第五届饮食文化生产学术会议暨第六届食文化发展大会会议回顾

     2020年12月5日至6日，第五届饮食文化生产学术会议暨第六届食文化发展大会成功举办。本届饮食文化生产学术会议首次采用了线上会议的方式，在腾讯会议平台上进行并在学术志平台同步直播。此次会议由我院曾国军教授主持组织。

本届会议以“地方、族群与可持续饮食系统”为主题，邀请了来自海内外高校、研究机构和产业界的69位饮食领域的研究者，参与到共14个分组的报告中。

12月5日上午的开幕式由中山大学旅游学院院长徐红罡教授首先致开幕辞。在对参会的各位学者表示了欢迎与感谢之后，徐红罡教授介绍了本届会议主题可持续饮食的重要性及其与可持续旅游的关系，希望参会学者们利用这次线上学术会议平台互相交流，激发出更多新的学术火花。中国食文化研究会副会长张立方在开幕辞中从“文化和可持续”两方面着重介绍了本届会议的议题，呼吁参会的学者们积极分享饮食文化研究领域的新现象、新方法、新趋势，彼此建立更为广泛的学术交流与合作关系，共同推进中国食文化与可持续饮食系统研究的发展。世界中餐业联合会专家委员会主任刘晓钟在开幕致辞中为大家介绍了近年来在国内各地举办的饮食主题活动，并祝愿饮食文化生产会议能够持续举办，为国内的饮食研究的产学研提供一个定期交流思想的高效平台。

两天时间内，在紧锣密鼓的14组会议报告中，与会者展现了关于地方、族群与可持续饮食系统的全景式画面。

饮食的地方性与地方特色饮食在本次会议中得到了多角度、多学科的展现。王建中教授论“京味儿”、姚伟钧教授论“长江流域饮食文化”，冯玉珠教授关于“河北大运河饮食文旅融合”，田芙蓉教授介绍的云南民族餐饮融合发展实践，程小敏老师关于地域非遗美食的传承保护利用实践，杜莉教授关于城市美食品牌建设的思考以及朱桂凤教授的“哈尔滨俄侨的饮食文化”都基于地方的视角，从饮食文化历史切入，对地方饮食文化的传承、利用与保护进行了深入的探讨。在本届会议的报告中涵盖了中国各地方特色饮食，包括桂东南饮食、潮州功夫茶、广东老火汤、普洱茶、山东煎饼、湖南梅山地区特色食材、淮扬菜、泰山饮食、哈尔滨融合菜、陕西饮食、攀西裂谷饮食以及湖湘黄精等，让参会者通过多样化的地方食物去深入思考地方性食物背后所代表的的族群差异与社会文化变迁。本次饮食生产会议的报告中还体现了传统与现代的碰撞，与会研究者所关注的食物既有阳春白雪的宫廷御膳的制作，也有贴近生活的对重口味流行的解析、对网红奶茶与土鸡消费者认知的探索等。

在本次饮食文化生产会议中，多位少数民族学者对本民族食物和饮食文化进行展示和分析。岗措教授的“拉萨藏历年的饮食”、尕藏三知同学关于“玛曲县安多牧区的奶制品”以及刘伟研究员关于回族饮食文化的变迁的报告都令人耳目一新。在本届会议中还涉及了跨族群、跨地方的食物消费与饮食行为研究。周爱东教授“在韩国的泡菜与中国的菹（zū）”里探讨了中韩泡菜文化差异，李萌老师在“泰国普吉岛餐饮从业者对中国游客的适应性研究”分析了中国食物对当地经营者的影响，林嘉怡老师则对中国出境旅游者这一跨地方的食物消费者的食物消费谱进行了探索。

对于可持续饮食的探讨是本届饮食文化生产会议的另一重要主题。曾国军教授以《可持续饮食的乌托邦想象与社会空间分异：基于广州、里约和约翰内斯堡的比较研究》对三国可持续饮食系统进行对比，对发展中国家饮食系统的可持续饮食发展观和生产实践提出了有别于西方的论点。绿色食物、素食、粮食浪费以及饮食公平都是与可持续饮食系统紧密联系的重要议题，良食基金简艺主任提出要突破“素食主义”标签，推动良食、推动食物系统转型；钟淑如博士探讨了广州食物网络的可持续转型，陈嘉华同学对食物银行在广州的实践进行了总结，而李舒萌博士则对另类有机食品市场进行了考察，不同的研究者从不同的研究视角展现出了可持续饮食系统在本土的适应性及其现实运用。梁馨文同学的“素食餐厅食物浪费成因分析”、杜汶珂同学的“新素食主义何去何从”以及齐腾飞同学关于“野味饕餮的历史、认知与欢愉”则在肉食与素食之间提出了不同方向的思考。

饮食文化跨学科的协同创新研究在本次会议中不断涌现，新时代对食物议题内涵与边界的拓展也一再延伸。地理学、人类学、历史学、管理学等多学科的研究方法和研究问题都在本次会议中得到展现，不同学科的食物研究者在会议中汲取新的研究灵感。孔翔教授课题组利用ArcGIS技术与空间可视化、社会网络分析方法对“中国大众餐饮品牌Top100”的空间格局进行了研究，徐雨晨同学则通过实验法验证了旅游饮食消费行为中的好恶交织与饮食消费决策，展现出了前沿的研究方法在饮食文化领域中的运用。李志伟老师关于“美食社交媒体持续使用影响因素研究”，张凯滨博士的“城市外卖的传播学研究”，董媛春老师关于“英国BBC纪录片对中国食物的文化想象”以及王立红博士关于“社交媒体对消费者食品选择的影响研究”从多个方面展现了媒介技术与饮食研究结合的多种可能性。彭青教授关于大型赛事餐饮智能化管理研究、王荷同学关注的生鲜小企业品牌发展、段沂辰老师带来的中国葡萄酒旅游研究与贺艳君副研究员关于贺兰山东麓葡萄酒产业包容性可持续发展的研究，则从产业发展和企业角色的视角，对饮食的产业化发展进行了系统的分析。

     本届饮食文化生产学术会议的闭幕式于12月6日下午举行，周鸿承老师、肖坤冰副教授、曹雨研究员三位青年学者从参会体验、研究感悟和饮食学术展望等多个方面进行了会议分享和总结，为本次会议画上圆满的句号。

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撰稿：陈   铮

编辑：苏思晴

初审：曾国军 刘俏芬

审核：徐永怡

审核发布：张东蕙