“油菜：从全球到地方”展览｜第一章：关于油菜

海报设计：来信收悉工作室

前言

Preface

油菜 (Rapeseed) 作为人类栽培的最古老的农作物之一，其种植历史已有七千年左右。它属于植物中最繁盛的十字花科 (Brassicaceae) 大家庭中的芸薹属（Brassica）。在漫长的进化过程中，它的足迹跟随着人类历史的流转遍布全球。它的种子在或是肥沃或是贫瘠的土壤中发芽生根，开花结果，养育着生活在不同水土下的莘莘百姓。油菜，从全球到地方，地域的差异和时间的演化使得油菜获得了复杂而丰富的生物性状。几千年间，各具特色的油菜文化在不同的国家和地区蜿蜒生长。公元前五世纪，印度的佛教经典《法句经》中曾记载迦沙乔达弥通过收集油菜种子了悟死亡，跟随释迦牟尼出家的故事；公元前三千年的夏氏历书《夏小正》有“正月采芸，二月荣芸”之说，这是中国古代文献关于油菜最早的记载，此后关于油菜的诗文篇章更是不胜枚举；在欧洲，关于芸薹属的记载可见于古希腊和古罗马多部关于植物和农业的论著中。毫无疑问，油菜的种植和利用的历史亦是人类源远流长的农业文明的发展史。 

油菜的一生朴实而丰产，从种植到收获大致经历发芽出苗期、苗期、蕾薹期、开花期和角果期五个阶段。春油菜和冬油菜的种植方式赋予了油菜极大的产量优势。在我国，油菜是第一大植物食用油来源，在国民经济和社会民生中的地位举足轻重。油菜全身都是宝，它不仅是历史悠久的油料和蔬菜，而且随着科技的发展，如今油菜已广泛应用于食品、化工、医药、建筑、饲料和肥料等领域。油菜科学的不断进步极大提升了菜籽油的品质，如今高油酸菜籽油的成分指标可媲美橄榄油，油菜观花价值的开发，更使得全国各地的油菜花海成为人们旅游的热门之地。

 “世界油菜看中国，中国油菜看沙洋”。沙洋的油菜种植历史可以上溯至商周时期楚文化的发祥之时。如今，沙洋已建立起从油菜籽品种的研发、种植、加工和销售等油菜产业到油菜文旅博览的全产业链。自2008年起，每年春天，以“千里花海，金色沙洋”为主题的油菜花节更是沙洋一年一度的盛事。 

可持续发展是当今社会的热门话题，作为一种根系大的大田作物，油菜在固碳减排、恢复土壤肥力和保护生态多样性等方面的作用不可小觑。然而，以高化学品投入、机械化和规模化生产为特征的现代常规农业，在提高了作物产量的同时，也产生了食物安全问题和生态失衡、环境污染等诸多负面效应。因此，国际社会开始重新审视目前处于濒危状态下的传统农业。我们可以看到，在保护农业文化遗产方面，中国采取了很多积极的措施。但如何从传统农业中汲取古人的智慧，如何处理持续不断的技术迭代对环境和土地的影响，开创真正可持续的现代农业，仍是一个迫切需要解决的问题。

Rapeseed, one of the oldest crops cultivated by humans, has been grown for around 7,000 years. It belongs to the Brassica genus in the most prominent family of plants, the Brassicaceae. During the long process of evolution, its footprints have followed those of humankind all over the world. Its seeds have germinated and taken root in both fertile and barren soils, then blossomed and borne fruit, and nurtured the people on different lands. Rapeseed, from the global to the local, has acquired complex and rich biological traits, owing to regional characteristics and the passage of time. For thousands of years, exceptional rapeseed cultures have developed in many different counties and districts. In the 5th century BC, the Indian Buddhist classic Dhamma Sutra recorded the story of Kisa Gotami comprehending death by collecting rapeseeds and becoming a monk following the Buddha. In ancient China, The Small Calendar of Xia from 3000 BC contains the saying, "Pick rapeseed in the first month; it blossoms in the second month." As the earliest account of rapeseed in ancient Chinese literature, it was followed by countless poems and writings about rapeseed. European records of Brassica can be found in ancient Greek and Roman treatises on plants and agriculture. Undeniably, the history of rapeseed production and application has always been significant to the developing human agricultural civilization.

