中国四大“外姓”食物从哪来？

点击上方蓝字关注“中国国家地理”

在中国的农作物传播史上

有四大外姓家族：

“胡”姓、“番”姓、“洋”姓、“西”姓

它们分别是谁？什么时候来到中国？

在中国的发展如何？

今天我们来一探究竟

01

张骞出使西域：“胡”姓家族

在农作物的外姓家族中

最大、最古老的当属“胡”姓家族

在汉语中，“胡”字有一个解释：

来自北方或者西方少数民族的（东西）

也泛指来自国外的（东西）

中国国家地理 2020年03期

张骞是“胡”姓农作物家族的重要功臣

有许多成员都是他在汉武帝时期

走陆地丝绸之路出使西域带回中国

如胡芹、胡瓜、胡豆、胡麻

胡蒜、胡荽、胡桃等

也许有些你没听过，但肯定都见过

2018年2月18日，江苏省南通市通州区金沙街道进鲜港

水芹基地的农民忙着采收、整理、清洗、包装水芹

胡芹，又叫水芹菜或水英

冬季或早春采收，茎叶可当蔬菜

它原产于亚洲，张骞通西域传入

今河南柘城有人仍称呼“胡芹”

胡瓜，就是大家常说的“黄瓜”

原产于东印度的西北部，初称“胡瓜”

后东晋为避赵王石勒名讳更名为“黄瓜”

胡豆又称蚕豆、寒豆、罗汉豆

 原产于亚洲西南部到非洲北部一带

不过李时珍曾说胡豆是豌豆的别名

认为其苗柔弱宛宛，故名豌豆

又因为“种出胡戎，嫩时青色，老则斑麻”

故有胡豆、戎豆、青斑豆等诸多名字

虽然都古称“胡豆”，汉代传入

但豌豆和蚕豆不是一种豆

豌豆的原产地在地中海沿岸

胡蒜在我国已有两千多年的栽培历史

因比内地的小蒜个大，故又称大蒜

它的蒜头、蒜苗、蒜苔都可作蔬菜

胡荽，学名芫荽

我们常称为香菜，其原产地在地中海沿岸

胡桃同样是张骞由丝绸之路传入中国

李时珍《本草纲目》中称为：“羌桃、核桃”

是世界四大干果之一，原产于伊朗和阿富汗

胡麻具体指哪种植物，至今仍有争议

有人说是芝麻，由张骞从西域带到内陆

但经考证，芝麻原产于我国云贵高原

另有说法认为胡麻是中国西北、内蒙古一带

对油用亚麻的俗称，起源近东、地中海沿岸

除以上张骞从西域带来的“胡”姓成员

胡姓家族中还有其他外族成员

胡萝卜、胡燕、胡椒、胡秫、胡葱等

胡秫是一种黏性的高粱，能做烧酒

有地区就指高粱，但胶东地区仍有此叫法

它传入的时间早，最迟魏晋时期已广泛栽植

胡葱也叫葱，是人们常用的蔬菜和调味品

来自天山、昆仑山一带，故昆仑山古称葱岭

胡燕脂是我们通常所说的木耳菜

学名也叫落葵，茎叶柔软多汁，果实圆小

古时榨取其果实的红色汁液，用作化妆

所以又称“胭脂菜”，另外还有天葵、藤葵

藤儿菜、滑藤、御菜、燕脂菜等多种别名

它原产亚洲及北美洲

据史可证最迟在汉代就来到中国

胡椒原产印度，早在2000年前已栽培

在唐代《酉阳杂俎》中称：

“胡椒出摩伽国，呼为味履支”

胡椒可能在魏晋前便为中国所知晓

但大规模传入中国的时间是在唐朝

未成熟的果实晒干后果皮变黑，叫黑胡椒

成熟的果实去皮后色白，叫白胡椒

胡萝卜，原产于亚洲的西南部

阿富汗是最早的演化中心

约在13世纪，从伊朗引入中国

02

美洲作物引进：“番”姓家族

“胡”姓食物一般来自北方或者西北

传入中国时间较早，多数在汉代就已输入

除了“胡”姓以外

“番”姓也是我国农作物的一大家族

“番”在汉语词典的意思为：外国或外族

“番”姓成员多来自美洲，传入中国的时间

基本都是宋代以后，以明代最多

这要归功于除陆地外，海洋丝绸之路的开通

海上丝绸之路示意图

图自中国国家地理 2010年10期

番瓜、番茄、番豆、番麦

番薯、番椒、番石榴、番荔枝、番梨等

是“番”姓农作物家族中的重要代表成员

番瓜是“南瓜”和“木瓜”两种作物的所指名称

南瓜的野生祖先在墨西哥、危地马拉一带

因很早就传入我国，广泛植种

所以有“中国南瓜”的说法

据史载，南瓜至少在元代已遍植各地

而木瓜的原产地在墨西哥

明末清初才传入我国

番茄是人们对西红柿的别称

原生长在南美洲秘鲁，当地人称“狼桃” 

15-16世纪，西班牙和葡萄牙探险家

从美洲带回，18世纪作为蔬菜种植于南欧

大约在明朝年间和向日葵一起

由西洋传教士带到中国，称为“番柿”

后因它的颜色鲜红，来自西方

所以就有了“西红柿”的名称

花生也称“番豆”、“番豆无花果”

