网红餐厅DIY教程全揭秘，学好学坏后果自负……
“赵小姐不等位”关店的消息，再一次引发了一波关于网红店命运的大讨论。
这些店面背后的操盘者，似乎都有着“走捷径”的窍门，通过制造“排队效应”或某个打动人心的故事引发群体关注，在“社交媒体”的加持下，一夜之间被捧上天际。
今天要讲的，就是一家刚刚“过气儿”的美食店老板大龙（化名）的经历。他费尽心思把店做成了网红，讲故事、刷好评、雇托儿、撤桌椅……套路用尽，然后……
”■ 酱雄
01
借社交媒体的“东风”开店，
可以不用那么“累”
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“曾经有一次在楼下看到一条长龙，往前走一看，原来是一家面包店。”对于“排队”这种饥饿营销的手法，大龙坦言，自己是在路上随手“抄”的，而这家面包店，就是他创业最初的灵感来源。
作为潮汕人，大龙对于潮汕大地的美食一直很有自信：“潮汕美食总是让许多人‘一口难忘’。”
而在深圳这座城市，也有一大部分长期定居深圳的潮汕人。“但如果我开一家潮汕小吃店，或许会被淹没的人海里。”作为一个年轻人，大龙似乎不愿意用“老一辈”的方法来做美食，“因为那样（成长）太慢了。”
自从看过了那家面包店之后，他就一直在想，如何也把自己的店也做得更“速成”、更“社交化”一些。在与几位伙伴商量之后，他们决定在深圳“搞点事情”。
说到开店，相信许多店老板都深有体会，前期的选址、筹备、采购、装修等步骤，就能够消耗“半条命”。但大龙和创业小伙伴并没有忙碌这些，而是买了几台笔记本电脑，不停地“上网”搜罗新闻。
“作为一名潮汕人，你忘记故乡的味道了吗？”春节后，一篇很走心的文章在不少平台上被大肆转发，戳痛了不少在深潮汕人的心。
这篇网文，就是出自于阿龙以及团队小伙伴之手。全文并没有提及阿龙他们想在深圳开美食店的事情，介绍的都是潮汕饮食文化与一种乡情。“共鸣，我们要的就是那种共鸣。”对于这篇文章的传播效果，阿龙提到的时候仍非常欣慰。
而过了几天，很多潮汕人的朋友圈都刷屏了另外一条推送：史上最全面的潮汕美食攻略。“这篇10W+引起了不小的轰动，无论是否潮汕人，都开始在寻觅“最正宗”的潮汕美食的踪影。
“真的有网友买了动车跑到潮汕去吃当地小吃，回来还写了攻略。”大龙说。这时，感觉话题热度差不多了之后，大龙和团队开始筹备开店了。
“当时贷了20万，这个数字在深圳开家餐饮店是标配。”大龙说，店铺的选址选在人员密集的社区附近，两公里内有综合体、高档写字楼。经过一个月的“折腾”，大龙这家主打潮汕美食的店开起来了。
开了店之后，大龙把“主勺”的位置交给了叔叔，自己又带着小伙伴继续“折腾”去了。他们打算把之前网上的热度，逐步引导并“指向”到自己的店铺来。
大龙他们在网上的“威客平台”，先后花了近3万块钱，雇了一大批“水军”。
水军的工作是要将之前所发布的关于美食的文章一篇篇评论“回来”，内容都是指向大龙开的店，里面有最正宗的潮汕美食。还有一部分的“水军”刷遍了各大美食点评的平台，刷爆了各大深圳旅游攻略。
“看到网上推荐，慕名而来的食客越来越多，但当时总觉得少了点什么。”大龙总觉得没有那些“某茶”或者“某雪”的火爆带感。
在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时，却依然爆火的信息，聪明的大龙决定操作一把！
02
“排队”=生意兴隆？
好奇心能让资源变得稀缺
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“每每光顾我们店的食客，我们都会给些小恩小惠。”大龙说，美食点评类应用正在逐渐成为权威，如果想要让更多的“吃货”慕名而至，就要让评价变得精彩。通过赠送一些小食和礼券，大龙让食客们按照自己事先已经写好的“评价”填写。短短时间内，大龙他们就累积了大量的“好口碑”。
“当然也有‘不为所动’的人存在，觉得我们的出品没有达到期望值，不肯填写‘好评’。”对于这一部分顾客，他们只能“出点血”，甚至用免单的代价，让人家给予好评。
零差评，全好评！这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店。“但是那时候的顾客只能说‘满’，却不能说‘爆’，比起他们（某网红店）差远了。”大龙说。
就在一天晚上，谋划已定的大龙做出了一个决定：把店里的桌椅撤掉1/3。他说：“很多伙计一开始以为我疯了。”虽然疑惑，但大家还是照做了。
然而从第二天开始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，店铺都会出现“等位”的现象。高峰时间甚至会出现六、七桌等位轮候的情况。
“但这还不是我想要的盛况。”大龙表示，从网上的一些信息中，他了解到“兼职大军”的存在。于是开始有人排队等位时，他在兼职平台雇佣的近30人“兼职大军”开始上班了。