Rapeseed has a wide variety of benefits and applications. It goes through five major stages from planting to harvest: germination, seedling, budding, blooming, and pomegranate. Rapeseed’s yield benefits greatly from the spring rape and winter rape planting systems. Rapeseed is China's largest vegetable edible oil resource and hence plays a critical role in the national economy and social livelihood. Rapeseed has numerous applications. Rapeseed is not only an oil plant and a vegetable with a long history. It has also been widely employed in food, chemical, medicine, construction, feed, fertilizer, and other industries as science and technology have advanced. Rapeseed science's constant advancement has substantially enhanced the quality of rapeseed oil. High-oleic rapeseed oil now has a quality comparable to olive oil. The discovery of the importance of rapeseed flower viewing has made rapeseed flower seas attractive tourist destinations throughout the country.

"The world's rapeseed is dependent on China, and Chinese rapeseed is dependent on Shayang." Rapeseed cultivation in Shayang dates back to the Chu culture's inception. Today, Shayang has built an entire industry chain from rapeseed R&D, planting, processing, and sales to related culture and tourism. The Rape Flower Festival has been a major yearly event in Shayang since 2008.

Today, sustainable development remains a hot topic. Rapeseed's function in sequestering carbon, decreasing emissions, restoring soil fertility, and conserving ecological diversity cannot be underestimated as a field crop with a large root system. However, modern conventional agriculture, characterized by high chemical inputs, mechanization, and large-scale production, has improved crop yields while sacrificing food safety, environmental balance, and our environment. As a result, the international community has re-examined endangered traditional agriculture. We can also see that China has taken proactive measures to protect its agricultural heritage. Indeed, how people should absorb wisdom from traditional agriculture, deal with the impact of future technological iterations on the earth and environment, and create truly sustainable modern agriculture, remains an open question.

关于油菜我们好像对它知之甚多，它既是春天金黄的花海，又是散发浓香的菜籽油，更是人们喜爱的家常菜肴，它的身影随处可见，再寻常不过，然而真正的油菜远比我们所知的更为复杂和深刻，它拥有着独特的性状，众多的近亲，多达数十种的颜色，更扮演着关乎国计民生的重要角色。在第一章，我们打算从一粒种子说起，用十个和油菜有关的数字来带领大家了解关于油菜的基本特性，接着再讲讲油菜的起源，一步步走进油菜的世界。 

We appear to be quite knowledgeable about rapeseed. It resembles an ocean of golden blossoms in the spring and serves as our fragrant cooking oil and favorite home-cooked dishes. And yet, it is far more intricate and profound than we realize, with distinct traits, multiple close relatives, dozens of colors, and plays a critical role in the national economy and people's livelihood. In the first chapter, we will begin with a single little seed and progress to ten numbers that show the essential characteristics of rapeseed before discussing its origin. Let us now take a step into the world of rapeseed.

①

油菜的1到10

Rapeseed: Numbers 1 to 10

1.一粒油菜种子

取籽榨油是油菜主要的经济价值。平均1斤油菜籽可以提炼0.4斤左右的菜籽油，与花生和葵花籽差不多，略低于芝麻，略高于大豆和棉籽。此外，芥末的原材料芥末籽也是油菜籽的一种。

2. 全球第二大油料作物

含油量高于10%的植物性原料称为油料，是食用油脂和饲料蛋白的重要来源。油菜是我国第一大油料作物，是全球第二大油料作物，其他植物油主要来源分别是大豆、向日葵和花生。

2018-2022年全球主要油料产量，图表：黄莹

3.三种油菜类型

油菜包括芸薹属（Brassica)  的三类植物，分别是白菜型油菜、甘蓝型油菜和芥菜型油菜。从外观形态上，三者略有不同：白菜型油菜的叶身呈全包茎；芥菜型油菜的叶子与茎不接触；而甘蓝型油菜的叶身为半包茎。

