十款经典小炒菜品做法

蒜香炒扣肉

主料：扣肉450g

辅料：大蒜和青椒节

配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

制法：

1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。

说明：

此菜最大的创意在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，否则易碎不成形。

雀巢河虾红皮炒荞菜

原料：荞菜150g，河虾仔100g，烧肉50g，彩椒条50g，姜片少许，蒜片少许，葱白少许。

调料：美极鲜酱油。

做法：

1、起锅，先将河虾仔，烧肉爆香，加入美极鲜酱油炒匀，备用。

2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条，倒入荞菜和河虾仔、烧肉，炒至芳香，即可。

香芹猪耳炒昭君豆

材料：

原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

辣炒肥鹅

材料：

主料：小肥鹅肉

辅料：小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

调料：盐、味精、白糖和辣鲜露

做法：

1.把小肥鹅肉（冻品）剔净骨头，切成片，再下开水锅里汆透，捞出来备用。

2.锅入油烧热，先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香，再把鹅肉片倒进去翻炒，其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露，临起锅前淋入红油炒匀，装盘成菜。

云耳西芹炒肉片

材料：

主料：猪肉6两，西芹1/4棵云耳1朵

辅料：葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟笋肉6片

调料：蚝油，1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1汤匙，盐，油各适量

制作：

1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。

3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟

小麦炒鸡软骨

材料：

主料：鸡软骨

辅料：小麦、青红椒

调料：姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法：

1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。

2、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即成。

鲜藤椒炒海参

材料：

主料：海参

配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉

调料：麻香嘴保鲜藤椒，麻香嘴藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油

制作：

1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用；

2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；

3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；

4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味；

5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。

味型：鲜椒麻味

成菜特点：

味道鲜美，口感好，色泽酱红。

盐菜炒乌贼

材料：

主料：土盐菜、乌贼、五花肉

辅料：辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁

调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法：

1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌

小炒临安石笋干

材料：

原料：临安石笋干400克，香葱10克。

调料：香油10克，辣椒油10克，盐5克，味粉5克。

制作：

1、将石笋干入冷水浸泡24小时，泡透后取出，用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水，捞出备用。

3、锅内入香油，入石笋丝煸炒，加盐、味粉、辣椒油调味，撒少许香葱末，装盘即可。

小炒黑山羊

原料：

带皮黑山羊，石磨煎饼，青、红美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，盐，味精，陈醋，胡椒粉。

制法：

1、带皮黑山羊洗净，切片，过油待用；

2、青、红美人椒洗净，切斜刀片；香菜梗洗净，切段；

3、锅入油烧热，下拍蒜、小米椒爆锅，下羊肉，加盐、生抽、老抽、味精、陈醋、胡椒粉调味，依次放入青红美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出锅装盘，配煎饼上桌即可。

点评：

羊肉鲜美，肉香脆爽，配以煎饼，家常味浓。蒙山黑山羊肉质鲜嫩，色红均匀，膻味小。

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