我的童年飘过一阵牛杂的香气，你呢？
以前上学的时候
每次临近放学
总会看到学校门口前的“走鬼摊”人山人海
其中最引人注目的自然是做 牛杂 的阿伯
简易的手推车上
煤炉 上架着一个大大的锅
轻轻皱眉看了一下向 手推车 走来的学生
不用卖力喊卖
牛杂的香气从锅盖的隙缝飘出
钻入鼻孔
刚下课身心疲惫的学生
慢慢聚集到小小的手推车旁
等着阿伯拿着剪刀气定神闲的从烟雾中准确的 夹住 牛杂
chok、chok、chok 的剪下大小均等的牛杂
在牛杂上倒上最爱的 甜辣酱
街头巷尾都能闻到牛杂的香气
在一些简陋的档口甚至连桌子凳子都没有
但是爱吃的广州人
却还是 心甘情愿的在路边站着吃完
末了还要小小的咀上一口汤汁
口腔中牛杂的味道慢慢散发出来
口齿留香
牛杂的新鲜与否
非常影响最后成品的质量
新鲜牛杂 在处理上需要花费更多的功夫
一副新鲜的牛杂约重数百斤
但去掉水分杂质后
能食用的却仅剩三十斤左右
牛杂一般有 牛肺、牛肚、牛腸、牛蒡
当然也有些店还有 牛筋、牛脆骨等
虽然牛杂是主角
但是没了陪衬它的重要“配角”
就失去了最耀眼的光华
重要“配角”是什么？
当然是指垫在牛杂下面的 萝卜 和 面筋
经汤汁浸泡闷煮后的 萝卜 色泽鲜明
入口绵软
而广东人相信牛杂燥热
萝卜性温
两者搭配正好能互相中和
面筋 稍稍吸进汁水后
赶在完全软化前夹起
入口香味十足
徒留一点咀嚼的劲头
牛杂档在广州层出不穷
从以前我们熟悉的 芳村阿婆牛杂
到建设马路上的 阿叔牛杂
寻寻觅觅
最想找回小时候的那种味道
如今阿婆牛杂
开档时间难以捉摸
只有“有缘人”才能吃得到
阿叔牛杂准时4点半左右开档
短短2个小时卖完收摊
每个人的童年里
都有一碗含有自己童年记忆的牛杂
一个刚放学的小学生
拿着雪糕站在阿叔的档口前
“你吃住雪糕啊，唔卖俾你啦”
“点解啊阿叔”
“你食雪糕都吃到冇晒味觉啦，
浪费晒我D牛杂啊。”
牛杂档卖的虽然是牛杂
但是除了味道以外
浓厚的街坊情
也是一碗牛杂好吃与否的评判标准之一
曾经在广州遍地开花的牛杂档
渐渐成为 街头绝唱
但在广州
依然有不少年轻人很有 heart
想努力 留住以前熟悉的味道
民居小巷的一家装修朴实的小店里
年轻的店主说着一口熟悉的粤语
坚持每天新鲜采入
即点即煮
在“bobo”的沸腾声中夹起一块
那剪刀的 咔擦声 入耳
恍然觉得
又回到了那年的炎夏
我们用悄悄存起的零花钱
和朋友 分享 一碗热腾腾的牛杂
牛杂料很足、口感丰富
趁朋友不注意的时候偷偷拿走一块
内心还在窃笑
或许幼稚
但这
就是我们的童年
听说识食的人都在看
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