油菜的三种类型，插画：冯芷茵

4. 四瓣油菜花

油菜花一共有四片花瓣，两两相对，呈十字形排列，油菜所属的“十字花科”也因此得名。目前油菜花还有紫色、粉色等近六十种不同的颜色。彩色花油菜在全国适合种植油菜的区域均有种植。

油菜花，插画：冯芷茵

5. 油菜、五辛盘与春卷的由来

从晋代开始，为庆祝立春，中国民间就有吃五辛盘的风俗。具体做法是将大蒜、小蒜、韭菜、芸薹（油菜）和胡荽（香菜） 放在一起，组成凉菜拼盘。后来，古人对五辛盘进行改良，加入了应季的蔬菜和薄饼，逐渐演变为唐宋时期的春菜，以及现代餐桌上的春饼和春卷。

五辛盘，插画：冯芷茵

6. 芸薹属六大类的“禹式三角”关系

芸薹属（Brassica）包含三个基本种和三个复合种，它们之间的种间进化和亲缘关系可以归纳为“禹氏三角”（Triangle of U）。这一理论是 1935年由韩国学者禹长春提出的。该理论认为三种古芸薹属二倍体植物基因组，即白菜型油菜（AA）、 黑芥（BB）和甘蓝（CC）为三个基本染色体组，通过三者之间的自然种间杂交形成了三个双二倍体种（或复合种）：甘蓝型油菜（AACC）、芥菜型油菜（AABB）和埃塞俄比亚芥（BBCC）。该理论对油菜的杂交育种产生了重要影响。

禹氏三角，图表：黄莹

7. 双低菜籽油的营养价值

双低菜籽油组成合理，饱和脂肪酸含量为7%左右，在普通植物油中最低，油酸含量高（61%左右），仅低于橄榄油（75%），亚油酸（ω—6）和亚麻酸（ω—3 ）的比例为2∶1，处于《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值（1∶1—4∶1）的黄金位置；脂类伴随物含量高，营养丰富，生育酚（维生素E的一种）和酚类物质含量高，植物甾醇含量丰富。因此，菜籽油被认为是最健康的大宗食用植物油。近年推出的高端食用植物油——高油酸菜籽油是在双低菜籽油的基础上改良而来，在含油量不变的基础上将油酸的含量由61%提高到72%左右，该油在基本保持双低菜籽油的品质之外，抗煎炸能力更强，同时还有降低胆固醇和提高高密度脂蛋白的功效。

各种食物油的脂肪酸组成，图表：黄莹

8. 油菜的八大用途

油菜全身是宝，它既是历史悠久的油料和蔬菜，又在畜牧、食品、化工、医药、建筑等行业中发挥着重要作用。随着科学技术的发展，许多化妆品、保健品、香薰蜡烛、蛋白补充剂中都能找到油菜的踪迹。归纳起来，油菜一共有八大用途，分别是油用、花用、菜用、饲用、肥用、蜜用、药用、菜籽副产品精深加工利用等用途。

9. 播种与收获的九月

油菜环境适应性极强，全年都可播种、生长和收获。从种植季节来分，油菜主要分春油菜和冬油菜。九月是春油菜收获、冬油菜播种的月份。全球范围内，根据经纬度、气候、土壤等条件，各国实行的种植制度有所不同。其中加拿大和澳大利亚的油菜主要在春季种植，欧盟和印度则生产冬油菜，而在中国、俄罗斯、乌克兰，两种油菜均有分布，但以冬播为主。

10.十字花科大家庭

油菜是“蔬菜第一家族”十字花科的一员。十字花科（Brassicaceae或Cruciferae）种属繁多，共有338属，约3700种，具有观赏、药用、食用等价值。花园中普遍栽培的紫罗兰、香雪球、桂竹香，餐桌上常见的萝卜、西兰花、大白菜、甘蓝等都属于十字花科大家庭。

