喜茶开始卖“麻婆豆腐包”，茶饮要和餐厅抢生意了？
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1805期
喜茶开始卖“麻婆豆腐包”和“担担面包”，这是要进军川菜界了？继茶+软欧包火了之后，茶+菜欧包的混搭风似乎也正在流行。
◎ 餐饮老板内参 李琳 笑凡
这是一种什么样的混搭画风
9月15日，全国的喜茶热麦上线了两款川味儿满满的手作欧包——麻婆豆腐包和担担面包。
这两款产品，分别在欧包中夹入麻婆豆腐和担担面，咸香麻辣的口感、新奇的搭配，引来了一波粉丝的探店打卡：
中式特色的菜品和面食，与欧包放在一起，这种混搭让年轻消费者感到新奇有趣。
内参君了解到，麻辣豆腐包售价12元/个，担担面包售价11元/个，对于用户来说也便于接受尝新。
喜茶CMO肖淑琴告诉内参君，新品推出几天来销量不错，“我们所有产品都是自主研发的，这两款川味欧包也是喜茶热麦的一次有趣尝试。”
月底喜茶即将在成都开店，这两款川味十足的欧包，也让人联想到喜茶西南区域的新店预热。
“麻婆豆腐和担担面，是地方特色美食，有着西南地区的文化印记，光听名字就足够有想象力。在特制的串串面包上铺满麻辣香嫩的的麻婆豆腐，担担面和软欧包的创意结合，其实欧包也可以很‘中国风’。”肖淑琴说。
诞生于广东的喜茶，在进军西南区域的过程中，推出这样两款经典川菜口味包，无疑增强了与当地消费者的情感纽带。
西贝、巴奴、湊湊跨界做饮品
茶饮品牌也在“跨界做菜”？
从湊湊的“火锅+茶歇”模式，海底捞做啤酒，到巴奴、西贝、渝是乎、望湘园、云海肴……很多餐饮品牌，近两年都在做自己的饮品副线。
餐厅做茶饮，既可增加人效和平效，又能突破餐厅消费的天花板。有数据显示，今年餐企上茶饮产品的比例，比去年增加了30%左右。
有些新品牌小店，甚至一半餐食一半饮品，比如“奶茶嫁给粉”，茶和粉的SKU比几乎1:1，点个茶点个粉，吃的喝的就都有了。
“餐+茶”的模式越来越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大众点评就能看出，餐饮界中越来越多的品牌都在玩跨界混搭。
例如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨头、虎皮橄榄金枪鱼；LELECHA乐乐茶有麻辣虾钳包、芥末金枪鱼面包、牛肉寿喜火锅包、麻辣虾虾包、牛油果熏鸡包等。
内参君于晚高峰时段探访了乐乐茶（新中关店）。服务员告诉内参君，牛肉寿喜火锅包自8月10日上线以来，每天限量供应，很受消费者欢迎。
尽管乐乐茶的软欧包单价都在15元以上，在内参君观察的十分钟左右时间内，客流量达30人左右，几乎每人至少会点一份软欧包。
实际上，自2016年始，“茶+软欧包”的模式流行之后，与新茶饮混搭的吃食逐渐丰富起来。
除了甜口的欧包外，“跨界做菜”也成了一种流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤鸡块、酥烤龙利鱼、鳗鱼/牛肉玄米茶泡饭、三文鱼茶汤泡饭等等。
会是下一波新风潮吗
新式茶饮品牌增强用户黏性，一个重要的方式就是不断推出新品。
与“吃食”结合，一方面能满足消费者在同一家店实现“能吃能喝”的需求，另一方面，拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。
“新茶饮和软欧包这两个比较有生命力的品类强强联合、走到一起，应该是一种比较必然的尝试。至少从目前的市场反馈来看，这种跨界尝试的效果还是挺积极的。”《咖门》创始人路文兵说。
茶饮和烘焙，原本是两个比较传统的行业，之前很长一段时间内，市场是比较平淡的。“2014年、2015年差不多是个分界线，尤其是烘焙，在软欧包这个品类出现之前，每年的市场增量其实是非常有限的。”
但这两年，新茶饮和软欧包这两个新的品类出现，甚至引起了整个消费市场的关注。
“这两个品类真正得到了市场上消费者的认可，它们是有着比较旺盛的生命力的。”路文兵说，也不只有茶饮跨界欧包，今年烘焙品牌也纷纷在做自己的饮品，“都在探索自己的边界。”
可以预见的是，未来“茶+吃食”的趋势会愈发明晰。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐等休闲调性的品类越来越受到青睐。
与此同时，年轻人的早、中、晚就餐时间已经没有明显的分界线，三餐之间加零食，正餐时间点不吃正餐也渐成常态。
值得注意的是，新式茶饮“+餐”，区别于传统餐厅的正餐，应该更“轻”。
其一，在定位上，它与主营饮品的结合应掌握一定度，让顾客既愿意尝鲜，同时又与自身品牌定位相契合，而不是给消费者造成混淆。
其二，吃食的开发过程应操作简便，保证出餐速度的同时，更易实现标准化。在这方面，尽管操作简单，员工培训也不容忽视，如果细节不把握好，“增量”也许会事倍功半。
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轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜陈晓月
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