冷知识：《人民的名义》丁义珍藏身的美国中餐馆每天都做什么菜？
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2017反腐大剧《人民的名义》正在热播，无论在收视率还是口碑度上都收获了大量关注。该剧凭借着跌宕起伏的剧情和演员扎实的表演功力深受观众喜爱，顿时成为老少皆宜的流量大户。
《人民的名义》前三集剧情中，京州市副市长丁义珍仓促逃亡美国制造出的紧张感和悬念牵动了无数观众的心，观剧大军中关于究竟谁在幕后协助丁义珍出逃的揣测也一直不绝于耳。
在最近几天播出的剧情中，汉东省检察院反贪局科级侦查员周正率领追逃小组赴美追捕丁义珍，在旧金山何阿三家族的中餐厅吃饭时无意间发现这位丁副市长竟在后厨当起了洗碗工。
小编忍不住要吐槽了，餐馆墙上的菜单虽然是英文的，也请到几位外国友人当群演，但这布景，很明显就是在中国拍的呀！
想知道美国中餐馆后厨每天都做什么菜，看来凭这截图里的菜单是研究不出什么了。
机智如小编，找到了美国“网红中餐”Americanized Chinese food （美式中餐）里的Top 10榜单，咱们先来看看前三名，里面的菜一定有从名字就开始让你震惊的：
Chop suey
李鸿章杂碎
做
法
一道用豆芽、竹笋、荸荠（水栗子）、洋葱、蘑菇、肉或鱼烹制而成的菜，通常与米饭和酱油搭配。
据说，1896年李鸿章游历美国，喜欢到当地的中餐馆进膳。当时《纽约晨报》在周日增刊中整版刊登了李鸿章所吃过的菜品，标题为“李鸿章的鸡肉大厨在华尔道夫所做的奇怪菜肴”，其中有：米饭、燕窝汤、油焖杂碎（即炒杂碎）、鸡汤、猪肉香肠、鱼翅汤等。
梁启超的《新大陆游记》（现收录于岳麓书社“走向世界丛书”内）里有这么几句：
“杂碎馆自李合肥游美后始发生。”
“合肥在美思中国饮食，属唐人埠之酒食店进馔数次，西人问其名，华人难于具对，统名之曰‘杂碎’，自此杂碎之名大噪。”
“中国食品本美，而偶以合肥之名噪之，故举国嗜此若狂。”
△ 李鸿章像
李鸿章访美在当时引起了美国民众对中国浓厚的兴趣，连《纽约新闻报》也利用李鸿章的名气打出了“李鸿章从来不会错过周日的报纸”这样的广告。
借李鸿章当日之盛名，“杂碎”这个菜式从上层餐桌流向民间，成为了当时美国中餐馆一道招牌菜。直到现在，美国许多中餐馆菜单上仍然有这道菜。
△ 李鸿章访美时的外文报道
1926年，爵士音乐家路易斯·阿姆斯特朗（Louis Armstrong）在其歌唱事业高峰期创作发行了乐曲《街角杂碎馆》：
不知不觉就来到了这里，看看这地方吧
既不是阿拉伯风情，也不是印度情调，
只是一家普通的中餐店，远非高档一流的场所，
我不会点米饭和茶水，因为我喜欢的是另一样东西。
我想点的只是一碗杂碎，就一碗杂碎，和你，
两人围坐一张温馨的小桌，一碗杂碎，有你相陪。
悉尼·贝谢（Sidney Bechet）在1925年创作的歌曲《我走了，谁将为你炒杂碎？》中唱道:
炒杂碎，炒杂碎，
满嘴的昏昏嗷嗷，满肚子的乱七八糟，
如此地实实在在，如此地光辉四照，
照亮了四方土地，照亮了波士顿，
照亮了奥斯汀，照亮了维奇托，
还有那可爱的圣路易。
炒杂碎，炒杂碎，炒杂碎，炒杂碎，可爱的炒杂碎！
“炒杂碎”在美国的火爆程度大家可以想象了。
General Tso's chicken
左宗棠鸡
做
法
左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。
据报道，“左宗棠鸡”是目前为止在美国最受欢迎的中国菜之一。但是在中国，却很少有人听说这道菜，更别说吃过了。
“左宗棠鸡”1952年由湖南长沙人彭长贵创制，托名左宗棠，但它其实和清末将领左宗棠没有直接关系。
1952年，彭长贵掌厨一场宴席。第三天时，为让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。客人品尝后询问菜名，因为思念家乡，彭长贵就以家乡的著名将领“左宗棠”为这道菜命名。
1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里“中餐第一菜”。
Kung Pao Chicken
宫保鸡丁
做
法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
相传，宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，这便是后来人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁传到美国后，进行了一些口味上的改良，成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”，一般是用橙汁、陈皮和各种甜酱翻炒过的。老外眼中的中国食谱，排名第一的永远是宫保鸡丁。经常在美剧里看到的take-out box里，90%装的也是宫保鸡丁。
