老侯：吃遍中国之美味篇2——九吐鱼
北京日昌茶餐厅避风塘九肚鱼。
邀友人小聚，去哪里呢？友人建议去后海，说那里有一家日式小馆，风格山寨自日本电影《深夜厨房》。
吃饭就是吃个风情嘛，于是相约前往，不料，及至到店门前，却见小馆不明原因的关张。随之于后海一带转来转去，最终决定去北海北门的日昌港式茶餐厅。
印象中的日昌是在平安大街路北，不知道什么时候搬到了路南，一层的店面也变成了两层。就餐需要排队叫号，看来生意是真的好。
候餐之机，拿起餐牌随意浏览，一眼看中“避风塘九肚鱼”。
北京也有九肚鱼？我内心不禁惊喜。因为印象中这东西只有珠三角有。
朋友不知九肚鱼是什么，我向她描绘：九肚鱼珠三角特有，鱼骨柔软，似有若无，鱼肉细腻，松软，入口即化，一般不能红烧，容易成粥，可以蒸，但最适合的就是椒盐，裹上面糊，油炸，容易成型。避风塘就是椒盐油炸法。
她听了说道，你说的不就是豆腐鱼吗？我们去温岭时吃过的。
对，我们曾经去温岭拍旅游风光片，温岭吸引人的东西很多，海岛风景，岩石地貌，当然还有说不尽的美食，但是，在温岭吃过九肚鱼？
温岭美食太多，九肚鱼竟然被我无视了。
温岭在浙东，临东海，温岭也有九肚鱼吗？可我第一次吃九肚鱼时，被告知，这个鱼只有广东中山有。不过，在中山，当地人叫它九吐鱼。
烹饪制作前的九吐鱼形态。
在这个城市的东南八公里，五桂山北部，有一片群山夹峙的水面，当地人称长江水库，据称，那里有一种特殊的鱼，叫九肚鱼。每有外人来，当地人肯定会请你吃一次椒盐九肚鱼，那是当地的招牌菜。
后查阅，九肚鱼不是库鱼，是海鱼，生长于南海、东海和黄海南部的出海口，咸淡水交汇区域。
看来，它不仅挑剔水的温度，还挑剔水的咸度。
九肚鱼无鳞，头尖，牙利，一副凶相，却有黛玉般身躯，肉酥，绵软，入口即化，故又名豆腐鱼。
九肚鱼有种特性，出水即死，所以，酷爱吃活鱼的广东人，没人见过，更没人吃过活的九肚鱼。
九肚鱼还不是这种鱼的本名，它有好多名字，不同的地方叫法不同。它的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，故又名狗母鱼、虾潺、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九吐据说是广东师傅的叫法，“九”的广东话发音是“狗”，所以改狗为九，这样似乎比较文雅。
九肚鱼上桌，盘子里是一条条金黄色的棒棒，上面撒着椒盐碎屑和辣椒。朋友说，在温岭吃的就是这个样子。
她夹起一只黄棒棒，放入口中，连说，没错，就是豆腐鱼。不过，温岭的豆腐鱼比这个长。
中山九肚鱼也长，都在十五公分以上，而北京日昌九肚鱼长度不足十公分，
朋友说，其实，北京宋庄海鲜市场也有这个鱼，不贵，7、8块一斤，也就是鲤鱼的价格。只是不知道怎么做？
北方不产九肚鱼，物流不发达的年代，北方人从没见过九肚鱼，现在可以在市场见到九肚鱼，却无人识货。所以，九肚鱼被北京人无视。
其实九吐鱼的做法很简单，可以油炸，也可以蒸食，广东就有豉汁九肚鱼，但是，最普遍的做法还是椒盐。
豉汁九吐鱼。
九吐鱼自己家里是可以做的，清理干净九肚鱼，去头，面粉和水搅拌成糊，打进一个鸡蛋，搅拌均匀，鱼沾满面糊，再放进面包糠里拌均匀。小火热油，下锅炸至金黄色，装盘，放上椒盐，摆上几棵香菜。即可。
2017年11月4日
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