原产于南美洲，秘鲁出土了最早的花生

时间在公元前2000至前3000年

同样是西班牙和葡萄牙探险家

从南美洲带回欧洲，明代传入中国

不过有学者质疑说花生是中国原产物

玉米在世界的传播

番麦又称玉米、玉蜀黍、粟米

原产于美洲，大约在十六世纪中期

引进中国，据学者研究

玉米引入中国有三条路径：

一是西北陆路

从波斯、中亚至我国甘肃后流至黄河流域

二是西南陆路

自印度、缅甸至云南后流到川黔

三是东南海路

由东南亚至沿海闽广等省，后向内地扩散

番薯又叫红薯、地瓜，原产美洲

1492年哥伦布带回欧洲

后经葡萄牙人传入非洲

并由太平洋群岛传入亚洲

传入我国的时间是在明代万历年间

分多次从东南亚传入东南沿海的闽广两省

辣椒在世界的传播

番椒，俗名辣椒，早在公元前2000年

中美洲和南美洲的印第安人就已栽培辣椒

哥伦布发现美洲大陆后，带回欧洲

1493年传入西班牙，后传到东南亚

明代后期开始传入我国

据研究，辣椒有三条传入路径：

一是从浙江及其附近沿海传入

二是由日本到朝鲜再传到中国东北

三是从荷兰传到台湾

番石榴原产于美洲，是一种热带水果

16-17世纪传至世界热带及亚热带地区

约12世纪末传入我国

从四川广东石榴、贵州交桃

到云南缅桃，可见它的传播路径

番梨（凤梨）是菠萝的指称，原产于巴西

也是热带和亚热带地区的水果

明朝时传入中国

番荔枝，又叫佛头果、释迦果

因其果皮有突起瘤状，颇似佛陀头部

故称为“释迦果”，原产于美洲热带

根据清代《台湾府志》记载

番荔枝是由荷兰传入中国

03

传教士活动：“洋”姓家族

“洋”姓相比于其他两大家族

传入中国的时间较晚

大多和外国人来中国传教的活动有关

中国国家地理 2007年05期

其“洋”姓家族主要代表成员

有洋芋、洋花菜、洋白菜、洋葱、洋姜

洋辣椒、洋莓、洋橄榄等

洋芋其实是马铃薯，也叫土豆

它原产于安第斯山脉，明末传入中国

最初由荷兰人将土豆带到台湾

后传到了我国东南沿海地区

传教士和商人也发挥了重要作用

是他们将土豆普通栽培种从欧洲带到了中国

洋花菜，也叫菜花、椰花菜、花甘蓝等

本是地中海沿岸的菜，19世纪传入中国

洋白菜，是包菜、包心菜的指称

东北、西北、华北等地区的主要蔬菜之一

18世纪传入中国，传播途径有三条：

一是通过缅甸传入中国云南

二是通过苏联传入中国黑龙江和新疆

三是通过海路传入东南沿海地区

洋姜原产于北美洲，又叫姜不辣、鬼子姜等

学名菊芋，17世纪传入欧洲

后由欧洲传入中国

洋葱又叫圆葱、葱头，起源于中亚

近东和地中海沿岸是起源地

大约在20世纪初传入中国

洋橄榄，也叫油橄榄，原产于地中海

我国解放后，汉中地区少量引进

秋葵又叫洋辣椒，又名羊角豆

江西萍乡地区称为洋辣椒

 可食用的部分是果荚，有绿、红两种颜色

原产于非洲和亚洲热带地区

传入中国的时间目前有争议

一种说法是明代从西洋传入

另一种说法是20世纪从印度传入

洋莓是我们平常所说的草莓

有“水果皇后”的美誉

我国虽明朝就已开始栽培野生草莓

但优良品种是在清朝中期从英、法等国

引进而来

04

西方而来：“西”姓家族

“西”姓家族相比于前三个家族较稀少、寥落

成员的共同特征也不够明显

首先是祖籍上不统一

有来自非洲、美洲以及欧洲

其次输入中国的时间也无规律性

不过，它们都是从西方传入我国的

代表有西兰花、西葫芦、西芹、西瓜

西兰花原产欧洲地中海沿岸的意大利一带

19世纪末传入中国

属十字花科芸薹属甘蓝的一个变种

可食用部分为绿色花球及肥嫩花茎

因其独特风味、美观外形

丰富的营养物质，被誉为“蔬菜之冠”

和上文提及的洋花菜相比

传入中国的时间要晚些

芹菜分为本芹和西芹两大类

西芹又称洋芹，是从欧洲引进的品种

传入中国的时间不足百年

西葫芦虽名为葫芦

但和“一根藤上七朵花”的葫芦一点关系没有

西葫芦是南瓜属西葫芦种家的人

原产北美洲南部

19世纪中叶中国开始栽培，历史比较短

西瓜的老家在非洲中南部

埃及人早在四千多年前便已栽种西瓜

据李时珍的《本草纲目》记载

五代时始入中国，从新疆一带传入内地

明代科学家徐光启《农政全书》指出

西瓜之所以得名，因其种植西域

在欧阳修撰写的《新五代史·四夷附录》中

有西瓜传入过程的详细记载

除了以上四大外来家族

中国的农作物还有其他外来杂姓

比如西洋菜的西洋姓氏、菠菜的菠姓等

它们虽来自外国，但早已在中国发扬光大

且融入中国的历史当中

你的饭桌有多少外来家族之物？

参考文献：

1.它们不是中国制造，中华遗产，2015年01期

2.海底沉船，复原中国“大航海时代”，中国国家地理 2010年10期

3.丝绸之路，点亮东方和西方，中国国家地理 2007年05期

4.陈朝鲜，从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入[J].农业考古,2011(01):33-40.

话题

你的饭桌上有多少外来之物？

-  END  -

图自：壹图、网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻、干脆面

延伸阅读

1. 生活在辣椒时代

2. “薯”天下英雄

3. 它们都不是『中国制造』

往期回顾

本期责编：鱼