其实美式中餐在美国变得如此受欢迎也是经历了一个过程的。
最早中国本土风味饮食进入美国要追溯到19世纪的淘金时代。当时大批中国南方的移民进入美国，苦于找不到工作，便投身于餐饮行业。
如同某美国连锁餐厅为中国市场研发的“老北京鸡肉卷”一样，中餐到了美国之后，也被当地华人厨师做出了迎合美国人口味的改良，还用到了一些中国没有的食材，这便是美式中餐的起源。
△ 一家1849年于旧金山开设的中餐馆
The Macao and Woosung
19世纪，国人去到西方国家，一开始也只能吃到当地菜。
清末外交使臣张德彝一生共出使海外八次，依次写就《航海述奇》《再述奇》《三述奇》直至《八述奇》，多达数百万文字的出使日记详细记载了他在国外的生活（现均收录于岳麓书社“走向世界丛书”内）。
张大人长这样（见下图）。这张是他五十八岁任驻英大使时身着朝服佩戴绶带的照片。
他出使海外时，创作日记一直坚持“琐事不嫌连篇累牍”的风格，因此今人才能从中一窥当时国外生活的真实风貌。
最初张大人的餐桌上只有一些佐餐面包，还有夹着生青菜的鸡肉（是汉堡还是沙拉？），最后还能吃到餐后甜点：
十五日己未，阴，雾。伦敦各饭店以及人家平时请客之大致，皆起首四碟，无非咸鱼一二种、腌青果、西红柿、小红萝卜、牛奶油，先用佐面包少许；继而汤一盘，后则陆续而来，鱼第一，再而牛或羊肉，炒面或馅饼；末为鸡鸟肉带生青菜，又随牛羊肉有煮熟青菜，如番薯、白菜、菠菜、菜花、扁豆、豌豆不等；再后则冰乳或糖点心、糖果等，干鲜果，随有净手玻璃或镀银钵。
——张德彝《六述奇》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”
但是天天吃西餐实在是吃不习惯，在端午的时候就自己做了点水饺：
初五日癸丑，晴，端阳日也。早饭食水饺，炮制一如京华。值此佳节，流寓异邦，风味犹是家乡，而回首天涯茫茫者，难禁旅况矣。蒲龙艾虎，睹物思乡，奈何奈何。
——张德彝《航海述奇》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”“每逢佳节倍思亲”，更思家乡风味。
还有炸酱面，那滋味，赛过牛羊肉啊：
初八日丙申，晴。午初，余约瑞鼎臣、顾康民、曾敬怡、马拱宸在本使馆早餐，饮烧酒五加皮，食炸酱面。虽非良醖佳肴，聊以表家园滋味，且久食洋餐者，视此当胜于烧烤牛羊也。
——张德彝《六述奇》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”
要想在国外吃到中国菜，除了偶尔自己做，大概就只能等别人宴请你了：
二十九日甲申，阴雾。酉刻星使约众公宴，菜酒颇好，乃白菜闷鱼翅、洋醋炖海参、炸溜鸡丁、白煮鸡肉、菠菜熬粉肠，压桌红肉一碗，无饭面点心，末乃各人米粥一瓯。因厨工精，火工足，故其味浓而甘。
——张德彝《六述奇》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”
吃过家乡菜，真是回味无穷，可如此丰盛的宴席并非天天都有。所幸那时中餐馆慢慢变多，平时也能和好友约着下馆子，吃吃美味的家乡菜了：
十五日甲子，晴。未初，有同“斋那”轮船之粤人陆松者，约食于远芳楼。山食海错，烹调悉如内地。
——张德彝《欧美环游记》之《合众国游记》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”十五日辛未，晴。卯正抵西贡。辰正登岸，步至“宏泰昌”号。偕张沃生乘洋车北行三里许，至醉香楼小酌，系粤人开张饭馆，所有菜蔬肉食果面，皆中土味……申初造其铺，食以套饼，亚于中华。
——张德彝《航海述奇》
（现收录于“走向世界丛书”内）
”△ 张德彝《航海述奇》书影
之后中国菜在西方得到了越来越多人的喜爱，中餐馆也变得越来越多。
据统计，2010年，美国就总共有4.6万家中餐馆，超过麦当劳、汉堡王和肯德基的总和，同时也是其他亚洲餐馆总数的两倍。美国人每天要吃250多万份中餐，每年能让餐馆老板赚200亿，妥妥占领美国餐饮业一成的营业额。
其他西方国家也不差。《中国餐饮产业发展报告（2015）》显示，九成以上的华人华侨工作都跟餐饮相关，海外中餐馆超过40万家。
同一个世界，同一个胃~
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