就那一个傍晚，大龙店铺外面的长龙排出了十几米开外。他回忆，尽管天气暴热，但许多路过的人看到这里在排大队，为了满足好奇心，想要尝试一番，就跟着队伍排了起来。
排队的人“无心”，但大龙却是“有意”。他找到了一些区域“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈，也有食客主动拍下了排队的场景发到朋友圈里。
一时间，这家打着“正宗”的潮汕美食店真的“爆红”了，除了“潮人圈”里的奔走相告之外，许多深圳本地“吃货”，也想品尝一下这家店到底有多“正宗”。
大龙又果断撤去厨房里的两位“颠勺”师傅。因为网络发酵，减少一部分桌椅，再撤去两位厨师，每逢“饭点”大龙的店外总能排起超长的队伍。
“一环扣一环，最终的结果就会这么火爆。”这时的他显然有些“膨胀”。“我当时坚信我们会这么一直火下去，做餐饮很累，但我们非但没感受到，反而钱赚感觉挺轻松的。”大龙说。
这时候的大龙，已经开始构想“铺满”深圳，涉足华南了。
03
“口碑”与现实的反差，
成了压垮“潮汕美食”的最后一根稻草
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“在第一家店迅速回本的情况下，我们决定贷款再开分店。”大龙说，因为一炮而红，在潮人圈打响了名气，所以他打算快速往连锁方式发展。然而此时，他的危机正在逐渐“萌芽”。
就在第二、第三家分店先后顺利开业之后，大龙和团队全都“狂了”。他们邀约了大量的网媒、纸媒对美食店进行报道，并成立了餐饮管理公司，以“互联网新潮菜”为名自我标榜。
“这年头，加上互联网仨字就能飞。”这是大龙对于这个“标签”的解释。
然而，此时的大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店内馈赠的“好评”小食停止。随之点评平台上的低分评价，迅速在短短半个月里就多了起来。虽然门口排队依旧，但是关注网络评价的大龙此时已经感觉问题的严重性。
一方面，他将问题归咎于负责厨房与采购工作的叔叔；另一方面，他觉得应该再次启动“赠食”活动，通过这些小恩小惠快速提高点评平台上的整体好评率。
就在他忙着处理这两方面事情的时候，一位朋友截了一张群聊图给他：有一位食客慕名从广州赶过来，排了很久的队，结果吃到的东西十分不满意，表示和正宗一点都扯不上边。
很不巧，这位食客不是普通的食客，而是一位广州的美食达人，并且在华南美食圈里小有“名气”。就在当天，这位食客就把大龙的店“怼”到了网络上。
俗话说好事不出门，坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了，点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐：又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……
“我们也加强了内部管理，开始做更大的优惠活动。”但是大龙发现，差评的势能仍在发酵。更不可思议的是在某点评平台上推出的“霸王餐”活动，有两个免单名额居然没有人认领。
最让他百思不得其解的是，明明人气已经下来了，但点评平台上依旧络绎不绝有人给“差评”，而且都说的跟真的一样，连图片带文字的。
“不管是恶意还是真实，我知道我们现在‘红’转‘黑’了。”大龙说，从9月初到现在，三家店铺每天都只能维持正常的收支平衡，而随着在“潮汕圈”的名声“臭”了之后，他还不知道接下来食客会不会更少。
04
那么，该琢磨一下除了排大队的其他方法了
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除了大龙之外，在国内餐饮圈有不少“网红店”都轰轰烈烈地诞生，然后又在短时间内迅速衰败。归根结底，就是“口碑”与期待值巨大的反差所导致。
原本没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，掉下去会更快。
网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。
羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单，要么降低成本导致品质降低。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，就会回归理性。
两天前，大龙再次经过那家曾经大排长龙的“网红”面包店时，发现队伍已经不像当初那么热闹了，正在买单的人寥寥无几。百无聊赖的他索性买了一个面包，拿到手后咬了一大口：“嚯！好硬啊。”
来源：懂懂笔记（ID：dongdong_note）
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