一次聚餐吃死7人，这些危险食品别再吃了！
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媒体报道，黑龙江一家人聚餐，吃了自制的“酸汤子”，结果9人吃了7人死亡，2人仍在ICU。
酸汤子是用玉米水磨发酵后制成的粗面条状主食。制作时，玉米面要浸泡发酵1周左右。这次中毒事件，初步认为是酸汤子中的黄曲霉毒素中毒导致，但也有营养相关专业人士推测，米酵菌酸毒素中毒导致的可能性更大。
（酸汤子| 源于网络视频截图）
其实，不论是黄曲霉毒素还米酵菌酸毒素，一旦污染了食物，都可能导致极其严重的后果。那它们到底是什么？我们该怎么做，才能更好的保护孩子和家人？
黄曲霉毒素
01
是什么？
黄曲霉毒素是自然界中的黄曲霉、寄生曲霉等真菌（霉菌）产生的毒素，容易污染污玉米、花生、树坚果、大米等。食物一旦被黄曲霉毒素污染，就很难通过简单的煮沸去除。因为黄曲霉毒素耐热，达到280℃才可能发生裂解。
02
有什么健康危害？
长期或经常吃被黄曲霉毒素污染的食品有危险。比如，致癌：黄曲霉素是强致癌物质，可引起肝癌，还可能影响人体各脏器；致突变：具有遗传毒性，导致胎儿缺陷。
大量摄入黄曲霉毒素也可能导致急性中毒。当食用含有黄曲霉毒素浓度达到或超过1 毫克/千克的食物，就可能引起黄曲霉毒素急性中毒，严重的可危及生命。黄曲霉毒素急性中毒致命通常是由于肝脏损害，比如急性肝功能衰竭，出现黄疸、嗜睡、恶心、死亡等。
03
如何预防？
前面我们已经讲过，被黄曲霉毒素污染的食物，很难通过简单的煮沸去除。因此，避免接触被黄曲霉毒素污染的食物很关键，比如：
（图源 pixabay）
米酵菌酸毒素
相比黄曲霉毒素，米酵菌酸毒素似乎不那么熟悉一些。但你要是有留意到近几年黑木耳中毒事件报道，就可能听过米酵菌酸毒素、椰毒假单胞菌这些名字。
01
是什么？
椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰毒假单胞菌）是我国学者在1977年发现，它来源于土壤。在食品的储存或加工过程中，卫生条件不当，则可能会被椰毒假单胞菌污染。只要条件适宜，比如潮湿、温热等，椰毒假单胞菌可以产生足够的米酵菌酸毒素引发食物中毒。
02
有什么健康危害?
米酵菌酸耐热，通过煮沸的方式并不能破坏毒性。米酵菌酸毒素中毒后，主要损害肝、肾、心、脑等重要器官。中毒后的致死率高达40-100%。所以，一旦碰上了，就很凶险。
日常生活中，容易被椰毒假单胞菌污染并导致食物中毒的食品有三类：
谷类发酵制品，比如发酵玉米面，发酵糯小米等
变质银耳
其他变质淀粉类，比如变质的马铃薯粉、甘薯面等
（图源 Shutterstock）
这些高危食品有个共同点，就是要经过长时间发酵或浸泡。另外，发生椰毒假单胞菌食物中毒的时间也有个特点，就是在夏秋季高发，这应该与温热、潮湿环境更利于细菌滋生有关。
而这次黑龙江食物中毒事件中的酸汤子，其实就涉及了发酵玉米面，同时考虑到9人食用后7人死亡的死亡率，因此有营养相关专业人士推测，米酵菌酸毒素中毒的可能性更大。
03
如何预防？
1. 高风险的食品，别吃了！
酸汤子、河粉、肠粉、粿条等需要发酵的米、面食品，如果是自制的，最好还是别吃了，因为安全不可控。
非常想吃，就看看有没有正规合格的成品可以买。有监管、正规合格的商业生产产品，会比自己在家发酵的更安全一些。
2. 减少被污染机会，尽量现做现吃。
比如黑木耳现泡现吃、浸泡黑木耳的容器和水都要清洁，浸泡的时候设置定时器以免忘记；浸泡时尽量不要放在室温下，尤其是温热的季节，可以放在冰箱冷藏柜里泡发。
如何预防其他食物中毒
除了黄曲霉毒素、米酵菌酸毒素，其他病毒细菌导致食物中毒的情况也不少见。因此，不论大人还是孩子，都要提高食品安全卫生意识，养成个人良好饮食卫生习惯，包括：
1. 洗手：准备食物前，吃饭前，碰完生肉后，上厕所后，打喷嚏后，帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂洗手。
2. 注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。
3. 生的和熟的食物一定要分清界限。比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。
4. 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。
5. 鸡肉、猪肉、各类肉肠等都要彻底煮熟再吃。
6. 吃不完的食物，要在1.5小时内放入冰箱，并且要在2天内吃完。
7. 变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。让孩子或家人冒着食物中毒的风险不值得。
（图片来源：shutterstock）
生活中的食品安全和卫生问题，值得每一个家庭重视。悲剧的发生，可能只是一个细节的疏漏。把这篇文章分享给家人和朋友，一起学习，也许能让文章开头的悲剧少一些。
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