警惕“冰箱杀手”， 10种高风险食物，宝宝和孕妈尤其小心！
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李斯特菌有个外号叫“冰箱杀手”，特定人群感染李斯特菌后，致死率可高达20-30%。今天聊聊李斯特菌，家里有小宝宝、孕妇或老人的，格外要重视。
（图片来源：unsplash）
01
李斯特菌是什么？
哪些人高风险？
李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一种兼性厌氧细菌，通俗理解就是有氧气时，它就进行有氧呼吸存活；没氧气时，它就可以进行无氧呼吸存活。李斯特菌是李斯特菌病的病原体，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。
李斯特菌可以在低温环境下生存，比如可以在冰箱里存活，并可以在受污染的食物中繁殖。而烹饪过程可以杀死李斯特菌。
虽然李斯特菌感染不常见，但是风险人群感染李斯特菌后，致死率可高达30%。以下人群，都是李斯特菌感染的高风险人群：
1. 孕妇及胎儿；
2. 婴儿，比如新生宝宝；
3. 老年人，通常指65周岁以上的老年人群；
4. 免疫功能受损的人群：比如患有癌症、艾滋病、白血病人群；一些慢性病患者，包括糖尿病，慢性肝、肾疾病患者等。
5. 使用免疫抑制剂人群：比如使用强的松、可的松等免疫抑制剂人群，包括器官移植人群。
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感染后会怎么样？
李斯特菌感染后可能出现发热、肌肉酸痛等症状，有时也可能会有呕吐、腹泻。
普通健康成年人感染李斯特菌，可能只有轻微症状，甚至没有症状，但风险人群感染后可能有严重健康后果。比如孕妇感染李斯特菌，可能导致流产、死胎、早产、或导致新生儿感染；而婴儿感染，则可能出现败血症、脑膜炎等。
吃了被李斯特菌污染的食物，一般在3-70天（平均21天）后开始出现症状，也就是潜伏期平均大约是3周。
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哪些食物高风险？
以下食物都是导致李斯特菌感染的高风险食物：
刚才提到李斯特菌高风险食物有哪些呢？大致有以下9种。
01
生的、冷的海鲜
比如生蚝（生吃）、鱼生、烟熏三文鱼（生吃）、即食冷的熟虾
（图片来源：unsplash）
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冷的熟鸡肉
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网纹哈密瓜（Rockmelon）
（图片来源：unsplash）
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软质冰激凌
比如肯德基或麦当劳的甜筒、圣代。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。
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现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉
包括自助餐的蔬菜、水果沙拉。
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冷的加工肉类
冷的午餐肉，冷的火腿。
（图片来源：pexels）
07
现挤奶
也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。
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生蘑菇
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软质的奶酪
比如布里奶酪（brie）, 卡蒙贝尔奶酪（camembert）, 里科塔奶酪(ricotta), 蓝纹奶酪（blue）、菲达奶酪（ feta）。
（图片来源：pexels）
10
冷的肉酱
比如鹅肝酱。
04
如何预防感染？
以上十种都是李斯特菌感染高风险食物，小婴儿、孕妇、老人、一起其他免疫功能受限的高风险人群格外要小心，最好是别吃，比如别碰生奶、软质奶酪、各类生食海鲜或冷肉。另外，生奶除了有李斯特菌感染的风险，还有可能导致布鲁氏杆菌病（简称“布病”），同样可能造成严重健康后果，不论是否是李斯特菌感染高风险人群，都建议不要碰生奶。
现成买来的蔬菜、水果沙拉不要吃，但如果是自己买了新鲜水果，切开来做成沙拉新鲜吃，就不会太担心。而冷鸡肉，生蘑菇等，可以通过高温加热之后再吃。
各类剩菜剩饭，彻底煮熟、加热到沸腾后再吃，同时也要注意冷菜冷饭最好在一天之内吃完。
（图片来源：unsplash）
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预防食物中毒
通用原则
不论是预防李斯特菌，还是其他通过食物传播的疾病，以下要点通用：
1. 正确洗手：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂正确洗手。
2. 注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。
3. 生的和熟的食物一定要分清界限。
比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。
4. 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。
5. 鸡肉、猪肉、各类肉肠、鸡蛋等都要彻底煮熟再吃。
6. 吃不完的食物，要在1-1.5小时内放入冰箱，并且要在1-2天内吃完。
7. 变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。
以上就是今天的分享，希望对大家有帮助，也请分享给更多家长一起学习，保护孩子、家人的健康，重视食品安全。
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部分参考来源：
1. Hogg, S. Essential Microbiology 1st. Wiley. 2005: 99-100. ISBN 0-471-49754-1.
2. https://www.cdc.gov/listeria/risk.html
3.https://www1.health.gov.au/internet/main/publishing.nsf/Content/ohp-listeria-fs.htm
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