“回南天”冲上热搜！收好这份防“霉”指南，雨水频繁光顾也不“fang”...

大雾笼罩楼阁、墙壁“出汗”

冰雹纷纷、电闪雷鸣

……

刚刚过去的这个周末

鹭岛的“空中剧场”可谓热闹非凡

孙二伟 摄

但在这个季节

比下雨天更“可怕”的是

湿哒哒的“回南天”

▼

假如北方的干燥寒冷是物理攻击的话

那么南方地区的南风天就是魔法攻击

当南风天到来的时候

生活就不只有眼前的苟且

还有“湿”和远方

在这个季节里

除了衣物干不了之外

食品也容易得到大自然“意外的祝福”

空气湿度大容易滋生各种细菌，常吃的米、面以及各种干货等也会因空气的潮湿引起发霉变质。

发霉食物风险隐患大

食物一旦受到霉菌污染

就会变色变味

不但营养价值降低

进入人体后

还可能引起急慢性中毒症状

比如镰刀菌毒素，是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

食安君提醒

加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。例如黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。  

如何预防发霉？

干燥、低温和厌氧环境

是对付食品霉变的三大“法宝”

预防食物发生霉变

食安君建议以下三点

01

坚持“早晚关窗”，如条件允许，打开空调除湿功能。

02

选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食物时，按需购买。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。

03

霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食物可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。

04

糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快食用完。零食拆包以后，如无法短时间内吃完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。

发霉食品如何处理？

对于发霉食物，只有一个建议扔掉！

为全面深入排查食品安全风险隐患

坚决守住守稳食品安全底线

同安区市场监管局结合节令特点

从3月15日开始

开展为期三个月的

食安重点风险排查专项行动

近期

重点对辖区内8家隔离点供餐企业

6家企事业单位食堂

3家养老机构食堂进行检查

此次检查

主要从以下方面入手

从严落实食品安全

严把食材采购验收

执法人员着重检查食品原料

是否变质、发霉、过期

指导采购人员在阴雨天气里

选购米、面、干辣椒等易受潮的食品时

应少量多次采购

认真履行好索证索票、进货查验制度

及时完善台账记录

在菜谱的设置上

应当避免高风险性食物

执法人员逐一查看当月食谱

并未发现高风险食材

严格食品储存管理

指导从业人员严格做好食品储存管理

食材购入后应当根据需要

及时进行冷藏、冷冻

避免储存不当引起变质

严守食品加工规范

在食品加工的环节

要求后厨从业人员按照

《餐饮服务食品安全操作规范》的

要求规范操作

食品烧熟煮透

烹饪后2小时内应当食用完毕

严抓人员健康制度

检查从业人员是否持有效健康证上岗

是否落实从业人员岗前健康检查

在进行食品加工操作时

戴口罩、穿戴整洁工作衣帽、勤洗手

疫情防控期间

还应做好测温、验码、核酸检测等

严保场所环境卫生

对操作间、消毒间、面点间、库房等

硬件设施和卫生情况进行检查

督促经营主体要保持加工操作区

及就餐场所清洁卫生

做好日常环境卫生维护

做好餐具消毒保洁及场所消杀

4家企事业单位食堂存在原料、半成品、成品未分开存放，工具、容器无区分标识，“三防”不到位等问题；

银姗养老院大米等食材离地但未隔墙存放，地漏洞口太大，随机抽查调味品草菇酱料、白醋未能提供有效入市必登信息。

执法人员针对检查发现的问题

开具监督意见书

指导食堂按要求限期整改

并将跟踪复查

确保整改落到实处

未来7天

厦门气温起伏较大

且雨水会比较频繁地光顾

厦门这翻脸比翻书还快的天气变化

可能会让你这周也不咋好过

食安君提醒

这个气温起起伏伏的时节

大家一定要照顾好自己哦

稿件来源：同安区市场监管局

通讯员：蒋小惠

编辑：厦门市食品安全委员会办公室

转载请注明来源：食安厦门！

食安君说

自2015年以来，厦门持续深入创建国家食品安全示范城市，进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。