十字花科大家庭，插画：冯芷茵

②

油菜的起源

The Origins of Rapeseed

大约在620万年到750万年前，芸薹属的祖先物种经历了全基因组三倍化事件，逐渐分化出黑芥（BB）；又过了约200万年，出现了白菜型油菜（AA）分支，而甘蓝（CC）的分化时间则相对较晚。

十字花科进化事件，图表：黄莹

1.白菜型油菜（Brassica rapa）：最早被驯化、分布最广

白菜型油菜可能是最早被驯化的二倍体物种，也是芸薹属分布最广的一个物种（Yarnell,S.H.,1956）。它的亚种及变种包括芜菁、大白菜、小白菜、小松菜、塌棵菜等。我国学者刘后利认为，白菜型油菜为多源发生，可能由野生种到野生状态的杂草，通过人类采集作为菜蔬用，逐渐实现栽培化。

2. 甘蓝型油菜（Brassica napus）：栽培历史最短、变异类型最丰富

甘蓝型油菜由白菜型油菜和甘蓝自然杂交进化而来，是驯化和栽培时间最短的油菜类型。其起源目前还未有定论，一般认为甘蓝型油菜起源于西南欧的地中海区域，也有学者认为甘蓝型油菜可能是多源发生（Olsson,G.,1954）。

白菜型及甘蓝型油菜的起源及传播，图表：黄莹

3. 芥菜型油菜（Brassica juncea）：芥末的原材料

芥菜型油菜是由白菜型油菜和黑芥在自然界相遇后杂交而来的新物种。芥菜型油菜可能分别朝向油用和叶用发展进化 。油用芥菜起源于中东和印度，叶用芥菜起源于中国。芥菜的种子有着微辣的口感，这也是芥末的由来。叶用的芥菜型油菜最常见的有雪里蕻和榨菜（又叫茎瘤芥），它们是腌菜和咸菜的主要原料。

芥菜型油菜的起源及传播，图表：黄莹

③

油菜的计算公式

Rapeseed Formulas

0.068亩油菜>>30瓶油菜籽>>8瓶菜籽油

注：以高油酸菜籽油“农谷壹号”、高油酸油菜品种“华油H2133”的出油率及亩产为计算标准。

>>：可生产

油菜的计算公式，摄影：张鑫，2023年

第一单元展览现场

第一单元展览现场，摄影：张鑫，2023年

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项目信息

油菜：从全球到地方

地点：沙洋油菜博物馆

开幕时间：2023年3月18日

策展人：左靖

执行策展人：张韵雪

策展小组：冯节 王娜 王彦之 杨希

展览统筹：蒲佳

空间设计：罗宇杰工作室

视觉设计：林溪 王宇扬 黄梓哲 苏国人

木刻：刘庆元

插画：冯芷茵 黄莹

声音：张鑫

摄影：李朝晖

配音：赵铭

动画：陈学刚

文字：张韵雪 王彦之 罗宇杰 林溪

影像提供：沙洋县农业农村局 大自然保护协会 农业农村部国际交流服务中心 湖北农谷实业集团有限责任公司 湖南农业大学 武汉中油康尼科技有限公司

特别顾问/油菜博物馆名誉馆长：傅廷栋

专家顾问：官春云 王汉中 李培武

黄凤洪 张椿雨 鲁剑巍 吴江生 周广生 王新发 官梅 顿小玲 李慧 肖钢 熊秋芳

主办: 沙洋县人民政府 湖北农谷实业集团有限责任公司 

承办: 左靖工作室 振村声(上海)文化传播有限公司

支持：湖北省农业农村厅 华中农业大学 中国农业科学院 中国农业科学院油料作物研究所 湖南农业大学 江西农业大学 湖北荆品油脂有限公司 武汉中油康尼科技有限公司

特别支持：安徽大学创新发展战略研究院

鸣谢：陈小娜 付斌 付东辉 湖南广播电视台 胡文娟 李光佐 刘文扬 李雨航 马仕睿 汪涵 王俊 闫楚 知了青年 周永明

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往期回顾

《沙洋油菜博物馆：文化科普与地方设计》