广州美食—早茶

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所谓“食在广州”，提起广州，大家的第一印象就是吃。而说起广州美食，不得不提的当然是闻名于世界的早茶。

△早茶（杨慧君摄）

广州早茶是一种汉族民间饮食风俗。它的起源要追溯到咸丰同治年间，当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。时至今日，“饮早茶”的习惯依然盛行，成为民众休闲生活不可或缺的一部分。

有些专门经营早茶的茶楼会将早茶分为早市、午市、晚市。其他酒楼则只会在早上提供早茶服务，午市、晚市还是以正餐为主。但早市的早茶还是最为讲究的，饮早茶的风气也最盛行，所以统称为“早茶”。广州的早茶并不是纯粹的喝茶，它包括两部分——茶水和茶点。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的还有乌龙茶、铁观音、普洱茶。但随着时代的变迁，早茶里茶水的重要性正在逐渐弱化沦为配角，而茶点却层出不穷。下面给大家介绍几样最为经典的茶点：

1.“蒸凤爪”

△蒸凤爪（彭淑莉摄）

蒸凤爪是广州早茶中的传统特色，据数据表明，凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一，这一点就足以说明，人们对于凤爪由衷的热爱。

2.“肠粉”

△肠粉（彭淑莉摄）

肠粉是一种使用米浆做成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品，也是广州酒楼常见的点心之一，一般常见有鲜虾肠粉、牛肉肠粉和鸡蛋肠粉。

3.“蛋挞”

△蛋挞（彭淑莉摄）

蛋挞是粤式早茶的 四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞) 之一。蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。吃起来酥脆松软，口感满分。

4.“叉烧包”

△叉烧包（彭淑莉摄）

△新式叉烧包（杨慧君摄）

叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。在广东，叉烧包不仅仅是一种茶点，它还象征着团结和谐的意思，它的结构也体现了包容的内涵。

5.“虾饺”

△虾饺（彭淑莉摄）

虾饺是广东具代表性的点心，皮白如冰，薄如纸，呈半透明状，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

6.“艇仔粥”

△艇仔粥（杨慧君摄）

艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

7.“春卷”

△春卷（杨慧君摄）

春卷算是老少皆宜的茶点，它的内馅可荤可素，可咸可甜。春卷是由古代立春时节食用春盘的习俗演变而成的。一般包括制皮、制陷、包馅、油炸4个步骤。

8.“干蒸烧卖”

△干蒸烧卖（彭淑莉摄）

干蒸烧卖做工精致，外观精美，是茶市必点的人气点心之一。用薄面皮包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。

广州早茶不只是起着解决市民早餐的作用。闲来无事的老人上茶楼，一壶清茶，两件小点，聊聊天看看报纸，悠闲地打发时光；来去匆匆的生意人，在这里停下脚步，享受一天开始的美好；其乐融融的一家人，点一桌茶点，聊着家常，无比温馨···

广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。挑一家你喜欢的尝一尝地道的广州早茶吧。

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◎撰文：语保志愿者工作站吴紫珊

◎视频：广东外语外贸大学中文学院谢永欣