水或渗出液体污染冰箱里其他食物；肉类要彻底煮熟；生肉和熟食要彻底分开；所有碰过生肉的器皿、桌台面要及时彻底清洁；最后非常重要的是，处理过生肉的手一定要认真正确清洗。

总的来讲，生肉不需要洗，洗了不仅不能变得更安全，相反还会增加健康安全隐患。不洗，是更安全的做法。

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